Hledáte dezert, který ohromí svou lehkostí a přitom zasytí milovníky čokolády? Tento meruňkový zákusek je ideální volbou. Jogurtová náplň s tvarohem tvoří dokonalý kontrast ke sladkému kakaovému korpusu a jemně kyselým meruňkám. Kakaové sušenky máčené v ovocné šťávě dodávají moučníku zajímavou texturu, díky které se stane hvězdou každé oslavy.
| Parametr | Hodnota |
| Doba přípravy | 45 minut |
| Doba pečení | 25 minut |
| Náročnost | Střední |
| Počet porcí | 1 velký plech (30×40 cm) |
Suroviny:
Kakaový korpus:
- 5 ks vajec
- 8 PL krystalového cukru
- 5 PL mouky (směs hladké a polohrubé)
- 3 PL prosetého kakaa
- 1/2 balíčku prášku do pečiva + špetka prášku do perníku
- 1/2 dl oleje
- 1/2 dl teplé vody
- Špetka soli
Náplň:
- 500 g jogurtové náplně (ve střívku/vaničce)
- 250 g jemného tvarohu
- 3 balíčky vanilinového cukru (Bourbon)
- 1 balíček želatiny v prášku za studena
- Meruňkový kompot (nebo čerstvé meruňky)
Vrchní vrstva:
- Kakaové BB sušenky
- Šťáva z meruňkového kompotu (na namáčení)
- Jahodový džem nebo povidla (na potření korpusu)
Čokoládová poleva:
- 200 g čokolády (tmavá nebo mléčná)
- 100 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 PL zakysané smetany (16 %)
Postup přípravy krok za krokem:
1. Pečení korpusu
Vajíčka vyšlehejte se špetkou soli a postupně přidávejte cukr, dokud nevznikne hustá světlá pěna. Střídavě přilévejte olej a teplou vodu. Nakonec jemně vmíchejte prosetou mouku smíchanou s kakaem, práškem do pečiva a práškem do perníku. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 25 minut.
2. Příprava základu
Upečený a vychladlý korpus zbavte papíru, zarovnejte okraje a povrch potřete tenkou vrstvou jahodového džemu nebo povidel.
3. Jogurtový krém
Jogurtovou náplň smíchejte s tvarohem a vanilinovým cukrem. Podle návodu si připravte želatinu za studena a postupně ji zašlehejte do krému. Hotovou náplň rovnoměrně rozetřete na korpus.
4. Ovoce a sušenky
Meruňky nechte okapat, nakrájejte je na menší kousky a poklaďte je na krém. Kakaové sušenky krátce namáčejte v meruňkové šťávě a skládejte je těsně vedle sebe na vrch zákusku. Dejte do lednice na chvíli ztuhnout.
5. Čokoládová poleva
Smetanu ke šlehání zahřejte (nesmí vřít) a rozpusťte v ní čokoládu. Nakonec vmíchejte dvě lžíce zakysané smetany pro lesk a krémovitost. Polevou polijte celý zákusek a nechte v chladu dokonale ztuhnout, ideálně přes noc.
Tip pro nejlepší výsledek
Sušenky v meruňkové šťávě jenom ‚polib‘ – tedy namoč jen bleskově. Pokud je tam necháš moc dlouho, rozmočí se na kaši a zákusek ztratí svou strukturu. A nezapomeň na ten kousek perníkového koření v těstě, je to tajná ingredience, která krásně vytáhne chuť kakaa a meruněk!“
FAQ – Často kladené otázky
Čím mohu nahradit želatinu za studena?
Můžete použít klasickou želatinu v plátcích nebo práškovou, kterou necháte nabobtnat ve troše vody a následně zahřejete (nevařit!). V tom případě ji ale musíte do krému vmíchat vlažnou, aby se neudělaly hrudky.
Zákusek se mi při krájení lepí na nůž, co s tím?
Čokoládová poleva se zakysanou smetanou je měkčí. Krájejte zákusek nožem, který před každým řezem namočíte do horké vody a otřete. Dosáhnete tak čistých a úhledných kostek.
Můžu použít i jiné ovoce než meruňky?
Velmi dobře fungují broskve, mandarinky nebo třeba čerstvé jahody. Pokud použijete čerstvé ovoce, můžete sušenky namáčet v troše mléka s kapkou rumu.
Jak dlouho musí dezert tuhnout?
Minimálně 4 hodiny, ale nejlepší je nechat ho v lednici přes noc. Sušenky krásně změknou a všechny vrstvy se chuťově propojí.
Kam dál?
Tenhle zákusek často vzniká nenápadně – „jen něco k odpolední kávě”. Ale už po prvním řezu je jasné, že se z něj stane hlavní hvězda stolu. Pokud máte rádi podobně lehké, krémové dezerty, určitě si nenechte ujít banánové kostky s čokoládou s jogurtovým těstem, který chutná ještě lépe druhý den.
Dělala jsem podobný zákusek a tenhle se mi líbí hlavně tím kontrastem jogurt+tvaroh vs. kakao. Akorát sušenky vždycky namáčím opravdu jen rychle, jinak se mi to rozmáčí.
Vypadá to skvěle, ale 30×40 cm na jeden velký plech je pro nás hrozně moc, tak to budu dělit aspoň na půl. Máte tip, jestli to drží i z menší dávky bez změny poměrů?
Přiznám se, že čokoládovou polevu dělám vždycky hustší, ale tady mi dává smysl ta zakysaná smetana na lesk. Určitě vyzkouším, meruňky s kakaem jsou hodně nečekaná, ale podle mě trefená kombinace.
Mně osobně stačí méně vanilkového cukru, protože už tak je to dost sladké. Jinak recept sedí, 45 minut přípravy a ztuhnutí přes noc je ideál na oslavy.
Nejlepší je ten detail s „polibem“ u sušenek, protože jinak je to pak jen kaše. Já ještě dávám meruňkovou šťávu přes jemné sítko, aby v krému nebyly kousky.
Trochu bojuju s želatinou za studena v krému, občas se mi udělají drobné hrudky, když je krém studený. Letos zkusím dát krém do vlažna a snad to bude hladší.
Snědla jsem jeden kousek a druhý den to chutnalo ještě líp, fakt se to proleželo. Taky se mi líbí, že to není tak těžké jako některé čokoládové řezy, ale přitom zasytí.
Dávám tam spíš broskve nebo mix ovoce, protože meruňky nejsou vždycky zrovna v kurzu. Každopádně ten princip s namáčením sušenek funguje, jen je potřeba timing.
Čistě kvůli tomu perníkovému koření v těstě jsem recept uložila — zní to jako maličkost, ale může to posunout chuť. Kdyby někdo váhal, za mě určitě nevynechávat.
Poleva je podle mě vrchol, protože je jemná a hezky to obepne celý zákusek. Jen upozornění: krájení opravdu chce nůž namočit do horké vody, jinak se vrstvy trhají.