Hledáte tradiční velikonoční recept, který provoní celou kuchyni a okamžitě vás přenese zpátky do dětství? Smažené Boží milosti jsou absolutní klasikou svátků jara. Díky zakysané smetaně a máslu je těsto neuvěřitelně jemné, a po usmažení se na něm vytvoří ty úžasné křupavé bubliny. A nebojte se smažení! V receptu používáme starý babiččin trik s rumem, díky kterému do sebe těsto nenasákne téměř žádný tuk.
🛒 Co budeme potřebovat (na plnou mísu radosti):
Na křehké těsto:
- 200 g hladké mouky
- 200 g polohrubé mouky
- 100 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 1 prášek do pečiva
- 80 g změklého másla
- 2 žloutky
- 1 kelímek zakysané smetany (např. 14 % – lze případně nahradit i jemným tvarohem)
Tajné přísady pro dokonalou chuť a lehkost:
- 2 lžíce rumu (Zásadní surovina! Alkohol při smažení vyprchá a nepustí olej do těsta)
- Nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- 1 menší lžička soli (skvěle vyváží sladkost)
Na dokončení:
- Olej nebo sádlo na smažení
- Moučkový cukr na bohaté posypání
👩🍳 Jak budeme postupovat:
1. Vypracování voňavého těsta: Do velké mísy prosejte obě mouky s práškem do pečiva. Přidejte oba cukry, sůl, citronovou kůru, změklé máslo, žloutky, zakysanou smetanu a rum. Vše poctivě zpracujte rukama do hladkého a pružného těsta. Pokud by se příliš lepilo, zlehka ho podsypte trochou mouky.
2. Nutný odpočinek (Nepřeskakovat!): Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte ho alespoň na 1 hodinu odpočinout do lednice. Tip: Odpočaté těsto se vám bude mnohem lépe válet, nebude se smršťovat a při smažení se na něm vytvoří krásné bubliny.
3. Vykrajování a tradiční zářez: Vychlazené těsto rozválejte na pomoučeném vále na tenčí plát (silný asi 3 mm). Pomocí zubatého rádýlka nebo nože z něj vykrajujte obdélníky, kosočtverce nebo jiné tvary. Uprostřed každého kousku udělejte nožem jeden nebo dva podélné zářezy – díky nim se milosti při smažení krásně zkroutí a rovnoměrně propečou.
4. Rychlé smažení: V hlubší pánvi nebo v hrnci rozehřejte vyšší vrstvu oleje (musí být opravdu horký, aby těsto nezačalo pít tuk). Boží milosti vhazujte do oleje – okamžitě by měly vyskočit na hladinu a nafouknout se. Smažte z obou stran dozlatova. Trvá to jen pár vteřin, tak od sporáku neodcházejte!
5. Cukrová peřina: Usmažené kousky vylovte děrovanou naběračkou a ihned je odkládejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, které odsají zbytky tuku na povrchu. Ještě teplé Boží milosti bohatě poprašte moučkovým cukrem (můžete do něj přimíchat i trochu vanilkového pro extra vůni). Podávejte ke kávě nebo čaji!
Rum jako trik jsem zkoušela poprvé a fakt to dělá rozdíl, těsto pak není tak mastné. Křupavé bublinky mě vždycky úplně namlsají.
Recept je super návodem krok za krokem, jen bych u smažení dal pozor na teplotu oleje. Když je málo horký, tak to pak nasákne víc než by člověk chtěl.
U nás se Boží milosti dělají podobně, ale citronovou kůru dávám vždycky „od oka“ a je to přesně to svěží, co tomu chybí v některých variantách. Manžel říká, že to pak voní jako svátky.
Ty zářezy uprostřed jsou podle mě klíčové, krásně se to zkroutí. Poprvé jsem je vynechala a zůstalo to skoro ploché.
Nejsem úplně fanoušek rumu, i když v článku píšou, že vyprchá, ale chápu účel. Letos to možná zkusím aspoň, protože těsto vypadá fakt jemně díky smetaně.
Odpočinek v lednici nedávám nikdy méně než hodinu a musím potvrdit, že se pak dobře válejí. Jestli to někdo spěchá, tak se mu těsto bude trhat a nebude to bublinkovat.
Zbožňuju kombinaci másla a zakysané smetany, těsto je pak takové vláčné a přitom křupavé. Jen mi někdy uteče cukr z povrchu, když to nechám dlouho stát.
Dělám je už roky, ale tenhle poměr mouk a cukru mi přijde hodně povedený. Rum bych možná nahradil něčím bez alkoholu, ale jinak recept sedí.
Opravdu „od babičky“ v tom dobrém slova smyslu — nejen ingredience, ale i postup s vychlazením. A kafe k tomu je povinná výbava, jinak to není ono.