Hledáte změnu od klasických bramboráků? Tyhle staročeské zelňáky z kysaného zelí s uzeným sýrem a česnekem si zamilujete! Jsou zvenku nádherně křupavé, uvnitř díky lžíci smetany úžasně vláčné a hlavně – na pánvi se vám už nikdy nerozpadnou. Skvěle fungují jako sytá teplá večeře, ale zaručujeme vám, že je budete chodit ujídat i studené jako chuťovku k pivu nebo vínu.
Pokud máte rádi staročeská jídla ze zelí a brambor, určitě čtěte až do konce článku – čekají tam další skvělé recepty inspirované tradiční českou kuchyní. ?
? Co budeme potřebovat (na cca 3 porce):
- 350 g kysaného zelí (důkladně okapaného a vymačkaného)
- 100 g uzeného sýra (skvělá je i Gouda nebo Eidam)
- 50 g sušené šunky (nebo kvalitní voňavé slaniny)
- 2 vejce
- 3 lžíce smetany (ke šlehání nebo na vaření – to je to tajemství vláčnosti!)
- 70 g polohrubé mouky (přidávejte postupně podle potřeby)
- 1 stroužek česneku
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Olej nebo sádlo na smažení
?? Jak budeme postupovat:
1. Tajemství pevného těsta: Kysané zelí dejte do sítka a důkladně z něj vymačkejte přebytečnou šťávu (jinak by bylo těsto blátivé). Poté ho nožem pokrájejte na kratší kousky – díky tomu se vám placky nebudou na pánvi trhat. Pokud je zelí extrémně kyselé, můžete ho před vymačkáním lehce propláchnout vodou.
2. Příprava surovin: Slaninu (nebo šunku) nakrájejte na co nejdrobnější kostičky. Uzený sýr nastrouhejte nahrubo a stroužek česneku prolisujte nebo nastrouhejte najemno.
3. Míchání těsta: Všechny připravené suroviny (zelí, sýr, slaninu, česnek) dejte do větší mísy. Přidejte vejce, smetanu, lehce osolte (pozor, sýr i slanina už slané jsou) a okořeňte pepřem. Vše promíchejte a postupně přisypávejte polohrubou mouku, dokud nevznikne kompaktní těsto, které drží na lžíci tvar. Tip: Nechte těsto 5 minut odpočinout, mouka do sebe nasákne tekutinu.
4. Smažení dozlatova: Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej (nebo ještě lépe sádlo pro pravou staročeskou chuť). Tuk musí být opravdu rozpálený, jinak placky nasáknou olej a budou mastné. Lžící odebírejte těsto, na pánvi ho zploštěte do tvaru placiček a smažte z obou stran dozlatova a dokřupava.
5. Odstranění tuku: Zásadní krok pro dokonalou křupavost! Hotové zelňáky pokládejte na talíř vyložený papírovými ubrousky, které odsají přebytečný tuk.
? Tip od Klaudie: Ze starších receptů mi zbylo trochu zakysané smetany. Udělala jsem k zelňákům bleskový dip – kelímek zakysanky, trocha prolisovaného česneku, špetka soli a nasekaná pažitka. S teplými plackami je to naprostá fantazie!
? Kam dál, pokud milujete staročeská jídla ze zelí?
Tyto křupavé zelňáky z kysaného zelí jsou krásným příkladem toho, jak dokáže tradiční česká kuchyně z jednoduchých surovin vytvořit neuvěřitelně chutné jídlo.
Pokud máte rádi podobná jídla ze zelí, určitě vyzkoušejte také vepřový křimický řízek s vařenými bramborami, který skvěle kombinuje šťavnaté maso a křupavé zelí.
Velkou klasikou české kuchyně je také poctivá kaplická cmunda s uzeným masem a zelím. Toto tradiční jihočeské jídlo patří mezi opravdové domácí speciality.
Recepty z kysaného zelí mají jedno velké kouzlo – jsou jednoduché, syté a vždy plné výrazné chuti.
Zelňáky jsem zkoušela podle návodu a fakt se nerozpadly, stačilo vymačkat zelí opravdu poctivě. Křupavá kůrka byla super, jen příště přidám o trošku míň mouky.
Za mě dobrý recept, ale tenhle typ placku mi vždycky trochu nesedí, když je zelí moc kyselé. Kdo dělá, ať to propláchne a ochutná předem, ať nejde příchuť do kysele.
Uzený sýr to celé krásně stmelí a chuťově je to úplně jiná liga než klasické bramboráky. Nechala jsem těsto odpočinout 5 minut a fakt to pomohlo držet tvar.
Řešil jsem už předtím, že zelí při smažení zateče, tady to ale drželo díky zploštění a pořádně rozpálenému tuku. Měl jsem pocit, že je to pak dost syté, ale k vínu ideál.
Příjemně mě překvapilo, že uvnitř jsou vláčné a nejsou jen suché placičky. Smetanu jsem měla zakysanou trochu řidší, tak jsem musela doladit moukou, ale výsledek byl pořád parádní.
Trochu nesouhlasím s tím „nikdy se nerozpadnou“ — mně se to rozpadlo poprvé, protože jsem dřív neměl rozpálený tuk. Jakmile jsem dodržel sádlo a tempo smažení, bylo po problému.
Super recept na rychlou večeři, protože ingredience jsou běžné a jde to dobře před dělat ve větší dávce. Nejvíc mi chutnalo studené druhý den, akorát bych příště dal trochu víc česneku do těsta.
Přesně tenhle „staročeský“ styl mám ráda, zelí mám vždycky po ruce a s uzeným sýrem to je famózní. Odkládání na ubrousek je důležitý, jinak to ztrácí křupavost.
Vyloženě oceňuju, že autorka myslí na pevné těsto a okapaní zelí. Já jsem přidal špetku majoránky a bylo to ještě takové domácí „sváteční“.
Jsem zastánce, že dobrý recept poznáš na tom, že funguje i pro průměrnou domácí kuchařku — a tohle fakt fungovalo. Podávala jsem s dipem z článku a byla to velká úspěchovka u nás doma.