Máte rádi výrazné chutě a šťavnaté maso? Tento recept na kuřecí prsa v hořčičné marinádě vás nadchne svou jednoduchostí i výsledkem. Kombinace jemného kuřecího masa, hořčice a křupavého obalu vytváří dokonalý kontrast chutí i textur. Výborně se hodí jako víkendový oběd nebo rychlá večeře, která potěší celou rodinu.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Kuřecí řízky v hořčičné marinádě
Co budeme potřebovat:
- 2 velká kuřecí prsa (nebo vykostěná kuřecí stehna – pokud si koupíte větší balení, můžete si zkusit uvařit také kuřecí čínu)
- 1 vrchovatá lžíce hořčice (já jsem si vybrala plnotučnou)
- 4 polévkové lžíce hladké mouky
- 2 vejce
- 4 lžíce mléka (můžete vynechat a použít více vajec)
- 5 lžic strouhanky (strouhanku můžete smíchat s kukuřičnými lupínky – Cornflakes)
- sůl, pepř (podla chuti)
- Olej na smažení (slunečnicový, sádlo)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa: Kuřecí prsa (2) pečlivě omyjte pod tekoucí vodou a osušte kuchyňským papírem. Pokud jsou prsa příliš silná, můžete je podélně rozříznout na poloviny, čímž získáte tenčí plátky, které se lépe propečou.
Před marinováním je vhodné maso jemně naklepat. To pomůže nejen rovnoměrnému propečení, ale také to zjemní strukturu masa.
2. Kořenění a marinování masa: Kuřecí prsa z každé strany osolte a opepřete.
Poté je potřete hořčicí (plnotučnou, kremžskou, dijonskou – 1 vrchovatá lžíce) – záleží na vás, kterou si vyberete. Pokud chcete, můžete potřít jen jednu stranu, maso pak bude méně hořčičné.
3. Obalování masa: Před samotným smažením si připravte tři mísy: jednu s hladkou moukou (4 lžíce), druhou s rozšlehanými vejci (2) smíchanými s mlékem (4 lžíce) a třetí se strouhankou (5 lžic). Vaječnou směs osolte podle chuti. Namarinovaná kuřecí prsa nejdříve obalte v mouce, což pomůže lepšímu přilnutí vejce.
Poté maso namočte do rozšlehaných vajec a nakonec ho důkladně obalte ve strouhance. Důležité je, aby obal byl rovnoměrný a přichytil se ke každému kousku masa.
4. Smažení: Na pánvi rozehřejte dostatek oleje, aby bylo maso během smažení alespoň z poloviny ponořené. Ideální teplota oleje je kolem 170–180 °C. Pokud olej není dostatečně horký, maso se bude nasávat tukem a ztratí křupavost. Naopak, pokud je olej příliš horký, obal se rychle připálí, zatímco maso uvnitř zůstane syrové.
Kuřecí prsa smažte postupně, aby teplota oleje zůstala konstantní. Každý plátek smažte z obou stran do zlatohněda, což by mělo trvat asi 4–5 minut na každé straně, v závislosti na tloušťce masa.
Po usmažení přeneste kuřecí prsa na talíř (pekáč) vyložený papírovými ubrousky, které odsají přebytečný olej. Tím zajistíte, že maso nebude příliš mastné, ale zůstane křupavé.
5. Servírování: Kuřecí prsa můžete podávat s různými přílohami. Výborně se hodí například bramborová kaše, hranolky nebo lehký zeleninový salát. Pokud si vyberete bramborovou kaši, recept naleznete níže.
6. Příprava bramborové kaše: Omyjte brambory (množství je na vás, podle vašich potřeb) a nakrájejte je na kostičky.
Uvařte je v osolené vodě doměkka. Po uvaření vodu slijte (část můžete ponechat, bude z ní lepší kaše).
Přidejte máslo, brambory rozmačkejte a podle chuti osolte. Pokud chcete, můžete přidat i teplé mléko nebo smetanu ke šlehání/na vaření a zamíchat. Dobrou chuť!
TIPY:
- Cornflakes: Do strouhanky můžete přidat kukuřičné lupínky (Cornflakes) a řízky budou pak křupavější.
- Křupavá krusta: Pro extra křupavou krustu můžete maso obalit i dvakrát.
- Mrkev při smažení: Aby se trojobal na mase nepřipaloval a olej neprskal, můžete do pánve při smažení vložit oloupanou mrkev nakrájenou na proužky.
- Trouba: Kromě smažení můžete maso připravit i v troubě, což je zdravější varianta. V tom případě pečte kuřecí prsa v předehřáté troubě na 200 °C asi 20-25 minut, dokud nebudou zlatavá a propečená.
- Sádlo vs. olej: Při smažení můžete do oleje přidat sádlo nebo smažit pouze na sádle.
- Nugetky: Maso můžete nakrájet na menší kousky a udělat z něj nugetky. Tento nápad ocení hlavně děti.
- Vakarka: Když se vám zvýší vejce a strouhanka, můžete je smíchat dohromady a udělat placičky (vakarky).
Hořčice v trojobalu zní na první dobrou zvláštně, ale přesně tohle mám na kuřecích řízcích ráda—křupavý obal a uvnitř šťavnaté. Zkoušela jsem i jen poloviční potřetí hořčicí a bylo to jemnější, ale pořád výrazné.
Dělám hodně „řízků“ podobně, jen přidávám Cornflakes do strouhanky a můžu potvrdit, že je to fakt křupavější. Teplotu oleje držím termometrem, jinak se mi to párkrát nasáklo.
Recept je super že je jednoduchý a časově zvládnutelný i ve všední den. Jen bych příště zkrátila smažení, když mám tenčí plátky, aby obal nezhnědl moc rychle.
Plnotučná hořčice mi přišla nejlepší, chuť byla taková „zralá“ a ne ostrá. Podávala jsem s bramborovou kaší a měl to doma velký úspěch i u dětí (i když řízky přejmenovaly na „křupky“).
Největší problém u řízků je pro mě vždycky špatný olej—když není dost horký, je po křupavosti. Jakmile dodržím 170–180 °C, tak už je to pokaždé dobrý a trojobal drží jak přibitý.
Zkoušela jsem obalit i dvakrát a výsledek byl opravdu luxusní, ale už to bylo takové „výživnější“ a trochu hutnější. Každopádně na víkend jasná volba.
Mrkev v pánvi jsem ještě nedělal, ale dává smysl kvůli prskání a připékání—zkusím příště. V troubě to podle mě bude taky dobré, jen čekám o trochu méně křupavý efekt.
Líbí se mi, že autor zmiňuje, že se hořčici dá dát jen na jednu stranu—tohle ocení každý, kdo má doma „hořčicové“ i „nehořčicové“ jedlíky. Já bych klidně dala o lžíci míň, ať to není až tak dominantní.
Za mě top kombinace s lehkým zeleninovým salátem, protože řízky jsou pak příjemně vyvážené. Trojobal mi ale někdy ztrácí křupavost, když je nechám stát—nejlíp jsou hned po osmažení.
Přesně takový recept potřebujete, když chcete oběd rychle a přitom aby to chutnalo „poctivě“. Kuřecí prsa dělám vždy na tenčí plátky a pak je uvnitř šťavnaté i bez zbytečného stresu s dobou smažení.