Poctivé domácí koláče, které potěší každého milovníka domácího pečiva. Perfektní na nedělní kávu nebo jen tak k odpolednímu čaji.
Ingredience:
Těsto:
- 400 g hladké mouky
- 600 g polohrubé mouky
- 200 g másla
- 50 g sádla
- 120 g krupicového cukru
- 5 žloutků
- 1 celé vejce
- 80 g čerstvých kvasnic
- 500 ml plnotučného mléka (plus 150 ml smetany, pokud máte)
- Lžička soli
- Olej (na zapracování do těsta)
Tvarohová náplň:
- 1 kg plnotučného tvarohu
- 4 žloutky
- Moučkový cukr (dle chuti)
- Lžíce pudinkového prášku
- Rum (dle chuti)
- místo tvarohové náplně můžeme dát povidla
Drobenka:
- Hrubá mouka (dle potřeby)
- Sádlo (dle potřeby)
- Moučkový cukr (dle chuti)
- Rum (dle chuti)
Postup:
1) Příprava těsta: Ve vlažném mléku rozpusťte kvasnice s trochou cukru. Ve velké míse smíchejte oba druhy mouky, cukr, sůl, rozpuštěné máslo, sádlo, žloutky, celé vejce a přidejte kvasnicovou směs. Důkladně vypracujte těsto, přidejte olej a znovu zpracujte. Nechte vykynout (2x).
2) Příprava tvarohové náplně: Tvaroh smíchejte s cukrem, žloutky, pudinkovým práškem a rumem. Dobře promíchejte.
3) Příprava drobenky: Smíchejte mouku se sádlem, moučkovým cukrem a rumem, až vznikne hrubá drobenka.
4) Sestavení a pečení: Na vymazaném plechu rozprostřete část těsta. Nanesete na něj tvarohovou náplň, domácí povidla (podle vaší chuti) a posypte drobenkou. Pečte v předem vyhřáté troubě na střední teplotu, dokud nejsou koláčky zlatavě hnědé.
Čtete také:
Domácí vánočka – ideální na sobotní snídani nebo k vašemu oblíbenému čaji či kávě
Tip: Můžete experimentovat s různými náplněmi podle vlastní chuti.
Vláčné těsto podle tohohle postupu dělám už roky, hlavně to správné vypracování a 2× kynutí dělají strašně rozdíl. Drobenka s rumem je fakt „poslední tečka“.
Já dávám do těsta místo sádla trochu víc másla, ale jinak sedí—kynutí ve dvou vlnách se osvědčilo. Koláče jsou pak krásně nadýchané i druhý den.
Tvarohová náplň s pudinkovým práškem mi přijde skvělá, drží to a není to takové „vodnaté“. Jen rum vynechávám, protože ho nemá každý rád v rodině.
Drobenku dělám skoro naslepo, ale tady je super, že se uvádí sádlo i cukr—vznikne taková jemně drobivá struktura. Když je drobenky málo, tak to pak není ono.
Díky za recept, přesně tohle jsou koláče jako od babičky. Akorát posledně jsem měl vyšší teplotu v troubě a drobenka rychle tmavla, příště zůstanu u střední.
Nejvíc ocením poměr mouky a kvasnic—těsto se fakt dobře zpracuje a není suché. Já navíc přidávám trochu citronové kůry do náplně a chutná to výborně.
Mně se těsto nejlíp podaří, když kvasnice nechám fakt rozjet do pěny a mléko je jen vlažné. Jinak se mi to dřív „nechytlo“ a koláče pak byly hutnější.
Za mě dobrý i na povidla, ale nejdřív povidla vždycky lehce povařím, ať nejsou moc řídká. Pak se koláč nepomaže a drobenka zůstane křupavější.
Recept je hodně poctivý, takže i časově to člověk musí plánovat. Když ale dodržíte kynutí, odměna stojí za to—na neděli ideál k čaji.
Trochu nesouhlasím s „střední teplotou“ bez upřesnění—v každé troubě je to jinde. Já peču spíš o chlup níž a déle, aby byl střed propečený a drobenka se nespálila.