Šátečky z jemného tvarohového těsta jsou rychlé, křehké a přitom krásně drží tvar. Uvnitř můžete schovat povidla, jablka i krémový tvaroh – z jedné várky tak snadno vykouzlíte tři druhy najednou.
Parametry receptu: Příprava ~ 20 min • Chlazení těsta 20–30 min • Pečení 18–22 min • Výnos 24–32 šátečků (podle velikosti)
Tip k inspiraci hned teď: K šátečkům se skvěle hodí voňavý
domácí jablkový štrúdl nebo rychlá klasika jablečná buchta – ideální „ovocná trojka“ na víkend.
Ingredience
Tvarohové těsto (základ)
- 300 g hladké mouky
- 250 g měkkého tvarohu v kostce (ne ve vaničce)
- 250 g studeného másla (na kostičky)
- 1 špetka soli
- 1 lžička vanilkového cukru (volitelně)
Náplně – vyber si
- Povidlová: 250 g švestkových povidel + špetka skořice
- Jablečná: 3–4 jablka (oloupaná, nahrubo nastrouhaná), 2 lžíce cukru, 1 lžička skořice, 1 lžíce citronové šťávy, 1–2 lžíce strouhanky
- Tvarohová: 250 g měkkého tvarohu, 1 vejce, 2–3 lžíce cukru, 1 vanilkový cukr, citronová kůra
Na dokončení
- 1 vejce (na potření)
- hrubý cukr na posyp (volitelně)
- moučkový cukr na poprášení
Další příbuzné dobroty: Pokud tě baví tvarohové pečení, zkus i
tvarohové šátečky z listového těsto nebo kynuté koláče s tvarohem.
Postup krok za krokem
1) Těsto: Mouku se solí (a vanilkou) promíchej, prsty rychle zapracuj studené máslo do drobenky. Přidej tvaroh a spoj v hladké, nelepivé těsto. Zabal a nech 20–30 minut vychladit.
2) Náplně:
Povidlová: jen promíchej se skořicí.
Jablečná: smíchej s cukrem, skořicí, citronem a strouhankou (vezme šťávu).
Tvarohová: tvaroh prošlehej s vejcem, cukry a citronovou kůrou.
3) Vyválíš a krájíš: Těsto rozděl na dvě poloviny. Každou vyválej na plát cca 3 mm. Nakrájej na čtverce 7–8 cm.
4) Plnění a tvarování: Doprostřed dej lžičku náplně, přehni do trojúhelníku a okraje důkladně přimáčkni (můžeš zubatým rádýlkem). Přenes na plech s pečicím papírem.
5) Pečení: Potři vejcem, posyp hrubým cukrem. Peč v troubě předehřáté na 180 °C 18–22 minut dozlatova.
6) Dokončení: Nech krátce zchladnout a popraš moučkovým cukrem.
Proč se to povede
- Studené máslo + rychlá práce = super křehký výsledek bez „gumového“ efektu.
- Strouhanka v jablečné náplni pohltí šťávu – šátečky nevytečou.
- Vychlazené těsto drží hezky tvar a lépe se s ním pracuje.
Variace, které stojí za zkoušku
- Mřížkový efekt: Na každém čtverci udělej malé zářezy (mřížku) a teprve pak přehni.
- Ořechový twist: do tvarohové náplně vmíchej hrst sekaných vlašáků.
- Makovo–povidlové: povidla promíchej s lžící mletého máku a kapkou rumu.
Skladování & servírování
- V uzavřené dóze při pokojové teplotě 1 den, v lednici 2–3 dny.
- Křehkost vrátí trouba: 160 °C / 4–5 minut.
- Šátečky lze zamrazit upečené i syrové (naplněné). Peč přímo z mrazáku, přidej pár minut.
Mini-FAQ
Náplň vytéká?
Dej menší množství, okraje opravdu přitlač a u jablek nepodceň strouhanku.
Těsto se trhá při přenášení?
Nech ho krátce povolit z lednice a podsyp jen lehce moukou.
Šátečky jsou bledé?
Potři je vejcem a peč uprostřed trouby do zlaté barvy.
Doporučené články z webu
- Tvarohové šátečky z listového těsta
- Kynuté koláče s tvarohem a drobenkou
- Rychlá jablečná buchta – měkoučká a výborná
- Domácí jablkový štrúdl s vlastním těstem
- Nejrychlejší jablečný koláč
- Tvarohová bábovka – křehká a vláčná
Tohle těsto dělám už podruhé a fakt je křehké, žádná gumovost. Vytékání jsem měla jen jednou, když jsem šla s jablky bez strouhanky.
Náplně „ovocná trojka“ je skvělý nápad, protože děti si vždycky vyberou podle chuti. Mně osobně sedí víc povidlová, skořice je prostě trefa.
Mě se osvědčilo těsto nechat v lednici aspoň těch 30 minut, pak se s ním pracuje skoro samo. Na posyp hrubým cukrem nedám pokaždé, ale když jo, jsou šátečky hezky „propečené“.
Trochu nesouhlasím s dobou chlazení 20–30 min, pokud je doma tepleji, tak minimálně 30–40. Jinak se mi při vyvalování víc trhalo, než by mělo.
Nejlepší je, že se to dá zvládnout rychle a přitom to vypadá pracně. Tvarohovou náplň dělám s citronovou kůrou, protože to hezky prosvětlí chuť.
Za mě super recept na víkendové pečení, přesně to „křehké a drží tvar“ splnilo. Jen já přidávám do jablečné ještě trochu muškátového oříšku a je to návykové.
U mřížkového efektu to vypadá fakt efektně, ale musel jsem přidat jen drobné zářezy, aby se to neroztrhalo. Pečení vprostřed trouby mi pomohlo k té zlaté barvě.
Při skladování mi vydržely v dóze druhý den už spíš takové křehčí, ale trouba na 160 °C je vždycky zachrání. Doporučuju dělat rovnou dvojitou dávku, mizí to rychle.
Tvaroh v kostce je podle mě klíč, když člověk vezme vaničkový, tak je to pak jiné. Jinak chuťově fakt top a jsou i dobré k čaji bez zbytečného přislazení.
Zkoušela jsem zamrazit upečené i syrové a oboje fungovalo, jen syrové chce trochu trpělivosti při pečení. Dávám víc citronu do jablek, protože mám ráda výraznější ovocnou chuť.