Bramborové koule s kysaným zelím patří mezi pokrmy, které potěší každého milovníka české kuchyně. Jemné bramborové těsto, šťavnatá zelíčko a voňavé kousky uzeného masa se slaninou – to je kombinace, kterou si zamilujete. Navíc je tento pokrm velmi sytý, takže se hodí i jako hlavní jídlo během chladnějších dní.
Bramborové koule s kysaným zelím:
Ingredience (cca 4 porce)
Na bramborové koule:
- Vařené brambory ve slupce (cca 1 kg)
- Sůl
- 1–2 lžíce olivového oleje
- Polohrubá mouka (dle potřeby)
Na zelí:
- 200 g slaniny (nakrájené na kostičky)
- 100–150 g uzeného masa (např. krkovice nebo kýta)
- 1 větší cibule
- 500 g kysaného zelí (překrájeného)
- Olej na smažení (dle potřeby)
- Kmín (celý i mletý)
- Mletý černý pepř
Postup
1. Příprava brambor
Brambory uvařte den předem ve slupce. Druhý den je oloupejte a nastrouhejte najemno do větší mísy. Přidejte sůl, olivový olej a tolik polohrubé mouky, aby vzniklo nelepivé, ale měkké těsto.
2. Tvarování a vaření koulí
Z těsta vytvarujte menší kuličky, zhruba o velikosti vlašského ořechu. Vařte je ve vroucí osolené vodě – jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové. Vyberte je děrovanou lžící a promíchejte s trochou oleje, aby se neslepily.
💡Vyzkoušejte také:
- Zelňačka s klobásou a bramborami: Tradiční česká polévka plná chuti
- Slané Honzovky plněné kysaným zelím, slaninou a sýrem
- Zelný štrúdl z listového těsta se slaninou a kmínem – lahodný slaný koláč
3. Příprava zelí
Na hlubší pánev dejte slaninu a uzené maso nakrájené na malé kostičky. Přidejte olej podle potřeby a opékejte asi 5 minut, dokud slanina nepustí tuk a maso se nezatáhne. Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte dozlatova.
Přidejte překrájené kysané zelí a vše společně duste asi 10 minut. Dochucujte dle chuti kmínem (doporučujeme kombinaci celého i mletého) a čerstvě mletým černým pepřem.
Servírování
Na talíř naložte bramborové koule a bohatě je zasypte směsí ze zelí, uzeného masa a slaniny. Výsledkem je sytý a voňavý pokrm, který vám připomene chutě domova.
Tipy a variace
- Bramborové těsto lze doplnit také o vejce nebo špetku muškátového oříšku pro jemnější chuť.
- Zelí můžete podle chuti i mírně dosladit cukrem nebo zjemnit trochou vývaru.
- Uzené maso lze nahradit klobásou pro výraznější chuť.
Závěr
Bramborové koule s kysaným zelím jsou výborným příkladem poctivé domácí kuchyně. Tento recept je nejen jednoduchý, ale i velmi chutný a výživný. Hodí se jak pro běžný rodinný oběd, tak i jako tradiční pochoutka na sváteční stůl. Vyzkoušejte a vraťte se na chvíli k chutím našich babiček.
Přejeme dobrou chuť!
Dělám je podobně, jen dávám trochu víc kmínu a s cibulí to vždycky krásně voní. Je to prostě chuť domova a bramborové koule jsou vážně výborné i druhý den.
Super recept, akorát mě přijde důležité nešetřit na mouce, ať se koule při vyplavání nerozpadnou. Kysaný zelí dělám radši den předem, aby se líp prohřálo.
Mám je nejradši, když je zelí dobře podušené a šťavnaté, ne vysušené. Poprvé jsem to přešlehla a bylo to pak suché, ale tahle verze vypadá přesně na tu správnou konzistenci.
Olivový olej mi v tomhle receptu nijak nevadí, ale klasicky používám radši sádlo nebo trochu másla do těsta pro chuť. Jinak ale postup sedí a vychází to pěkně syté.
Zkoušela jsem přidat špetku muškátového oříšku a fakt to zjemní, jak článek píše. Manžel dokonce řekl, že to chutná jako od babičky, což u nás beru jako největší pochvalu.
Tohle je poctivé jídlo, žádná rychlovka, ale za mě stojí za to. Největší trik je u mě promačkat brambory pořádně, ať pak nejsou koule gumové.
Za mě dobrý tip s tím, že brambory uvaříte den předem—hned se s nimi líp pracuje. Kysaný zelí s uzeným je top kombinace, jen bych přidala ještě trošku pepře na závěr.
Já spíš dávám uzené maso a slaninu v trochu jiném poměru, protože mám ráda, když zelí není tak těžké. Ale chuťově to sedí a recept je srozumitelný, takže se k němu určitě vrátím.
Přiznám se, že občas vynechám vaření koulí zvlášť a vařím je rovnou ve vývaru, aby byly šťavnatější. Recept i tak funguje a hlavně je to fakt syté na chladný večer.
Nejlepší na tom je, že to jde připravit dopředu a pořád to chutná. Jen pozor, když se koule promíchají s olejem, ať jich nedáte moc—pak se hůř chytá zelí na povrch.