Pokud máte rádi tradiční českou kuchyni, bramborové kluski se slaninou a voňavou hříbkovou omáčkou si zamilujete. Tento pokrm v sobě spojuje jemnost bramborového těsta, křupavou slaninu a bohatou smetanovou omáčku s houbami. Ideální jídlo pro milovníky podzimu i domácí klasiky. 🍄🥔
Doba přípravy: 40 minut. Doba vaření: 25 minut. Počet porcí: 4
Bramborové kluski se slaninou a hříbkovou omáčkou
Co budete potřebovat
Na kluski:
- 1 kg brambor
- 2–3 lžíce hladké mouky (podle druhu brambor)
- 1 vejce
- Sůl
- Trochu bramborového škrobu (na posypání)
- Olej nebo sádlo
- 1 cibule
- 100 g slaniny – vyzkoušejte také recept na nakládanou slaninu ve slaném nálevu s česnekem
Na hříbkovou omáčku:
- 400 g čerstvých hříbků (nebo 40 g sušených)
- 1 menší cibule
- 2 lžíce másla nebo sádla
- 1 lžíce hladké mouky
- 250 ml zeleninového nebo masového vývaru
- 150 ml smetany na vaření (nebo zakysané smetany)
- Sůl, pepř
- Čerstvá petrželka na ozdobu
Postup
1) Příprava brambor
Brambory rozdělte na poloviny. Jednu půlku uvařte a prolisujte, druhou nastrouhejte syrovou a vymačkejte z ní vodu. Škrob, který se usadí, si uschovejte.
2) Těsto na kluski
Smíchejte vařené i syrové brambory, přidejte vejce, sůl, mouku a škrob. Vypracujte vláčné těsto. Tvarujte malé kuličky, do středu udělejte důlek a obalte je ve škrobu.
3) Vaření klusků
Kluski vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch. Poté je vyjměte a nechte okapat.
4) Orestování se slaninou
Na pánvi rozpusťte tuk, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a slaninu, osmažte dozlatova. Přidejte uvařené kluski a krátce je v tuku obalte – získají krásnou barvu i vůni.
Bramborové knedlíky se špenátem a uzeným masem: Klasika, co potěší!
Hříbková omáčka
1) Základ omáčky
Houby očistěte (sušené předem namočte) a nakrájejte na plátky. Na másle osmahněte cibuli, poté přidejte houby, osolte, opepřete a nechte je pustit vodu.
2) Zahuštění a vaření
Přidejte mouku, promíchejte a zalijte vývarem (můžete přilít i vodu, ve které se namáčely houby). Vařte přibližně 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
3) Dokončení
Přidejte smetanu, podle chuti dosolte a podávejte posypané čerstvou petrželkou.
Servírování
Bramborové kluski servírujte přelité hříbkovou omáčkou a posypané křupavou slaninou s cibulkou. Podávejte teplé – ideálně s čerstvou petrželkou nebo pažitkou pro svěží vůni.
Tipy a doporučení
- Pokud máte sušené houby, nechte je namočené alespoň 2 hodiny – voda z nich dodá omáčce silnou chuť.
- Pro jemnější omáčku použijte zakysanou smetanu.
- Brambory volte škrobovité – kluski pak budou držet tvar a nebudou se rozpadat.
- Skvěle chutnají i s přidanými orestovanými žampiony nebo liškami.
Závěr
Bramborové kluski se slaninou a hříbkovou omáčkou jsou srdcem poctivé české kuchyně. Kombinace jemného bramborového těsta, voňavých hub a křupavé slaniny potěší každého, kdo miluje domácí jídla s tradicí. Ideální recept na podzimní oběd, který zasytí a zahřeje.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Ricottové knedlíčky s domácím bazalkovým pestem – jemná italská delikatesa
- Slané Honzovky plněné kysaným zelím, slaninou a sýrem
- RETRO večeře: Rychlé a chutné kolínka s vejci a slaninou
Kluski dělám podobně, ale hříbkovou omáčku jsem si vždycky zbytečně zahušťovala moc moukou. Tady se mi líbí ten postup s vývarem a 10 minutami, určitě to bude hezky sametové.
Nejlepší je ten kontrast: jemné brambory a křupavá slanina. Jen bych příště klidně přihodil víc petrželky, mám rád tu svěží vůni k houbám.
Recept zní skvěle, hlavně s tou kombinací vařené a syrové brambory. U mě to bývá loterie, jak se chytí škrob, ale vymačkat vodu ze syrové je podle mě klíč.
Za mě výborná klasika na podzim. Hříbky máme vždycky sušené a oceňuju tip, že se voda z namáčení klidně použije do omáčky.
Když jsou kluski hotové a pak se ještě krátce obalí ve slanině, tak to fakt hezky chytí chuť. Jen pozor na převaření, stačí chvilka a rozpadnou se, aspoň u mě bývají měkčí.
Omáčka je pro mě hlavní tahoun a tady to sedí: osmahnout cibuli, nechat houby pustit vodu, a pak až zahušťovat. Smetanu na konec dělám taky tak, jinak se mi někdy srazí.
Na množství mouky jsem skeptická, protože každé brambory se chovají jinak. Ale ten nápad přidat ještě trochu bramborového škrobu na posypání je podle mě super proti rozpadání.
Dával jsem to už několikrát a potvrzuju, že škrobovité brambory dělají rozdíl. Recept působí poctivě a hlavně je to prakticky stejné jako u babičky, jen s lepším okomentovaným postupem.