Hovězí závitky patří mezi klasiky české kuchyně, které nikdy nezklamou. Tento recept přináší vylepšenou boloňskou verzi – s voňavou náplní z mletého kuřecího masa, křepelčím vajíčkem a dijonskou hořčicí, podávané s tříbarevnou rýží a lahodnou omáčkou.
Kombinace jemného masa, pikantní omáčky a svěží přílohy potěší každého, kdo má rád poctivou domácí kuchyni.
Doba přípravy: 30 minut. Doba dušení: 1 hodina 15 minut. Celkový čas: 1 hodina 45 minut. Počet porcí: 4
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Boloňské hovězí závitky s tříbarevnou rýží
Co budeme potřebovat:
Na závitky:
- 4 plátky hovězího masa (např. kýta nebo roštěná)
- sůl a čerstvě mletý pepř
- hladká mouka na obalení
- olej nebo máslo na opečení
Na náplň:
- 200 g mletého kuřecího masa
- 1 cibule (nadrobno nakrájená)
- 1 křepelčí nebo slepičí vajíčko
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička hladké mouky
- sůl, pepř podle chuti
- kousky kapie a kapary na doplnění barvy
Na omáčku:
- 1 cibule
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička rajčatového protlaku
- 200 ml vývaru
- 100 ml bílého vína
- sůl, cukr podle chuti
- máslo nebo olej
Na přílohu:
- tříbarevná rýže (např. směs bílé, červené a černé)
- máslo a čerstvá petrželka na dochucení
Jak budeme postupovat:
1. Příprava náplně: Do mísy dáme mleté kuřecí maso, přidáme cibuli, hořčici, vajíčko, mouku, sůl a pepř. Promícháme a necháme chvíli odpočinout.
2. Příprava masa: Hovězí plátky jemně naklepeme mezi fóliemi, osolíme a opepříme. Potřeme vrstvou připravené náplně a přidáme kousky kapie a kapary pro barvu.
3. Rolování: Maso pevně zavineme, zajistíme provázkem nebo párátky a obalíme v hladké mouce.
4. Orestování: Na pánvi rozpálíme máslo nebo olej a závitky ze všech stran orestujeme, aby se zatáhly.
5. Dušení: Přidáme cibuli, bobkový list, nové koření a rajčatový protlak. Podlijeme vývarem a vínem, přikryjeme a dusíme doměkka přibližně 60–70 minut.
6. Dokončení omáčky: Po změknutí závitků vyjmeme maso, odstraníme koření a omáčku propasírujeme nebo rozmixujeme. Dochutíme solí a cukrem, krátce povaříme.
7. Podávání: Závitky zbavíme provázků, vrátíme do omáčky a prohřejeme. Podáváme s tříbarevnou rýží posypanou čerstvou petrželkou.
💡 Tipy na vylepšení:
- Jemnější chuť: Část vývaru můžete nahradit smetanou – omáčka bude krémovější.
- Pikantní verze: Přidejte do omáčky špetku chilli nebo uzenou papriku.
- Alternativa pro bezlepkáře: Místo mouky použijte kukuřičný škrob nebo rýžovou mouku.
- Vylepšení přílohy: Do rýže můžete přimíchat dušenou zeleninu – hrášek, kukuřici či kousky mrkve.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Hovězí roštěná na zeleném pepři s houskovým knedlíkem – klasika od čtenářky, která nikdy nezklame
- Hovězí maso na černém pivě se zeleninou a bylinkami
- Hovězí roštěnka na víně s houbami
Boloňské závitky mám rád, ale tahle varianta s křepelčím vajíčkem zní fakt zajímavě. Zkusím příště místo hovězího vzít kyta a uvidíme, jestli to bude ještě jemnější.
Tříbarevná rýže tomu dává hezký vzhled, ale největší pecka je ta omáčka s vínem a kořením. Jen bych příště o trochu zkrátil dušení, aby bylo maso šťavnatější.
Dělala jsem závitky už několikrát, a musím říct, že odpočinutí náplně je podle mě důležité. Není to složité, jen je potřeba to dobře zavinout, ať se to při dušení nerozjede.
Za mě super poměr chuti—hořčice v náplni je přesně to, co to nakopne. Kapary a kapie jsou pro mě trochu risk, ale vzhledově to určitě zaujme.
Recept vypadá poctivě a časově je to zvládnutelné, když se dobře připravíte. Já bych do omáčky dala místo části vína třeba jen trochu vývaru, protože ne každému doma sedí výraznější chuť.
Když jsem četla tip na krémovější omáčku se smetanou, hned jsem si řekla, že to musím vyzkoušet. Tohle bych klidně dala i na návštěvu, vypadá to fest a přitom je to domácí.
Nejvíc se mi líbí, že závitky nejdou jen „do vody“, ale normálně se orestují a pak se udusí v omáčce. S propasírováním to pak krásně drží konzistenci—rozmixovat se taky nebojím.