Hledáte recept, který propojí šťavnaté hovězí maso, vůni kořenové zeleniny a jedinečnou chuť černého piva? Pak je tento pokrm ideální volbou. Pomalu dušené hovězí maso (vyzkoušejte také dušené hovězí maso s cibulovou omáčkou a kořeněnými bramborami) se zeleninou a bylinkami se doslova rozpadá na vidličce a spolu s bramborovou kaší nebo domácím chlebem tvoří nezapomenutelný zážitek. Připravte si tradiční českou klasiku, která nikdy nezklame.
Čas přípravy: 30 minut | Doba pečení: 3 hodiny | Celkem: 3 hod 30 minut | Porce: 4
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Hovězí maso na černém pivě se zeleninou a bylinkami
Co budeme potřebovat:
- 800 g hovězího masa (nejlépe líčka nebo zadní)
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžička soli (dle chuti)
- 2 špetky mletého pepře
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 cibule
- 3 mrkve
- 2 ks petržele (kořenová)
- 1/2 bulvy celeru
- 3 stonky řapíkatého celeru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml černého piva
- 200 ml hovězího vývaru
- 5 ks bobkového listu
- 1 lžička tymiánu
- 1 hrst nasekané petrželky
Jak budeme postupovat:
1. Maso očistěte od šlach, osolte, opepřete a nakrájejte na větší kusy. Obalte je v hladké mouce.
2. Kořenovou zeleninu (cibuli, mrkev, petržel a řapíkatý celer) očistěte a nakrájejte na větší kostičky.
3. V kastrolu, který lze použít i v troubě, rozehřejte máslo s olejem a maso zprudka opečte ze všech stran dohněda.
4. Maso vyjměte a do výpeku vložte nakrájenou zeleninu. Restujte ji na středním plameni, dokud nezačne zlátnout.
5. Přidejte rajčatový protlak, krátce orestujte a vraťte opečené maso zpět. Zalijte černým pivem a hovězím vývarem.
6. Přidejte bobkový list, tymián a přiklopte poklicí nebo alobalem. Vložte do trouby předehřáté na 160 °C a duste cca 3 hodiny, dokud maso nezměkne a nezačne se rozpadat.
7. Podle chuti dosolte, posypte nasekanou petrželkou a podávejte s bramborovou kaší nebo knedlíkem.
Tipy na vylepšení:
- Chuť navíc: Přidejte k masu kousek uzené slaniny, dodá jídlu jemný kouřový tón.
- Silnější omáčka: Pokud chcete hustší omáčku, na závěr ji krátce provařte bez pokličky.
- Bylinky: Skvěle se hodí i rozmarýn nebo jalovec – dodají pikantní aroma.
- Servírování: Podávejte s bramborovou kaší, domácím chlebem nebo houskovým knedlíkem.
FAQ – Hovězí maso na černém pivu
Jaké pivo je nejlepší?
Nejlépe se hodí silnější černé pivo, například ležák nebo porter. Dodá omáčce plnou chuť.
Dá se maso připravit i na plotně?
Ano, místo trouby můžete maso dusit na sporáku pod pokličkou. Počítejte s podobnou dobou vaření.
Jak skladovat?
Hotový pokrm vydrží v lednici 2–3 dny. Chutě se ještě více rozleží, takže je druhý den ještě lepší.
Přejeme dobrou chuť!
Dělala jsem podobně, ale bez celeru a musím říct, že tahle kombinace kořenové zeleniny s pivem je fakt „domácí“ a maso pak není suché. Za mě super i s domácím chlebem na namáčení omáčky.
160 °C a 3 hodiny zní přesně podle toho, co hovězí líčka potřebuje. Jen dávám o malinko míň soli, protože černé pivo a vývar bývají výrazné.
Ten tymián a bobkový list tomu dávají takovou staročeskou vůni, že se u toho i dobře vaří. Já ještě na konci zahušťuju trochou rozkvedlané mouky, aby omáčka líp držela na mase.
Zvláštní, ale dobrá volba—černé pivo maso hezky „zaokrouhlí“. Já bych ale doporučil nebýt v troubě zbytečně dlouho, aby se zelenina nerozpadla úplně do kaše.
Přidávám k tomu trochu jalovce (opravdu jen špetku) a je to pak úplně jiný level. Kombinace s bramborovou kaší je pro mě jasná sázka na jistotu.
Na plotně jsem zkoušel místo trouby a vyšlo to, jen jsem hlídal, aby se to nevypařilo moc rychle. Omáčka pak chce trochu času na zhoustnutí, takže posledních pár minut bez pokličky.
Recept vypadá jednoduše a hlavně je praktický, protože se to jen nechá dusit. U mě to chutná nejlíp druhý den, přesně jak článek píše—omáčka se krásně rozleží.
S tou slaninou musím souhlasit, dá tomu jemný kouřový nádech, který k pivu sedí. Jen bych dal pozor, aby se to nepřesolilo, když už je vývar tučnější.
Nejvíc oceňuju, že se maso po 3 hodinách opravdu rozpadá na vidličku, nic gumového. Dávám místo petržele kořenovou trochu víc a chuť je pak výraznější.
Hovězí na pivu jsem měl rád spíš „na cibuli“, ale tahle zeleninová verze mě překvapila. Příště zkusím i s houskovým knedlíkem, protože kaše mi někdy omáčku hůř nasává.