Žloutkový krém patří mezi tradiční a velmi oblíbené náplně do vánočního cukroví. Je jemný, hebký, krásně vanilkově voňavý a příjemně sladký. Díky spojení másla, žloutků a hustého mléčného základu vzniká krém, který je stabilní, dobře drží tvar a skvěle se hodí především do lineckého cukroví, slepovaných koleček, pracen, řezů nebo plněných sušenek.
Velkou výhodou tohoto krému je také to, že po ztuhnutí v chladu krásně zpevní díky želatině a cukroví se pak dobře skladuje i převáží. Chuť je nadýchaná, hladká a dokonale propojená s máslovým základem.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Žloutkový krém do cukroví
Suroviny:
- 2 hrnky mléka
- ¼ hrnku vařící vody
- 4 lžíce vody
- 3 lžíce polohrubé mouky
- 2 lžíce moučkového cukru
- 2 lžíce želatiny
- ½ kostky másla
- 2 žloutky
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
1. Nejprve si v ½ hrnku mléka důkladně rozmícháme polohrubou mouku, aby v ní nezůstaly žádné hrudky.
2. Zbylé mléko nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Jakmile začne mléko vařit, přilijeme k němu mouku rozmíchanou s mlékem. Za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Tento krok je velmi důležitý – směs se musí dobře provařit, aby krém nebyl cítit moukou.
3. Hotovou kaši odstavíme a necháme ji zcela vychladnout. Mezitím si v míse utřeme změklé máslo s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a žloutky do světlého, nadýchaného krému.
4. Do máslového základu poté po částech zašleháváme vychladlou kaši. Krém musí být hladký, bez hrudek a krásně jemný.
5. Zvlášť si připravíme želatinu – nasypeme ji do 4 lžic vody a necháme několik minut nabobtnat. Poté ji na mírném ohni nebo ve vodní lázni rozpustíme (nesmí se vařit). Do ještě tekuté želatiny přilijeme ¼ hrnku vařící vody, promícháme a tenkým proudem ji za stálého míchání vmícháme do hotového krému.
6. Vznikne hladký, jemný a pevnější žloutkový krém, který je připravený ke slepování vánočního cukroví. Krém můžeme ještě krátce uložit do lednice, aby lehce ztuhl.
Tipy pro dokonalý žloutkový krém:
- Kaše musí být opravdu úplně vychladlá, jinak se máslo v krému rozpustí.
- Želatinu vždy rozmíchejte do tekuté podoby, nikdy ji nepřidávejte tuhou.
- Pro luxusnější chuť lze přidat kapku rumu nebo vanilkového extraktu.
- Krém je vhodný nejen do cukroví, ale i do rolád, řezů nebo na dortové korpusy.
- Pokud chcete krém pevnější, můžete mírně zvýšit množství želatiny.
Jak žloutkový krém skladovat:
Žloutkový krém uchovávejte vždy v chladu, ideálně v uzavíratelné nádobě v lednici. Samostatný krém vydrží přibližně 1–2 dny. Slepené cukroví je nutné rovněž skladovat v lednici a spotřebovat během několika dnů.
Závěr
Žloutkový krém do vánočního cukroví je jemný, hladký a krásně propojí jednotlivé vrstvy slepovaného cukroví. Díky želatině dobře drží tvar, neteče a cukroví zůstává krásně vláčné. Je ideální volbou pro všechny, kteří mají rádi klasické, tradiční chutě Vánoc.
Další skvělé recepty:
- Raffaello sněhuláci: Rychlý nepečený recept na vánoční cukroví s kokosem a krémovou náplní
- Kakaový krém do vánočního cukroví
- Medové krémeše jako jednohubky: Rychlý recept na krémový dezert z medových plátů
- Věnečky s vanilkovým krémem a jahodami: Recept na křehké věnečky plněné krémem a šlehačkou
- Luxusní piškotová roláda s jahodami: Recept na vláčnou roládu s krémovou náplní
Dělám žloutkový krém už roky a potvrzuju, že ta úplně vychlazená kaše je základ—jinak se máslo začne pouštět. Letos jsem dala navíc trochu vanilkového extraktu a voněl fakt luxusně.
Mně přijde tenhle typ krému super hlavně do lineckého, hezky zpevní a nepraská. Jen bych u želatiny hlídal, ať se opravdu nerozvaří při rozpouštění.
Ne vždycky mi kaše vyjde bez hrudek, takže ocením ten trik s rozmícháním v mléce předem. Když se to povede, chuť je fakt jemná a není tam žádná „moučná“ pachuť.
Já to dělám skoro stejně, ale slepované kolečka mi někdy v lednici trochu změknou víc, než bych chtěla. Pomůže mi prý dát krém déle chladit, než se do něj pouštím.
Souhlas, je to tradiční věc a na Vánocích to chutná „poctivě“. Akorát bych skladování hlídal—u nás to vždycky sníme rychle, ale i tak dávám cukroví hned do lednice.
Přidat kapku rumu zní dobře, to zkusím příští rok. Teď jsem měla jen vanilkový cukr a krém byl krásně nadýchaný, ale čekala jsem ještě o něco výraznější chuť.
Mně se osvědčilo zvýšit trochu želatinu, protože krém pak drží tvar i při delší manipulaci (mám početnější rodinu). Do řezů je to pak vážně top, žádné vytékání.
Recept je srozumitelný a hlavně zdůrazňuje, že krém musí být hladký a kaše studená—tohle jsou přesně ty chyby, které člověk snadno udělá. Po ztuhnutí fakt nezůstává „měkké“ jako jiný krémy.
Já jsem vždycky měla problém, že mi želatina udělala při vmíchání hrudky, ale tady podle postupu to šlo hladce. Dávám to pak ještě chvilku do lednice a hned se s tím pracuje líp.
Žloutkový krém miluju, protože je vláčný a není to tak sladké jako některé moderní náplně. Jen bych doporučila opravdu přesné měření—hlavně s moukou, aby kaše byla správně hustá.