Žloutkový krém patří mezi tradiční a velmi oblíbené náplně do vánočního cukroví. Je jemný, hebký, krásně vanilkově voňavý a příjemně sladký. Díky spojení másla, žloutků a hustého mléčného základu vzniká krém, který je stabilní, dobře drží tvar a skvěle se hodí především do lineckého cukroví, slepovaných koleček, pracen, řezů nebo plněných sušenek.
Velkou výhodou tohoto krému je také to, že po ztuhnutí v chladu krásně zpevní díky želatině a cukroví se pak dobře skladuje i převáží. Chuť je nadýchaná, hladká a dokonale propojená s máslovým základem.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Žloutkový krém do cukroví
Suroviny:
- 2 hrnky mléka
- ¼ hrnku vařící vody
- 4 lžíce vody
- 3 lžíce polohrubé mouky
- 2 lžíce moučkového cukru
- 2 lžíce želatiny
- ½ kostky másla
- 2 žloutky
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
1. Nejprve si v ½ hrnku mléka důkladně rozmícháme polohrubou mouku, aby v ní nezůstaly žádné hrudky.
2. Zbylé mléko nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Jakmile začne mléko vařit, přilijeme k němu mouku rozmíchanou s mlékem. Za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Tento krok je velmi důležitý – směs se musí dobře provařit, aby krém nebyl cítit moukou.
3. Hotovou kaši odstavíme a necháme ji zcela vychladnout. Mezitím si v míse utřeme změklé máslo s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a žloutky do světlého, nadýchaného krému.
4. Do máslového základu poté po částech zašleháváme vychladlou kaši. Krém musí být hladký, bez hrudek a krásně jemný.
5. Zvlášť si připravíme želatinu – nasypeme ji do 4 lžic vody a necháme několik minut nabobtnat. Poté ji na mírném ohni nebo ve vodní lázni rozpustíme (nesmí se vařit). Do ještě tekuté želatiny přilijeme ¼ hrnku vařící vody, promícháme a tenkým proudem ji za stálého míchání vmícháme do hotového krému.
6. Vznikne hladký, jemný a pevnější žloutkový krém, který je připravený ke slepování vánočního cukroví. Krém můžeme ještě krátce uložit do lednice, aby lehce ztuhl.
Vyzkoušejte tento vanilkový tvarohový krém, který lze použít i do vánočního cukroví
Tipy pro dokonalý žloutkový krém:
- Kaše musí být opravdu úplně vychladlá, jinak se máslo v krému rozpustí.
- Želatinu vždy rozmíchejte do tekuté podoby, nikdy ji nepřidávejte tuhou.
- Pro luxusnější chuť lze přidat kapku rumu nebo vanilkového extraktu.
- Krém je vhodný nejen do cukroví, ale i do rolád, řezů nebo na dortové korpusy.
- Pokud chcete krém pevnější, můžete mírně zvýšit množství želatiny.
Jak žloutkový krém skladovat:
Žloutkový krém uchovávejte vždy v chladu, ideálně v uzavíratelné nádobě v lednici. Samostatný krém vydrží přibližně 1–2 dny. Slepené cukroví je nutné rovněž skladovat v lednici a spotřebovat během několika dnů.
Závěr
Žloutkový krém do vánočního cukroví je jemný, hladký a krásně propojí jednotlivé vrstvy slepovaného cukroví. Díky želatině dobře drží tvar, neteče a cukroví zůstává krásně vláčné. Je ideální volbou pro všechny, kteří mají rádi klasické, tradiční chutě Vánoc.
Další skvělé recepty:
- Raffaello sněhuláci: Rychlý nepečený recept na vánoční cukroví s kokosem a krémovou náplní
- Kakaový krém do vánočního cukroví
- Medové krémeše jako jednohubky: Rychlý recept na krémový dezert z medových plátů
- Věnečky s vanilkovým krémem a jahodami: Recept na křehké věnečky plněné krémem a šlehačkou
- Luxusní piškotová roláda s jahodami: Recept na vláčnou roládu s krémovou náplní
Dělám žloutkový krém už roky a potvrzuju, že ta úplně vychlazená kaše je základ—jinak se máslo začne pouštět. Letos jsem dala navíc trochu vanilkového extraktu a voněl fakt luxusně.
Mně přijde tenhle typ krému super hlavně do lineckého, hezky zpevní a nepraská. Jen bych u želatiny hlídal, ať se opravdu nerozvaří při rozpouštění.
Ne vždycky mi kaše vyjde bez hrudek, takže ocením ten trik s rozmícháním v mléce předem. Když se to povede, chuť je fakt jemná a není tam žádná „moučná“ pachuť.
Já to dělám skoro stejně, ale slepované kolečka mi někdy v lednici trochu změknou víc, než bych chtěla. Pomůže mi prý dát krém déle chladit, než se do něj pouštím.
Souhlas, je to tradiční věc a na Vánocích to chutná „poctivě“. Akorát bych skladování hlídal—u nás to vždycky sníme rychle, ale i tak dávám cukroví hned do lednice.