Kynuté věnce jsou ozdobou každého svátečního stolu, ale tento recept skrývá jedno velké překvapení. Do těsta totiž přidáváme majonézu, která zaručí extrémní vláčnost a jemnost, o jaké se vám u běžných kynutých buchet ani nesnilo. V kombinaci s bohatou náplní z lískových ořechů a drceného perníku získáte dezert, který voní domovem a chutná naprosto božsky.
Příprava věnce vypadá složitě, ale ve skutečnosti jde o jednoduché splétání, které zvládne každý. Pro ty, co hledají rychlou perníkovou variantu bez kynutí, doporučujeme extra vláčný perníkový koláč nebo luxusní perník s karamelovým krémem. Pojďme se ale teď soustředit na tento voňavý věnec!
| Parametr pečení | Hodnota |
|---|---|
| Doba kynutí | 40 minut (těsto) + 15 minut (věnec) |
| Teplota trouby | 180 °C |
| Doba pečení | 25–35 minut (do zlatova) |
| Náročnost | Střední (vhodné pro mírně pokročilé) |
Co budeme potřebovat?
Na kynuté těsto:
- 300 g hladké mouky
- 1/3 kostky čerstvého droždí (cca 14 g)
- 120–150 ml vlažného mléka
- 3 lžíce krystalového cukru (plus špetka do kvásku)
- 1 žloutek
- 2 lžíce majonézy (tajná ingredience pro vláčnost!)
- Kůra z 1/2 citronu
- Špetka soli
Na ořechovo-perníkovou náplň:
- 150 g mletých lískových ořechů
- 150 g sušeného drceného perníku (strouhaný perník na vaření)
- 1 lžíce cukru
- 1 bílek
- Špetka soli
- Teplé mléko (podle potřeby na rozředění)
Na dokončení:
- 1 žloutek na potření
- Kousek rozpuštěného másla s trochou rumu na závěrečný lesk
Postup přípravy krok za krokem:
1. Kvásek a těsto
Z vlažného mléka, špetky cukru a droždí nechte na teplém místě vzejít kvásek (trvá to cca 10 minut). V míse smíchejte mouku, zbytek cukru, sůl, citronovou kůru, žloutek a majonézu. Přidejte vzešlý kvásek a vypracujte jemné, hladké těsto. Přikryjte utěrkou a nechte 40 minut kynout.
2. Příprava náplně
V misce smíchejte mleté ořechy, drcený perník, cukr, bílek a špetku soli. Postupně přilévejte teplé mléko a míchejte, dokud vám nevznikne hustá, ale dobře roztíratelná kaše.
3. Tvarování a splétání
Vykynuté těsto rozdělte na dva bochánky. Každý rozválejte na obdélníkový plát a potřete perníkovou náplní. Těsto pevně zaviňte jako roládu. Roládu poté podélně rozkrojte nožem (vzniknou vám dva pruhy s odhalenou náplní) a tyto dva pruhy přes sebe jednoduše spleťte do copu. Stejně postupujte u druhého bochánku.
4. Pečení
Spletené copy vložte do vymazané formy (nebo na plech) a spojte je do jednoho velkého věnce. Nechte ještě 15 minut nakynout. Poté potřete rozšlehaným žloutkem a pečte v troubě na 180 °C dozlatova (cca 30 minut).
5. Finální úprava
Ihned po vytažení z trouby věnec potřete směsí rozpuštěného másla a rumu. Věnec získá nádherný lesk a neodolatelnou vůni. Před krájením nechte úplně vychladnout.
Majonéza je v podstatě emulze oleje a žloutků. V těstě funguje jako perfektní změkčovadlo, díky kterému je věnec neuvěřitelně nadýchaný a mnohem pomaleji vysychá.
Pokud jste to přehnali s mlékem, přisypejte trochu víc strouhaného perníku nebo mletých ořechů. Náplň musí držet na těstě a neměla by při rolování vytékat.
Ano, věnec můžete upéct i na klasickém plechu s pečicím papírem. Forma (např. bábovková nebo dortová) jen pomůže udržet dokonale pravidelný kulatý tvar.
Pokud milujete perník v jakékoliv podobě, zkuste i náš andělský perník na plech.
Zdroj receptu a fotografie Jana Podoláková Burkartová
