Jablečný závin z kynutého těsta je klasický dezert, který potěší svou nadýchanou konzistencí a sladkou jablečnou náplní. Tento recept je ideální pro podzimní a zimní období, kdy jsou jablka v sezóně. S jemným těstem a lahodnou náplní je tento závin skvělou volbou pro každou příležitost.
Ingredience
- 500 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 100 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 80 ml oleje
- 250 ml mléka
- 1 balení sušených kvasnic
- Trocha citronové šťávy
- 1/2 lžičky soli
- Strouhanka (na posypání těsta)
- Strouhaná jablka (na náplň)
- Skořice (na posypání jablek)
- Vanilkový cukr (na posypání jablek)
- Cukr krupice (na posypání jablek)
- Rozšlehané vajíčko s trochou mléka (na potření)
- Máslo s trochou rumu (na potření po upečení)
Postup
1) Příprava těsta: V míse smíchejte polohrubou mouku, cukr krupici, vanilkový cukr, sůl a sušené kvasnice. Přidejte vejce, olej, mléko a trošku citronové šťávy. Vypracujte hladké těsto a nechte ho na teplém místě vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2) Tvarování závinů: Vykynuté těsto rozdělte na dvě části. Každou část rozválejte na tenký obdélníkový plát. Posypte těsto strouhankou, která nasaje přebytečnou vlhkost z jablek.
3) Přidání náplně: Na strouhanku rovnoměrně rozprostřete nastrouhaná jablka. Posypte skořicí, vanilkovým cukrem a cukrem krupicí podle chuti.
4) Rolování a kynutí: Těsto s náplní opatrně smotejte do tvaru závinu a přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte záviny na plechu dalších 15 minut kynout.
5) Pečení: Záviny potřete rozšlehaným vajíčkem s trochou mléka a propíchejte vidličkou, aby mohla unikat pára. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 25 minut, dokud nejsou zlatavé.
6) Dokončení: Po upečení potřete záviny máslem smíchaným s trochou rumu pro zvýraznění chuti a lesk.
Závěr
Jablečný závin z kynutého těsta je skvělou volbou pro sladkou pochoutku, kterou si můžete dopřát kdykoliv během roku. Tento recept je jednoduchý a výsledek je vždy lahodný. Vyzkoušejte tento klasický dezert a potěšte své blízké domácím pečivem.
Tenhle postup dělám podobně, hlavně to posypání strouhankou se mi osvědčilo, závin pak není „vodovej“. Popravdě bych jen zkusila dát o trošku míň cukru do jablek, podle sladkosti jablek.
Vláčný a nadýchaný závin souhlas, ale u mě se to vždycky trochu chová jinak podle mouky. Když je těsto hodně lepivé, tak přidám malinko mouky a nechám kynout o něco dýl.
Babíččin styl miluju—kynuté těsto je fakt jiná liga než rychlovky. Přidávám ještě trochu nastrouhané kůry z citronu, protože ten citron v těstě už je tam jen „nápověda“.
Zkoušela jsem recept podle poměrů a vyšlo mi to přesně na dvě šikovný rolády. Nejvíc mi chutná finální máslo s rumem, dodá to vůni a takový ten „cukrárenský“ efekt.
180 °C na 25 minut mi sedělo, ale příště to radši zkrátím o minutu-dvě, protože hned začalo chytat na okrajích. Jinak konzistence super a vydrží fakt déle, jen nesmí vyschnout.
Strouhanka na plátu je podle mě zásadní krok, jinak to bývá zbytečně těžké. Já dávám jablka vyždímaná v sítku, když jsou hodně šťavnatá—výsledek je potom sušší a hezky se balí.
Musím říct, že záviny podle tohoto receptu jsou fakt jemné a nadýchané i druhý den. Na náplň si dávám skořice víc, ale to je asi věc chuti, každýmu sedí něco jiného.