S příchodem jahodové sezóny nastává čas na ty nejlepší ovocné moučníky. Tyto jahodové řezy kombinují lehký piškotový korpus s jemným krémem ze zakysané smetany a poctivou vrstvou čerstvého ovoce. Díky horké vodě v těstě je piškot neuvěřitelně vláčný a krásně vysoký. Celý dezert uzavírá lesklá vrstva dortového želé, která udrží jahody čerstvé a dodá řezům profesionální vzhled. Připravte si tuto sladkou tečku, která nejlépe chutná pořádně vychlazená přímo z lednice.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 20 min příprava + 10 min pečení + chlazení |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Typ krému | Šlehačka a zakysaná smetana |
| Náročnost | Střední (práce se sněhem a želé) |
Co budeme potřebovat?
Na korpus:
- 5 vajec (oddělené žloutky a bílky)
- 250 g cukru krystal
- 150 g hladké mouky
- 5 lžic horké vody
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- Tuk a hrubá mouka na plech
Na krém a dokončení:
- 400 g zakysané smetany
- 200 g smetany ke šlehání (31–33 %)
- Moučkový cukr (dle chuti)
- Čerstvé jahody
- 2 sáčky dortového želé (celkem 20 g)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava nadýchaného piškotu
Z bílků ušlehejte pevný sníh. V jiné míse vyšlehejte žloutky s cukrem a pěti lžícemi horké vody do světlé a husté pěny. Do žloutkové směsi postupně vmíchejte mouku s práškem do pečiva. Nakonec velmi zlehka, nejlépe stěrkou, zapracujte sníh z bílků, aby těsto zůstalo plné vzduchu.
2. Pečení a chladnutí
Těsto rozetřete na vymazaný a vysypaný plech s vyšším okrajem. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 10 minut. Upečený korpus nechte úplně vychladnout, než na něj začnete vrstvit krém.
3. Jemný smetanový krém
Vychlazenou smetanu ke šlehání vyšlehejte do tuha. Poté do ní opatrně vmíchejte zakysanou smetanu a oslaďte moučkovým cukrem podle své preference. Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý piškot a uhlaďte povrch.
4. Jahody a finální želatina
Na krém naskládejte omyté, osušené a na plátky nebo poloviny nakrájené jahody. Dortové želé připravte podle návodu na obalu (s vodou a cukrem) a ještě vlažné ho opatrně nalijte na jahody. Celý moučník dejte do lednice, ideálně přes noc, aby se chutě propojily a vše krásně ztuhlo.
Samozřejmě! Tento recept skvěle funguje s malinami, borůvkami, meruňkami nebo broskvemi. Vždy se snažte použít zralé, ale pevné ovoce.
Dortové želé se musí vždy sypat do studené vody a za stálého míchání přivést k varu. Pokud se hrudky přesto objeví, můžete želé přecedit přes jemné sítko, než ho nalijete na koláč.
Horká voda pomáhá lépe rozpustit cukr ve žloutcích a výsledný piškot je díky ní mnohem pružnější a vláčnější, takže se při krájení tolik nedrobí.
Používejte dobře vychlazenou smetanu i nádobu, ve které šleháte. Pokud chcete mít absolutní jistotu, můžete do krému přidat jeden ztužovač šlehačky.
Jahodové řezy mám ráda hlavně kvůli té želé vrstvě, protože to pak krásně drží tvar a jahody vypadají skoro jako z cukrárny. Jen já dávám želé radši trochu později, když už je lehce hustší, aby se mi nezamíchalo do krému.
Na obrázku je růžový krém, ten ale ze šlehačky nelze udělat 😫
To je divné, ze šlehačky by byl opravdu jen bílý krém, asi se zase někdo chlubí cizí buchtou👎
Existuje červené želé,nebo místo vody dejte šťávu ze zmrazených jahod, které jste samozřejmě přes noc nechala rozmrazit.Ale lepší jsou čerstvé.
Aby jsem vyrobila růžový šlehačkový krém, kupuji si směs od Dr.Oetker Lahodnou Jahodovou či Malinovou náplň s kousky ovoce, krásně drží tvar :)💗💞.