Zapomeňte na klasickou čočku nakyselo, jak ji znáte ze školních jídelen. Tento recept inspirovaný argentinskými chutěmi sází na kombinaci luštěnin, sladké červené papriky a výrazné uzeniny. Je to ideální jídlo „z jednoho hrnce“, které je hotové dřív, než se nadějete. Díky česneku, cibuli a rajčatovému základu získá čočka úžasnou hloubku chuti, která skvěle ladí s volským okem a krajícem čerstvého chleba. Pokud hledáte způsob, jak do rodinného jídelníčku propašovat více luštěnin v lákavé formě, tento recept je trefou do černého.
| Doba přípravy | 10 min příprava + 20 min vaření |
| Hlavní ingredience | Čočka, maďarská uzenina, červená paprika |
| Chuťový profil | Bohatý, masitý, jemně nasládlý |
| Vhodná příloha | Čerstvý chléb, vejce (volské oko nebo natvrdo) |
Co budeme potřebovat?
- 500 g klasické hnědé nebo zelené čočky
- 500 g uzeniny (ideální je maďarský točený salám, klobása nebo kvalitní špekáčky)
- 2 velké cibule
- 2–3 stroužky česneku
- 2 velké červené kapie (papriky)
- 3–4 lžíce kečupu (nebo passaty, suga či cikánské omáčky)
- Mletá sladká paprika, sůl, pepř
- Vejce a čerstvý chléb k podávání
Postup přípravy krok za krokem
1. Vaření čočky
Čočku propláchněte a dejte vařit do dostatečného množství osolené vody. Vařte ji do měkka, ale dávejte pozor, aby se úplně nerozvařila na kaši. Mezitím, co se čočka vaří, si připravte základ.
2. Bohatý základ na pánvi
Ve velkém hrnci (dostatečně velkém, aby se do něj později vešla i uvařená čočka) orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata. Přidejte utřený česnek a na kostičky či kolečka nakrájenou uzeninu. Nechte uzeninu lehce opéct, aby pustila tuk a chuť.
3. Zelenina a koření
K uzenině přidejte červené papriky nakrájené na tenké proužky. Vše společně restujte, dokud papriky mírně nezměknou. Poté zaprašte mletou paprikou, osolte, opepřete a restujte už jen minutu, aby paprika nezhořkla. Podlijte jen malým množstvím vody (cca 50 ml).
4. Finální propojení
Uvařenou čočku sceďte a přidejte do hrnce k základu. Přidejte kečup (nebo rajčatovou passatu pro méně sladkou verzi) a vše důkladně promíchejte. Nechte společně ještě 2–3 minuty prohřát, aby se chutě dokonale propojily.
5. Servírování
Podávejte v hlubokém talíři s vajíčkem připraveným podle vaší chuti (skvěle se hodí volské oko s tekutým žloutkem) a s krajícem čerstvého chleba.
U klasické hnědé čočky to není nezbytné, ale namáčení (alespoň na 2 hodiny) zkrátí dobu vaření a zlepší stravitelnost. Pokud spěcháte, čočka se uvaří i bez toho zhruba za 20–25 minut.
Použijte rajčatové sugo nebo passatu a dochuťte ji lžičkou třtinového cukru a troškou vinného octa. Dosáhnete podobného profilu chuti, ale s lepším složením.
Červená čočka se vaří velmi rychle a má tendenci se rozpadat na kaši. Pro tento recept, kde chceme zachovat strukturu zrn, je lepší klasická čočka, čočka Beluga nebo čočka typu Puy.
Stačí přidat trochu více passaty nebo malou naběračku vody, ve které se vařila čočka. Ta obsahuje škrob a pomůže vytvořit jemnou omáčku, která vše propojí.
