Hledáte způsob, jak připravit vepřové maso tak, aby bylo neuvěřitelně měkké a plné chuti? Klíčem k úspěchu je v tomto receptu dvoudenní marinování v lednici. Směs hořčice, sójové omáčky a Solamylu maso zkřehčí a připraví na bleskové opékání. Celý pokrm pak korunuje jemná, dohladka rozmixovaná cibulová omáčka, která v kombinaci s dozlatova osmaženými kroužky cibule vytvoří na talíři opravdový gurmánský zážitek.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba marinování | 48 hodin (ideálně) |
| Hlavní surovina | Vepřová kýta nebo krkovice |
| Náročnost | Snadná |
Co budeme potřebovat?
Na marinádu a maso:
- 4 plátky vepřového masa (kýta, pečeně nebo krkovice)
- 1 vejce
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce sójové omáčky a 1 lžíce worcesteru
- Sůl, pepř, sušený česnek a koření na krkovičku
- 1 lžíce Solamylu
Na omáčku:
- 2–3 cibule (nakrájené na kolečka)
- 1 lžíce másla a 1 lžíce hladké mouky
- Sójová omáčka a sůl na dochucení
- Olej na smažení
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava marinády (2 dny předem)
V míse smíchejte vejce, hořčici, obě omáčky, veškeré koření a Solamyl. Maso lehce naklepejte a vložte do marinády. Pořádně ho v ní „vykoupejte“, aby byl každý kousek pokrytý. Mísu zakryjte a nechte v lednici odpočívat alespoň 48 hodin – maso díky tomu neuvěřitelně zkřehne.
2. Opékání masa
Na pánvi rozehřejte olej a marinované plátky opečte z obou stran dozlatova. Jakmile jsou hotové, vyjměte je a ihned zabalte do alobalu. Maso si tak odpočine a zůstane krásně šťavnaté, zatímco budete připravovat omáčku.
3. Cibulová omáčka s trikem
Na výpeku z masa osmažte kolečka cibule. Jakmile jsou zlatavá, část jich odeberte a schovejte si je stranou na ozdobu. Ke zbytku cibule v pánvi přidejte máslo, zaprašte moukou a vytvořte světlou jíšku. Zalijte vodou, přidejte sójovou omáčku a nechte 10 minut provařit. Poté omáčku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
4. Servírování
Vepřové plátky přelijte sametovou omáčkou a navrch bohatě posypejte odloženou smaženou cibulkou. Jako příloha jsou nejlepší vařené nebo pečené brambory maštěné máslem.
Tip: „Solamyl v marinádě vytvoří na masovém plátku jemný film, který nepustí šťávu ven. Pokud chcete omáčku ještě jemnější, můžete do ní po rozmixování vmíchat lžíci zakysané smetany nebo kapku smetany ke šlehání.“
FAQ – Často kladené otázky
Musí se maso marinovat celé dva dny?
Dva dny jsou ideální pro maximální křehkost, ale pokud spěcháte, 24 hodin bude stačit. Kratší doba už by na strukturu masa neměla takový vliv.
Můžu použít jiný druh masa?
Tento postup skvěle funguje i na kuřecí nebo krůtí prsa, u nich však stačí marinovat jen pár hodin, protože jsou přirozeně měkčí.
🍽️ Pokud máte rádi poctivá masová jídla, ochutnejte i tyto recepty:
Milujete kombinaci masa a výrazné omáčky? Pak určitě vyzkoušejte vepřovou kýtu na hořčici s knedlíkem, která je klasickou stálicí české kuchyně a nikdy nezklame.
A pokud po hlavním chodu hledáte sladkou tečku, dopřejte si domácí větrníky s karamelovým krémem. Karamelová chuť je dokonalou odměnou po vydatném obědě.
Protože dobrý oběd si zaslouží i skvělý dezert. 🍮
Marinádu jsem zkoušela přesně 48 hodin a vepřové bylo opravdu hodně měkké, hlavně na krkovici. Solamyl tam dávám vždycky, přijde mi, že pak maso ani tak neosychá.
Nejvíc mě baví ta cibulová omáčka, dělám ji podobně, ale tady je super, že je i rozmixovaná. Jen bych příště ubrala worcester, ať to není tak výrazný pro každého u stolu.
Já jsem to měla v lednici jen něco kolem 24 hodin, ale i tak to nebylo špatné. Sice to nebylo „neuvěřitelně“ měkký jako u vás, ale povedlo se to dobře a omáčka skvěle seděla k bramborám.
Zajímavý nápad s filmem ze Solamylu, zní to logicky a fakt to funguje. Maso jsem zabalil do alobalu podle návodu a odpočinek dělá svoje—už to není tak suché.
Trochu jsem se bála sójovky a hořčice, ale chuť nakonec není agresivní, spíš příjemně pikantní. Cibulové kroužky na ozdobu dělají celé jídlo hezčí i chutnější.
Přijde mi, že nejlepší je nešetřit na opečení do zlatova a hlavně to nepřepálit, pak je vepřové fakt šťavnaté. Omáčka je naopak jemná, takže kontrast je super.
Marináda mi zachutnala, ale já bych určitě příště zkusila přidat i trochu čerstvého česneku do směsi koření. Rozmixování omáčky je ale top—dohladka, žádný „kusy“ cibule.
Solamyl dávám nerad, protože nejsem úplně fanoušek zahušťovadel, ale tady mě to přesvědčilo. Výsledek byl opravdu měkkej a šťáva v mase držela.
Dělala jsem to na nedělní oběd a všichni si přidávali, hlavně k bramborům to bylo dokonalý. Jediná potíž byla, že mi cibulky na ozdobu rychle zmizely ještě před podáváním.
Za mě super jednoduchý postup, jen je potřeba dodržet aspoň těch 48 hodin, pokud chcete ten „wow“ efekt. Když to dám méně, pořád je to chutný, ale ten rozdíl je znát hlavně v textuře masa.