Plátky vepřové kýty obalené v mouce a potřené hořčicí, zatažené na tmavé cibuli a podušené ve vývaru. Jednoduchá česká klasika, která voní domovem a nejlépe chutná s bramborovým knedlíkem.
Proč si ji zamilujete
- Skvělá chuť z mála: cibule do tmava, plnotučná hořčice a vývar udělají všechnu práci.
- Jistý výsledek: obalení v mouce + krátké zatažení = šťavnaté maso.
- Univerzální základ: výtečná s knedlíkem, rýží i vařenými bramborami.
Připravte si další skvělé recepty z vepřové kýty.
Suroviny
- Vepřová kýta (nakrájená na plátky)
- Olej
- Cibule (osmažená do tmava)
- Hladká mouka (na obalení masa)
- Plnotučná hořčice
- Vepřový vývar (nebo voda)
- Masox (půlka kostky)
- Sůl, pepř
- Hrubá mouka (na zahuštění omáčky)
Postup krok za krokem
1) Příprava masa: Plátky kýty nařízni po obvodu, osol a opepři.
2) Obalení a hořčice: Obal v hladké mouce a potřete plnotučnou hořčicí.
3) Cibule: Na oleji osmaž cibuli do tmava.
4) Zatažení masa: Vlož plátky do cibule a z obou stran opeč, aby se zatáhly.
5) Krátké dušení: Přiklop a nech cca 5 minut dusit.
6) Ochucení a podlití: Přidej ještě 2 lžíce hořčice, krátce zarestuj, podlij vývarem (nebo vodou), přidej půlku masoxu. Maso má být jen lehce ponořené.
7) Dovaření a zahuštění: Vař do změknutí masa. Maso vyjmi, omáčku zahušťuj hrubou moukou sypanou „jako sníh“ za stálého míchání. Krátce provař a vrať maso.
Servírování
Podávej s bramborovým knedlíkem, případně s rýží či vařenými bramborami. Skvěle sedí okurkový nebo zelí salát.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Cibuli nepodceň: tmavá cibule dá omáčce barvu i sladkost.
- Nezalévej moc: jen tolik tekutiny, aby maso nebylo „na koupališti“ – omáčka pak lépe chutná i hustne.
- Jemnější chuť: máš-li hořčici výrazně pikantní, část nahraď plnotučnou.
Tohle je přesně ten typ jídla, co člověku okamžitě zvedne náladu. Když k tomu dám bramborový knedlík a ještě okurkový salát, tak to nemá chybu.
Hořčici dávám trochu míň, protože mám rád spíš jemnější chuť, ale omáčka je fakt výborná. Cibuli nechávám radši opravdu do tmava, aby to mělo tu „ctnost“ české klasiky.
Přišlo mi super, že maso je jen lehce ponořené—omáčka pak krásně zhoustne a není to žádná řídká polévka. Masox používám taky, jen dávám radši půl, jak píšou.
Já bych tam dal ještě trochu vývaru s kostkou nebo i kousek bobkového listu, ale jinak postup sedí. Nač tě to láme—výsledek je šťavnatý a omáčka má správnou barvu.
Dělala jsem naposledy podobnou verzi a hrubá mouka „jako sníh“ funguje fakt dobře. Jen je potřeba míchat, ať se nedělají žmolky, to mi minule málem uteklo.
Knedlík k tomu je jasná volba, ale zkoušel jsem i s rýží a taky to šlo. Zase mi potěšilo, že recept je z věcí, co mám doma, žádná zbytečná exotika.
S tou cibulí do tmava souhlas—je to taková polovina chuti omáčky. Akorát já si hlídám, aby se nepřipálila, jinak to pak může být hořké.
Hořčičnou část dělám z plnotučné, ale někdy přidám i trošku kremžské, když mám. Je to pak víc „živé“ a omáčka je výraznější, než čekáte.
Recept jednoduchý a hlavně dává smysl: zatáhnout, krátce dusit a pak teprve dochutit a zahušťovat. Mám to rád, když je maso měkké, takže počkám na správný čas i kdyby to trvalo o pár minut déle.