Vepřové maso na kmíně a česneku s poctivou dušenou kapustou

Existují jídla, která vás okamžitě vrátí do dětství. Vepřové ve vlastní šťávě s dušenou kapustou a bramborem mezi ně rozhodně patří. Tento recept sází na jednoduchost a sílu základních surovin. Klíčem je dostatek cibule, česneku a kvalitního špeku, který dodá kapustě ten správný šmrnc. Je to ideální sytý oběd, který vás zahřeje a zasytí i v těch nejchladnějších dnech.

Suroviny:

Vepřové na kmíně:

• 800 g vepřové plece nebo krkovice (nakrájené na kostky).
• 2 velké cibule.
• 4–5 stroužků česneku.
• Sůl, mletý pepř, drcený kmín.
• 1 lžička tmavé sójové omáčky (pro barvu).
• Sádlo na smažení.

Dušená kapusta (Kel):

• 1 menší hlávka kapusty.
• 1 cibule.
• 100–150 g uzeného špeku (nakrájeného na kostičky).
• 4 stroužky česneku (nebo i více dle chuti).
• Sůl, pepř, troška vody na podlití.
• Hotová jíška (máslo a hladká mouka) na zahuštění.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Maso ve vlastní šťávě

V hrnci rozpalte sádlo a osmažte na něm dvě nadrobno nakrájené cibule dozlatova. Přidejte kostky vepřového masa a nechte je ze všech stran zprudka zatáhnout. Maso osolte, opepřete, přidejte drcený kmín a prolisovaný česnek. Podlijte trochou horké vody, přikryjte pokličkou a duste doměkka. Na závěr přidejte kapku tmavé sójové omáčky, která omáčce dodá krásnou barvu.

2. Příprava kapusty

Zatímco se maso dusí, připravte si kapustu. V dalším hrnci nechte zesklovatět cibuli a přidejte na kostičky nakrájený špek. Nechte ho pořádně vypéct, aby pustil tuk a vůni. Přidejte nasekanou kapustu, osolte, opepřete a přidejte hodně prolisovaného česneku.

3. Dušení a zahuštění

Kapustu podlijte jen malým množstvím vody (stačí trocha, kapusta pustí vlastní šťávu) a duste pod pokličkou doměkka. Jakmile je kapusta měkká, zahustěte ji jíškou, nechte ještě krátce provařit a podle potřeby dochuťte solí či česnekem.

4. Servírování

Tento pokrm chutná nejlépe s vařenými brambory. Na talíř dejte porci brambor, přidejte bohatou dávku dušené kapusty a navrch položte šťavnaté kousky vepřového masa i s výpekem.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Špek: Nešetřete na něm. Právě vyškvařený špek dává kapustě tu typickou chuť, kterou známe z tradičních receptů.
• Česnek: Do kapusty i k masu patří česneku hodně. Pokud chcete, aby byl v kapustě cítit výrazněji, část ho přidejte až úplně na závěr po zahuštění.
• Maso: Pokud použijete vepřovou plec, bude jídlo libovější. Krkovice mu zase dodá více šťavnatosti díky mramorování tukem.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se přidává sójová omáčka?

Tmavá sójová omáčka se v tomto receptu používá hlavně pro barvu. Tradiční maso na kmíně by mělo mít tmavě hnědou šťávu, čehož se sójovkou dosáhne snadno a rychle.

Jak nejlépe nakrájet kapustu?

Kapustu zbavte vrchních povadlých listů, rozčtvrťte ji a vykrojte tuhý košťál. Listy pak krájejte na širší nudličky nebo čtverečky.

Kam dál?

Pokud máte rádi poctivá česká jídla, vyzkoušejte také šťavnatou vepřovou plec na žampionech se smetanovou omáčkou s hranolky.

Skvělou alternativou ke kapustě je poctivý záhorácký závitek, co je vepřové maso se zelím a bramborovým knedlíkem, které patří mezi stálice české kuchyně.

A pokud hledáte opravdu vydatný oběd, doporučujeme vepřové plátky na hořčici: poctivá česká klasika, která nikdy nezklame, ideální k houskovému knedlíku.