Vepřová kotleta neboli karé je v kuchyni oblíbená, ale často bývá po pečení suchá. Tento recept to mění! Tím, že maso naplníte podušeným kysaným zelím a uzenou slaninou, vytvoříte uvnitř přirozenou vlhkost a bohatou chuť. Rolky pečené na lůžku ze zbylého zelí jsou sytým a poctivým jídlem, které nejlépe chutná s domácím bramborovým knedlíkem nebo vařenými bramborami.
Suroviny:
- Vepřové karé (vcelku, cca 800 g – 1 kg)
- Anglická slanina (plátky)
- Uzená slanina (na kostičky do zelí)
- Kysané zelí (cca 500 g)
- Sůl a mletý černý pepř
- Cukr (na dochucení zelí)
- Olej na opékání
- Volitelně: Kmín a bobkový list (pokud již nejsou v zelí)
NÁŠ TIP: Milovníci poctivé české klasiky si přijdou na své u vepřových závitků dušených v kysaném zelí s pikantním nádechem, kde se chutě masa a zelí propojí v jeden neodolatelný celek.
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava zelné náplně
Na pánvi nechte vyškvařit pokrájenou uzenou slaninu. Přidejte kysané zelí, osolte a podle potřeby přidejte kmín a bobkový list. Zelí dochuťte cukrem tak, aby mělo příjemnou sladkokyselou chuť. Podlijte trochou vody a nechte chvíli podusit, dokud zelí nezměkne. Poté ho nechte částečně vychladnout.
2. Příprava masa (motýlkový řez)
Vepřové karé nakrájejte na silnější plátky. Použijte tzv. „motýlkový řez“: první řez nedokrojte úplně, druhý řez už ano. Tím získáte velký plát masa, který se dá dobře plnit. Maso přes fólii naklepejte, osolte a opepřete.
3. Plnění a balení
Na každý plát masa položte plátek anglické slaniny a na něj naneste vrstvu podušeného zelí. Maso pevně sviňte do rolky a zajistěte párátky nebo potravinářským provázkem, aby náplň nevytekla.
4. Prudké opečení a pečení
Na pánvi s rozpáleným olejem rolky zprudka opečte ze všech stran, aby se maso zatáhlo a získalo barvu. Zbylé podušené zelí rozprostřete na dno pekáčku. Na toto zelný lůžko vyskládejte opečené rolky.
5. Dopékání v troubě
Vše mírně podlijte vodou (nebo vývarem), pekáč přikryjte pokličkou či alobalem a pečte v troubě vyhřáté na 180–190 °C přibližně 50–60 minut doměkka.
Tip na levný a luxusní víkendový moučník
Hledáte něco ke kávě, co vás nezruinuje? Tyto mandarinkové řezy jsou bleskové a suroviny máte určitě v lednici.
Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Žravé řezy s mandarinkami
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Kysanost zelí: Pokud je zelí po vytažení ze sáčku extrémně kyselé, krátce ho propláchněte studenou vodou, než ho začnete dusit se slaninou.
- Šťáva: Výpek ze závitků, který se spojí se zelím na dně pekáčku, je naprostá delikatesa. Podávejte ho k masu jako omáčku.
Kam dál?
Pokud vám chutná maso plněné zelím a slaninou, určitě si nenechte ujít poctivý záhorácký závitek, který obsahuje maso se zelím a bramborovým knedlíkem, které se dusí do měkka a má dokonale silnou šťávu.
A pokud hledáte recept, který se doslova rozpadá pod vidličkou, vyzkoušejte vepřové na česneku s tmavou cibulovou omáčkou a karlovarským knedlíkem.
