Vepřová kotleta neboli karé je v kuchyni oblíbená, ale často bývá po pečení suchá. Tento recept to mění! Tím, že maso naplníte podušeným kysaným zelím a uzenou slaninou, vytvoříte uvnitř přirozenou vlhkost a bohatou chuť. Rolky pečené na lůžku ze zbylého zelí jsou sytým a poctivým jídlem, které nejlépe chutná s domácím bramborovým knedlíkem nebo vařenými bramborami.
Suroviny:
- Vepřové karé (vcelku, cca 800 g – 1 kg)
- Anglická slanina (plátky)
- Uzená slanina (na kostičky do zelí)
- Kysané zelí (cca 500 g)
- Sůl a mletý černý pepř
- Cukr (na dochucení zelí)
- Olej na opékání
- Volitelně: Kmín a bobkový list (pokud již nejsou v zelí)
NÁŠ TIP: Milovníci poctivé české klasiky si přijdou na své u vepřových závitků dušených v kysaném zelí s pikantním nádechem, kde se chutě masa a zelí propojí v jeden neodolatelný celek.
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava zelné náplně
Na pánvi nechte vyškvařit pokrájenou uzenou slaninu. Přidejte kysané zelí, osolte a podle potřeby přidejte kmín a bobkový list. Zelí dochuťte cukrem tak, aby mělo příjemnou sladkokyselou chuť. Podlijte trochou vody a nechte chvíli podusit, dokud zelí nezměkne. Poté ho nechte částečně vychladnout.
2. Příprava masa (motýlkový řez)
Vepřové karé nakrájejte na silnější plátky. Použijte tzv. „motýlkový řez“: první řez nedokrojte úplně, druhý řez už ano. Tím získáte velký plát masa, který se dá dobře plnit. Maso přes fólii naklepejte, osolte a opepřete.
3. Plnění a balení
Na každý plát masa položte plátek anglické slaniny a na něj naneste vrstvu podušeného zelí. Maso pevně sviňte do rolky a zajistěte párátky nebo potravinářským provázkem, aby náplň nevytekla.
4. Prudké opečení a pečení
Na pánvi s rozpáleným olejem rolky zprudka opečte ze všech stran, aby se maso zatáhlo a získalo barvu. Zbylé podušené zelí rozprostřete na dno pekáčku. Na toto zelný lůžko vyskládejte opečené rolky.
5. Dopékání v troubě
Vše mírně podlijte vodou (nebo vývarem), pekáč přikryjte pokličkou či alobalem a pečte v troubě vyhřáté na 180–190 °C přibližně 50–60 minut doměkka.
Tip na levný a luxusní víkendový moučník
Hledáte něco ke kávě, co vás nezruinuje? Tyto mandarinkové řezy jsou bleskové a suroviny máte určitě v lednici.
Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde:Žravé řezy s mandarinkami
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Kysanost zelí: Pokud je zelí po vytažení ze sáčku extrémně kyselé, krátce ho propláchněte studenou vodou, než ho začnete dusit se slaninou.
- Šťáva: Výpek ze závitků, který se spojí se zelím na dně pekáčku, je naprostá delikatesa. Podávejte ho k masu jako omáčku.
Kam dál?
Pokud vám chutná maso plněné zelím a slaninou, určitě si nenechte ujít poctivý záhorácký závitek, který obsahuje maso se zelím a bramborovým knedlíkem, které se dusí do měkka a má dokonale silnou šťávu.
A pokud hledáte recept, který se doslova rozpadá pod vidličkou, vyzkoušejte vepřové na česneku s tmavou cibulovou omáčkou a karlovarským knedlíkem.
To vypada fakt šťavnatě! Já dávám do zelí vždycky víc pepře a trochu kmínu, a závitky pak chutnají ještě „záhoráckěji“.
Motýlkový řez je super fígl, dělám to podobně na šunkové rolky. Jen pozor na délku pečení, ať se to nevysuší.
Kysané zelí jsem si dřív proplachovala vždycky, ale tady to určitě záleží, jak je naložené. Když je míň kyselé, cukr už snad ani netřeba.
Slanina do zelí je top, tomu nejde odolat. Přidávám i trochu bobkového listu, protože pak celej pekáč krásně voní už při pečení.
Recept je podle mě promyšlenej, hlavně to „zelný lůžko“. Zbylé zelí na talíři je tak dobrý, že to často sníme dřív než maso.
Já bych snížila množství opečení na pánvi, když se to přepeče, tak slanina někdy rychle zhořkne. Jinak super postup a určitě zkusím.
Na 180–190 °C 50–60 minut mi přijde akorát, karé má pak fakt správnou měkkost. Rolky jsem ale radši svázal provázkem, párátka mi občas ujíždí.
Podávání s bramborovým knedlíkem je jasná volba, tohle je přesně ta česká klasika, co zahřeje. Minule jsem měla málo šťávy, ale nejspíš jsem málo podlévala.
Příjemně jednoduché a přitom „luxusní“ bez zbytečnýho laborování. Nejlepší je ten výpek ze závitků, dělala jsem z toho omáčku a bylo to famózní.
Souhlasím, že karé bývá po pečení suché, ale tohle plněné řešení dává smysl. Jen bych u zelí ubrala cukr, když je už samo o sobě sladkokyselé.