Jablečný koláč se sněhem je dezert, který v sobě spojuje všechno, co milujeme – křehké máslové těsto, voňavou jablečnou náplň se skořicí a nadýchaný sníh, který dodává koláči lehkost a eleganci. Perfektně se hodí ke kávě, na rodinné oslavy i jako sladká odměna jen tak pro radost.
Díky podrobnému fotopostupu se ho nebojte – zvládne ho i začátečník. Výsledek vás odmění vůní domova a chutí jako od babičky.
Jablečný koláč se sněhem
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 300 g polohrubé mouky (lze ji zkombinovat také s hladkou moukou)
- 100 g moučkového cukru (připravte si z něj také například koka sušenky)
- 125 g másla (já jsem zkombinovala obyčejné máslo s margarinem)
- 3 žloutky
- ½ balíčku prášku do pečiva (zbytek balení použijte na Kinder mléčný řez s mascarpone krémem)
- 1 lžíce zakysané smetany (případně 2 lžíce, pokud je těsto příliš tuhé)
Sněhová vrstva:
- 3 bílky
- 6 lžic moučkového cukru
Náplň:
- 4–5 jablek (kupte si je více a zkuste i recept na jablečný koláč s marmeládou)
- 200 ml vody
- 100 g krupicového cukru (nebo třtinového, množství si upravte podle vlastní chuti)
- 1 balíček skořicového cukru (nebo mleté skořice)
- 1 balíček vanilínového cukru (nebo podle chuti jablek)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Polohrubou mouku prosejte spolu s práškem do pečiva do větší mísy.
Přidejte moučkový cukr, změklé máslo a žloutky.
Rukama vypracujte hladké těsto. Pokud je moc tuhé, přidejte 1–2 lžíce zakysané smetany a znovu promíchejte (mně stačila 1 lžíce).
Hotové těsto zabalte do fólie a dejte ho alespoň na 30 minut odpočinout do lednice.
2. Příprava jablečné náplně:
Jablka oloupejte a nastrouhejte je nahrubo. Pokud preferujete větší kusy, můžete je i nakrájet.
Vložte je do hrnce, přidejte vodu, krupicový a vanilínový cukr.
Na závěr přisypte skořicový cukr a dobře promíchejte. Za občasného míchání vařte, dokud se většina vody neodpaří a jablka nezměknou (asi 10 minut). Hotovou náplň nechte vychladnout.
3. Předpečení těsta:
Rozválejte těsto na pomoučené ploše na velikost plechu. Já jsem použila plech o velikosti cca 25x38cm.
Plech vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Přeneste těsto do plechu a vidličkou ho na několika místech propíchejte, aby se při pečení nenafouklo. Dejte ho do předehřáté trouby na 180 °C a pečte 10-15 minut dozlatova.
4. Přidání náplně a další pečení:
Plech vyjměte z trouby a rovnoměrně rozetřete jablečnou náplň na předpečený korpus. Koláč vraťte zpět do trouby a pečte dalších 15 minut.
5. Příprava sněhu:
Do čisté mísy dejte bílky a začněte je šlehat. Postupně přidávejte moučkový cukr a šlehejte, dokud nezískáte tuhý, lesklý sníh.
Navrstvěte sníh na jablečnou náplň.
6. Dopečení koláče:
Teplotu v troubě snižte, já jsem ji dala na 150 °C. Vložte koláč zpět a pečte ještě asi 30 minut – sledujte povrch, jakmile začne sníh jemně zlátnout, koláč vyjměte z trouby. Já jsem ho nechala trochu déle a pěna mi pak klesla.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Rozinky: Pro zajímavější chuť přidejte rozinky. Předem je namočte do rumu nebo jablečného džusu, dodají náplni sladkost a jemně ovocnou vůni.
- Ořechy: Přisypte nasekané ořechy (vlašské, lískové nebo mandle) – dodají příjemnou křupavost a bohatší chuť.
- Hrušky: Vyměňte část jablek za hrušky – vznikne jemnější, šťavnatější náplň s ovocným nádechem.
- Zdravější verze: Použijte část celozrnné mouky – koláč bude trošku hutnější, ale zdravější a s oříškovou chutí.
- Podávání: Koláč podávejte vychlazený s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačky – osvěžující a luxusní!
Tenhle koláč dělám přesně na ty rodinné oslavy, protože vypadá vždycky skvěle a domácí sníh je prostě top. Jen upozornění: když se to nechá v troubě moc dlouho, pěna fakt klesne, jak autorka píše.
Konzistence těsta mi vycházela lepší, když jsem dal radši 2 lžíce smetany než jen jednu. Chuť jablek se skořicí je krásně výrazná a ke kávě je to ideál.
Sníh jsem šlehala o chlup déle a měl krásně lesklou špičku, takže se mi ani nijak nesrazil. Zkusila jsem přidat trochu rozinek a byla to příjemná změna.
Recept je fajn a zvládne ho i začátečník, to můžu potvrdit. Mně ale po předpečení přišlo těsto trochu suché, takže příště dám náplň rovnou o chvilku dřív a hlídám čas.
Krásně voní po celé kuchyni už při druhém pečení, to je ten správný „babičkovský“ pocit. Já dávám místo vanilínového cukru vanilku a jablek kupuju víc, ať je náplň fakt bohatá.
Můj sníh se jednou srazil, ale bylo to tím, že náplň nebyla dost vychladlá. Když ji nechám opravdu odpočinout, funguje to perfektně a koláč je lehký.
Nejvíc se mi líbí ten kontrast křehkého korpusu a měkkých jablek pod sněhem. Přidal jsem ořechy a chuť byla najednou „dospělejší“, takže doporučuju aspoň zkusit.
Za mě super recept, jen bych ocenila drobnost v návodu: jak poznat přesně tu správnou chvíli, kdy má sníh začít zlátnout. Ale i tak se mi to po pár pokusech podařilo.
Přesně takový koláč potřebuju, když chci něco slavnostního, ale nechce se mi trávit půl dne v kuchyni. Trochu jsem ubrala cukr v náplni a jablka to pořád krásně „udělala“.
Dělali jsme na návštěvu a nikdo nevěřil, že je to tak jednoduché podle fotopostupu. Jen mi trochu ujela teplota na poslední část a sníh byl pak zespoda víc dohněda, takže bacha na troubu.