Tento švestkový koláč s vanilkovým krémem a drobenkou je dokonalým spojením křehkého máslového těsta, jemného krému a šťavnatých švestek. Sladkost vanilkového krému krásně doplňuje lehce nakyslá chuť švestek, zatímco drobenka dodává dezertu příjemnou křupavost. Ideální pro podzimní dny, rodinné setkání nebo jen tak ke kávě.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Švestkový koláč s vanilkovým krémem a drobenkou
Co budeme potřebovat:
Ingredience na těsto:
- 250 g hladké mouky
- 7 g prášku do pečiva
- 100 g cukru
- 1 vejce
- 130 g másla
- Vanilková esence
Ingredience na vanilkový krém:
- 500 ml mléka
- 2 žloutky
- 200 g cukru
- 80 g kukuřičného škrobu
- Vanilková esence
- 200 ml smetany ke šlehání
Ingredience na náplň:
- 600 g švestek
- 1 lžíce cukru
- Moučkový cukr na posypání (volitelné)
Jak budeme postupovat:
Příprava vanilkového krému:
1. Do mísy dejte cukr a kukuřičný škrob, promíchejte metličkou.
2. Přidejte rozšlehané žloutky a zalijte mlékem.
3. Vše dobře promíchejte metličkou nebo mixérem, aby vznikla hladká směs.
4. Směs přelijte do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Jakmile je krém hladký a pevný, stáhněte z plotny.
5. Přidejte vanilkovou esenci a promíchejte.
6. Přelijte krém do mísy, zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu krému, a dejte do lednice na 1–2 hodiny vychladit.
Příprava těsta:
7. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a cukr. Přidejte máslo (pokojové teploty), vejce a vanilkovou esenci.
8. Mixérem promíchejte, dokud se suroviny nespojí.
9. Odeberte 1 velkou lžíci těsta na posypání a dejte stranou.
10. Zbytek těsta na pomoučeném vále krátce propracujte rukama, aby bylo hladké.
Sestavení koláče:
11. Připravte dortovou formu (22 cm v průměru) a vyložte ji pečicím papírem.
12. Těsto rovnoměrně rozprostřete do formy a lehce vytáhněte okraje těsta do výšky 1–2 cm.
13. Vychlazený vanilkový krém vyšlehejte se smetanou ke šlehání (cca 3–4 minuty).
14. Krém rovnoměrně rozetřete na připravené těsto.
15. Švestky omyjte, rozpulte a nařízněte. Rozložte je na vanilkový krém.
16. Posypte 1 lžící cukru.
17. Odložené těsto rukou rozdrobte a rovnoměrně rozprostřete na švestky.
18. Koláč pečte v troubě předehřáté na 160 °C po dobu 1 hodiny.
19. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout.
20. Volitelně posypte moučkovým cukrem.
Hotovo!
Přejeme dobrou chuť!
Tenhle typ krému s kukuřičným škrobem dělám taky a vždycky mi krásně zhoustne. Švestky navrch dávají koláči takovou lehce nakyslou rovnováhu, že si pak člověk vezme ještě jeden kousek.
Drobenku z toho „odebraného“ těsta jsem zkoušel a funguje to líp než kupovaná drobenka. Jen bych asi příště švestky nechal trochu okapat, ať koláč není moc vodnatý.
Krém je podle mě největší plus — nesmí se spálit, jinak by škrob mohl dělat hrudky. Já dělám stejný postup, ale míchám o chlup déle, dokud není fakt hladký a pevný.
Kuchařce Prima věřím, ale tady mi přijde super, že je to dané i na teplotu a čas pečení. 160 °C na 22 cm formu mi vyšlo akorát, jen hlídat, aby se okraje nevysušily.
Vanilková esence je fajn, ale když mám místo ní vanilkový lusk, koláč chutná úplně jinak. Jinak těsto je křehké a švestky opravdu šťavnaté, za mě top na podzim.
Měla jsem strach, že 1 hodina je moc, ale nakonec to chce opravdu ten čas, aby se propeklo i „nad“ krémem. Konzistence byla po vychladnutí úplně ideální, den poté chutnalo ještě líp.
Trochu nesouhlasím s tím chlazením krému jen 1–2 hodiny — mně se pak hůř roztírá, pokud je krátce v lednici. Když ho dám klidně na 3 hodiny, dělá to mnohem čistší vrstvy.
Přesně takový koláč potřebuju ke kávě, není přeslazený a drobenka příjemně křupe. Já ještě přisypu trochu skořice k švestkám a je to najednou „rodinná klasika“.
Dělal jsem poprvé a vyšlo to, takže recept je fakt srozumitelný. Jen jsem si pohlídal, aby se mléko nepřivedlo rychle k varu, a krém byl bez hrudek.
Líbí se mi, že to nejde jen o těsto a ovoce, ale i o poměr krému a švestek. Poslední kousek jsem snědla ještě vlažný a bylo to překvapivě dobré, takže příště zkusím péct a podávat dřív.