Krůtí maso je v české kuchyni stále oblíbenější, a to nejen pro svou dietní povahu, ale především pro schopnost skvěle přebírat chutě ostatních surovin. Pokud hledáte tip na sytý rodinný oběd, který kombinuje lehkost drůbežího masa s hlubokou, zemitou chutí lesních plodů, jsou krůtí prsa na houbách tou pravou volbou. Tento recept sází na tradiční postup, kde základem je poctivý rest na sádle, který masu dodá tu správnou barvu a šťávu. Pokud dáváte přednost jiným kombinacím, určitě vyzkoušejte také naše kuřecí plátky na hříbkách, které jsou hotové ještě o něco rychleji.
Klíčem k úspěchu je v tomto případě trpělivost při restování cibule a kvalitní houby – ať už sáhnete po čerstvých úlovcích z lesa, nebo použijete sušenou směs, výsledek bude vždy famózní. Krůtí prsa mají tendenci se rychle vysušit, ale díky dušení ve vývaru a následnému zahuštění jemnou jíškou získáte maso křehké jako dort a omáčku, která svou konzistencí připomíná samet.
| Doba přípravy | 15 min příprava + 40 min dušení |
| Typ masa | Krůtí prsa (nebo stehenní řízek) |
| Druh hub | Čerstvé, mražené nebo sušené |
| Vhodná příloha | Dušená rýže, těstoviny |
Co budeme potřebovat?
- 600–800 g krůtích prsou
- 2 velké cibule
- Hrst čerstvých nebo namočených sušených hub
- Sádlo (dodá nejlepší chuť)
- Vývar na podlití (drůbeží nebo hovězí)
- Sůl a mletý černý pepř
- Celý nebo drcený kmín
- Máslo a hladká mouka na jíšku
Postup přípravy krok za krokem
1. Základ dělá chuť
Na pánvi nebo v hrnci rozehřejte lžíci sádla a nechte na něm zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte ji dozlatova – čím tmavší (ale ne spálená) cibule bude, tím chutnější a barevnější bude výsledná omáčka.
2. Restování masa a hub
Krůtí prsa nakrájejte na kostky nebo nudličky a přidejte k cibuli. Maso osolte, opepřete a přidejte kmín, který k houbám neodmyslitelně patří. Jakmile se maso zatáhne, přidejte houby. Pokud používáte sušené, nezapomeňte je předem namočit a přidat i s trochou tekutiny, ve které se máčely. Pokud hledáte bezmasou variantu s houbami, skvělou volbou jsou zapečené brambory s houbami.
3. Dušení do měkka
Vše podlijte horkým vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste, dokud krůtí maso nezměkne. Trvá to obvykle kolem 30 až 40 minut v závislosti na velikosti kousků.
4. Zahuštění a dochucení
Z másla a mouky si připravte světlou jíšku. Přimíchejte ji k masu a nechte omáčku ještě alespoň 10 minut provařit, aby ztratila moučnou chuť. Na závěr podle potřeby dochuťte solí či pepřem a můžete podávat.
Stačí 20–30 minut v horké vodě. Vodu z hub nevylévejte, je v ní koncentrovaná chuť, kterou využijete při podlévání masa.
Samozřejmě, tento recept funguje skvěle i s kuřecím, nebo dokonce s vepřovou plecí. U vepřového ale počítejte s delší dobou dušení.
Vždy doporučujeme jíšku z másla. Hotové instantní jíšky sice šetří čas, ale nikdy nedodají omáčce tu správnou máslovou vůni a domácí charakter.
Kromě rýže se k tomuto jídlu fantasticky hodí široké nudle, domácí špcle nebo kynutý knedlík, který dokonale nasákne hustou omáčku.
Pro milovníky houbových specialit máme v zásobě i další recepty, jako jsou například krémové houby s těstovinami, které potěší milovníky smetanových omáček.
Zdroj receptu a fotek Lucie Lucka
