Tradiční španělský ptáček, jak se u nás tento hovězí závitek nazývá, je jedním z pokladů české kuchyně. Plněný vajíčkem, uzeninou, slaninou a okurkou, zalitý jemnou hořčičnou omáčkou – to vše dohromady vytváří nezapomenutelnou chuť.
Tento recept je ideální nejen na nedělní oběd, ale i pro slavnostnější příležitosti.
Španělský ptáček (hovězí závitky na šťávě):
Co budeme potřebovat:
Na závitky:
- 4 plátky hovězího zadního masa (cca 150 g každý)
- 1 měkký párek nebo vídeňská klobása
- 100 g slaniny
- 2 vejce natvrdo
- 2 menší kyselé okurky
- 4 cibule
- 5 lžic plnotučné hořčice
- sůl a mletý černý pepř
- kuchyňský provázek nebo párátka
Na omáčku:
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 1 a ½ lžíce hladké mouky
- ⅓ hrnku nálevu z okurek
- 4 hrnky hovězího vývaru
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Vejce oloupejte a rozkrojte napůl. Párek a okurky nakrájejte na podélné kousky.
2️⃣ Plátky hovězího masa naklepejte z obou stran, aby byly tenké a poddajné. Osolte, opepřete a potřete hořčicí.
3️⃣ Na každý plátek masa položte půl vejce, kousek slaniny, klobásy, cibule a okurky. Pevně zaviňte odshora dolů a zajistěte provázkem nebo párátkem.
4️⃣ V hrnci rozehřejte olej a závitky ze všech stran opečte dozlatova.
5️⃣ Vyjměte závitky, přidejte do hrnce zbytek nakrájené cibule a slaniny. Restujte asi 5 minut do zlatova. Podle potřeby přilijte trochu vody.
6️⃣ Zaprašte moukou a krátce zarestujte. Poté přidejte zbytek hořčice, okurkový nálev a vývar. Promíchejte a vložte zpět závitky.
7️⃣ Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen, přiklopte a vařte na mírném ohni cca 1,5 hodiny doměkka.
8️⃣ Závitky vyjměte, provázek nebo párátka odstraňte. Omáčku osolte, opepřete a podle chuti můžete krátce rozmixovat. Závitky vraťte do omáčky a prohřejte.
🍽️ Tip na servírování:
Podávejte teplé, přelité hořčičnou omáčkou. Skvěle chutnají s rýží nebo houskovým knedlíkem. Vhodné i na slavnostní oběd.
Přejeme dobrou chuť!
➡️ Kam dál?
Pokud máte rádi poctivá hovězí jídla na šťávě, určitě si nenechte ujít hovězí po znojemsku. Stejně jako španělský ptáček i tento pokrm stojí na pomalém dušení, výrazné chuti a dokonale propojené omáčce. Okurky, cibule a měkké maso tvoří klasiku, která patří na nedělní stůl.
A až po vydatném obědě přijde chuť na něco sladkého ke kávě, inspirujte se receptem na dokonalé trubičky z listového těsta. Křupavé vrstvy těsta a jemný krém uvnitř vytvoří krásný kontrast k sytému hlavnímu chodu – přesně tak, jak má správné rodinné menu vypadat.
Od poctivé omáčky až po křehký dezert – domácí kuchyně má své kouzlo v každém chodu.
Španělský ptáček je u nás vždycky nedělní jistota a musím říct, že hořčicová omáčka tomu dělá úplně správný „šmrnc“. Já dávám o chlup víc okurkového nálevu a omáčka pak krásně nakysne.
Dělám podobně, ale místo vídeňské dávám měkký párek, protože se mi líp „ztratí“ v nádivce. Jinak 1,5 hodiny dušení je přesně to, co z toho udělá poctivou věc.
Tohle mám spojené s dětstvím a vždycky se u toho zapotím s balením, ale stojí to za to. Okurka a cibule mi chutnají nejvíc, protože to není jen o mase.
Za mě dobrý recept, ale pozor na množství cibule – když jí člověk dá moc, omáčka zhoustne jinak, než čeká. Půlku cibule do omáčky dávám a zbytek jen do nádivky.
Když jsem to zkoušela poprvé, myslela jsem, že to bude „příliš hořčičné“, ale není. Hořčice to sjednotí a výsledná chuť je taková teplá, domácí.
Skvělý tip na oběd i když nejsou žádné oslavy, protože to krásně nasytí a druhý den chutná ještě líp. Jen si vždycky hlídám sůl, slanina i nálev už jsou samy o sobě dost výrazné.
Já naopak trochu nesouhlasím s tím rozmixováním omáčky – radši ji nechám tak, jak je, ať tam zůstane aspoň trochu struktury. Vůně z hrnce pak působí poctivěji.
U nás se to obvykle podává s rýží, jak píšou, a fakt to sedí. Hlavně doporučuju závitky při dušení nepřehánět s teplotou, ať nejsou suché.
Takový ten „klasický český“ recept, co se nikdy neomrzí. Nejradši mám, když se okurky nakrájí drobněji, aby byly v každém soustu.
Závitky se mi povedly, ale nejvíc jsem si pochvalovala opečení ze všech stran – udělá to super barvu i chuť. Párátka jsem ale musela vytahovat opatrně, aby se mi nerozpadly.