Když se řekne závin, většina z nás si představí jablka a skořici. Listové těsto je ale neuvěřitelně vděčný základ i pro slané náplně. Kombinace kysaného zelí, poctivého uzeného masa a uzeného sýra zabalená do křupavého kabátku je sázkou na jistotu. Tento recept je ideální pro chvíle, kdy potřebujete rychle nasytit rodinu nebo připravit pohoštění pro návštěvu, které zmizí z talíře dřív, než stačíte říct „dobrou chuť”.
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba pečení | cca 25 minut |
| Náročnost | Velmi snadná |
| Typ jídla | Slaný moučník / Teplá večeře |
Co budeme potřebovat?
- 1 balení listového těsta (rozválené)
- 250–300 g kysaného zelí (dobře okapaného)
- 150–200 g uzeného masa (nakrájeného na kostičky)
- 100 g uzeného eidamu (nastrouhaného)
- Trocha strouhanky na podsypání
- Koření (pepř, případně trocha drceného kmínu do náplně)
- 1 vejce na potření
- Sezamová semínka a celý kmín na posypání
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava základu
Listové těsto rozválejte na tenký plát (pokud nemáte již rozválené na papíře). Střed těsta lehce posypejte strouhankou. Ta je v receptu klíčová – během pečení do sebe natáhne přebytečnou vlhkost ze zelí, takže těsto zůstane zespodu krásně křupavé a nerozmočí se.
2. Vrstvení náplně
Kysané zelí propláchněte (pokud je příliš kyselé), nechte okapat a trochu ho pokrájejte, aby se závin lépe krájel. Zelí rozprostřete na těsto, přidejte kostičky uzeného masa a vše bohatě zasypejte nastrouhaným uzeným eidamem. Podle chuti opepřete – se solí opatrně, uzené maso i sýr bývají slané dost.
3. Balení a zdobení
Těsto opatrně zaviňte a okraje pevně stiskněte, aby náplň nevytekla. Závin přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, posypejte sezamem a kmínem. Nakonec závin na několika místech propíchněte vidličkou, aby mohla unikat pára.
4. Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 minut. Jakmile je povrch krásně zlatavý a těsto „vyskočené“, máte hotovo.
Samozřejmě. Uzený eidam dodává závinu ten správný říz, ale skvěle funguje i klasický eidam, niva nebo dokonce kousky hermelínu. Každý sýr dodá závinu trochu jiný charakter.
Místo uzeného můžete použít kvalitní šunku, anglickou slaninu nebo třeba pikantní klobásu nakrájenou na kolečka. Pro vegetariánskou verzi stačí uzené nahradit osmaženým uzeným tofu.
🥧 Kam dál pro další slané dobroty?
Pokud máte rádi vydatná slaná jídla, která zasytí a skvěle chutnají i jako pohoštění pro návštěvu, vyzkoušejte také tyto recepty.
- 🥔 Milovníci tradiční české kuchyně by si neměli nechat ujít poctivou kaplickou cmundu, kde se spojují bramboráky, uzené maso a sladkokyselé zelí v dokonale sytém jídle.
- 🧀 Pokud hledáte rychlé slané pohoštění se sýrem, zkuste netradiční sýrový koláč na večírek, který kombinuje křehké těsto a výraznou sýrovou náplň – ideální na oslavy nebo rodinné posezení.
Protože slané dobroty z trouby patří mezi jídla, která z talíře mizí nejrychleji.
Tenhle slaný závin dělám přesně kvůli tomu, že se listové těsto nerozmočí díky strouhance. S kysaným zelím se ale fakt nešetří na vymačkání v rukách.
Za mě super rychlovka k pivu, i když dávám o chlup míň zelí, aby to nebylo tak kyselé. Uzený eidam to ale drží pohromadě skvěle.
Když mám čas, osmažím s uzeným a zelím cibulku, jak píšou v tipu, a chuť je pak úplně jiná. Na návštěvu jsem to dávala poprvé a hned po snědku nebyl ani kousek.
Já dávám místo uzeného eidamu niva a je to hodně výrazný, až skoro „tahací“ na řezu. Manžel říkal, že je to lepší než klasika se štrůdlem.
Recept je snadný, jen pozor na sůl—uzené maso a sýr jsou většinou dost slané. Poprvé jsem to trochu přepálil a od té doby dávám jen pepř a kmín.
Dělám to i s hermelínem, jak je ve FAQ, ale dávám ho spíš do menších kostiček a nejdřív nechám okapat. Jinak má snahu víc pustit tekutinu.
25 minut na 180 °C mi sedí, těsto je krásně zlatavé a křupavé. Největší rozdíl dělá to propíchnutí vidličkou a pořádné okapaní zelí.
Zkoušel jsem bez strouhanky, protože jsem zapomněl a byl to hned průšvih—spodek se znehodnotil. Takže souhlas, tohle je fakt klíčový krok.
Jako večeře pro rodinu super, protože to zvládnu i po práci a nikdo to nefláká, když to vytáhnu z trouby. Jen bych příště dala o trochu víc kmínu, miluju tu chuť.
Těsto kupuju hotové, rozválím a jedu podle postupu, není co řešit. Nejvíc mě baví posyp sezamem a kmínem, protože to pak vypadá i „na parádu“.