Říká se, že dobré jídlo utužuje vztahy. Tak proč si nenaplánovat odpolední posezení s přáteli nebo rodinou a nepřipravit něco opravdu výjimečného? Tento recept na skvělý domácí ořechový a makový závin je tím pravým. Se šálkem skvělé kávy a si budete připadat jako na obláčku.
Domácí ořechový a makový závin
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 600 g mouky
- 120 g + 1 lžíce cukru
- 2 lžičky vanilkového cukru
- 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného droždí
- 2 žloutky
- 1 vaječný bílek
- 200 ml mléka
- 100 g másla
- ½ lžičky soli
- nastrouhaná kůra z jednoho citronu
Na ořechovou náplň:
- 250 g vlašských ořechů
- 100 g cukru
- 2 lžičky vanilkového cukru
- 1 lžíce rumu
- 100 ml mléka
Na makovou náplň:
- 200 g máku
- 100 g cukru
- 2 lžičky vanilkového cukru
- 150 ml mléka
Ostatní:
- 100 g másla
- práškový cukr – na ozdobu
Jak budeme postupovat:
1. Připravte těsto: Do mísy dejte rozdrobené droždí, 1 lžíci cukru, 1 lžíci mouky (z celkového množství) a 200 ml teplého mléka. Pomocí metly rozmixujte do hladka.
2. Přikryjte těsto pokličkou nebo potravinovou fólií a nechte ho 10 minut odpočívat, aby se droždí aktivovalo.
3. Do hluboké mísy dejte 500 g prosáté mouky, 120 g moučkového cukru, vanilkový cukr, žloutky a bílky, rozpuštěné máslo (teplé, ne horké) a vytvořte těsto. Promíchejte stěrkou.
4. Do těsta přidejte sůl a nastrouhanou citronovou kůru. Hněťte rukama 5 minut, dokud nebude hladké.
5. Lepivé těsto přeneste na pomoučený povrch. Pokračujte v hnětení rukama a postupně do něj přidávejte dalších 100 g mouky.
6. Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do hluboké mísy. Posypte je trochou mouky a přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou. Nechte ho na teplém místě kynout 60-90 minut, dokud nezvětší svůj objem 2-3krát.
7. Připravte ořechovou náplň: Vlašské ořechy nasekejte mixérem. Dejte je do mísy a smíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem, rumem a horkým mlékem.
8. Připravte makovou náplň: Smíchejte mák s cukrem, vanilkovým cukrem a horkým mlékem.
9. Vmíchejte strouhanku. Velmi dobře promíchejte.
10. Vytvarujte závin: Vykynuté těsto rozdělte na 2 stejné díly.
11. Na pomoučeném válu rozválejte každý kousek těsta na obdélníkový plát o tloušťce 3-4 mm a rozměrech asi 35 x 55 cm.
12. Štětcem potřete plát těsta rozpuštěným máslem. Poté na povrch rovnoměrně rozetřete ořechovou nebo makovou náplň, přičemž jeden z kratších okrajů (asi 10 cm) nechte volný.
13. List těsta srolujte do kompaktní rolády, přičemž začněte od kratšího okraje pokrytého náplní. Nakonec konce pevně uzavřete.
14. Záviny položte na plech vyložený pečicím papírem. Potřete je rozpuštěným máslem a často propichujte párátky.
15. Přikryjte fólií a nechte 60 minut odpočívat.
16. Štětcem ještě jednou potřete rozpuštěným máslem.
17. Rolády pečte 25 minut v troubě vyhřáté na 170 °C. Poté je přikryjte pečicím papírem a pečte dalších 20-25 minut.
18. Nechte zcela vychladnout. Posypeme moučkovým cukrem.
19. Nakrájejte a s chutí podávejte!
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tento recept zaujal, sdílejte jej i Vašim přátelům! Inspirujte se také receptem na domácí kváskové buchty s mákem a ořechy připravené podle tradičního babiččina receptu!
To zní fakt lákavě, hlavně to kynutí 60–90 minut a pak ještě odpočinek před pečením. Dělala jsem podobný závin s mákem a vždycky zmizel dřív, než jsem stihla posypat cukrem.
Ořechová i maková náplň je podle mě dobře vyvážená, rum v ořechách dělá svoje. Jen bych možná zkrátil trochu pečení, protože každá trouba peče jinak.
Recept vypadá skvěle a oceňuju, že je napsaný krok po kroku, i s tím propichováním párátky. Když to udělám přesně, tak má těsto krásnou strukturu a není vysušené.
Přiznám se, že 600 g mouky je na mě už docela výzva, ale tenhle závin by stál za to. Zkoušel někdo přidat do náplně i trochu citronové kůry, aby to nebylo tak sladké?
Já jsem na ořechy alergická, ale makovou část bych dala klidně dvakrát—vypadá to na hodně vláčné řezy. Určitě to zkusím na víkend, kávu k tomu nepřepálím a bude to pohodička.
Celkem realistický recept, žádné divné suroviny. Jen mi přijde, že u 170 °C budou chtít záviny hlídat, já mám troubu spíš „horkou“ a u pečiva to poznat jde.
Rum v náplni mě pobavil, ale zároveň to zní dobře—hlavně když je do mléka. Záviny bych nechala aspoň úplně vychladnout, protože posyp pak drží a řeže se to čistě.
Úžasná věc na rodinné návštěvy, protože se to dá připravit dopředu a krásně to voní po celém bytě. U mě největší problém bývá sehnat kvalitní vlašské ořechy, ale když se zadaří, stojí to za to.