Připravte si vídeňský bramborový salát s rošťáky – kombinaci, která zaručeně potěší každého milovníka poctivé české kuchyně. Jemný, nakysle-sladký bramborový salát s křehkými plátky masa v lahodném těstíčku je perfektním obědem nebo večeří, a to nejen o svátečních příležitostech. Díky pečlivé přípravě a odležení získá salát i maso ty nejlepší možné chutě.
Co budete potřebovat?
Na vídeňský salát:
- Brambory: 1 kg (uvařené ve slupce a vychlazené)
- Cibule: 1 střední (červená nebo bílá, nakrájená na půlměsíčky)
- Sůl a pepř: (dle chuti)
- Ocet: 2-3 lžíce (dle chuti)
- Cukr: 1-2 lžičky (dle chuti)
- Olej: 2-3 lžíce
- Plnotučná hořčice: 1 lžička (volitelné)
- Petrželka: hrst (čerstvá, nasekaná)
Na rošťáky:
- Vepřové maso: 500 g (např. kýta nebo krkovička, naklepané na plátky)
- Sůl a pepř: (dle chuti)
- Na těstíčko:
- Vejce: 2 ks
- Sůl a pepř: (dle chuti)
- Sójová omáčka: 1 lžička
- Worcesterová omáčka: 1 lžička
- Plnotučná hořčice: 1 lžička
- Česnek: 2 stroužky (prolisované)
- Bramborový škrob: 2-3 lžíce (na zahuštění)
Jak na to krok za krokem?
1) Příprava bramborového salátu: Den předem uvařte brambory ve slupce, nechte je zcela vychladnout a oloupejte. Brambory nakrájejte na půlměsíčky. Přidejte nakrájenou cibuli, sůl, pepř, ocet, cukr a olej. Vše promíchejte a nechte salát odležet do druhého dne. Ráno přidejte nasekanou petrželku a znovu promíchejte.
2) Příprava rošťáků: Maso naklepejte, osolte a opepřete. Na těstíčko smíchejte v misce vejce, sůl, pepř, sójovou omáčku, worcester, plnotučnou hořčici a prolisovaný česnek. Vše dobře promíchejte a zahustěte bramborovým škrobem do konzistence hustšího těstíčka. Masové plátky vložte do těstíčka, promíchejte a nechte je v lednici odležet ideálně 24 hodin, aby se chutě propojily.
3) Smažení: Masové plátky obalené v těstíčku smažte na rozpáleném oleji dozlatova z obou stran.
Vyzkoušejte také:
Litý koláč se švestkami a jahodami: Vláčný letní hit se zakysanou smetanou!
Připravte si tyto domácí stánkové langoše: Křupavá klasika, která potěší!
Bulharské brambory s mletým masem: Vrstvená dobrota, která vás dostane!
Nadýchané vdolky s povidly a sněhem: Návrat ke klasice, která nikdy neomrzí!
Tipy pro dokonalý zážitek
- Hořčice v salátu: Pokud salátu dodáte špetku hořčice, získá pikantnější a plnější chuť. Nezapomeňte ji přidat ještě před odležením, aby se chutě propojily.
- Škrob v těstíčku: Bramborový škrob zajistí, že těstíčko bude krásně křupavé a nebude při smažení odpadávat.
- Odležení: U obou receptů je odležení klíčové! V salátu se propojí kyselé a sladké chutě, v mase se zjemní vlákna a těstíčko se krásně přichytí.
Závěr
Užijte si tento klasický oběd, který je dokonalou kombinací tradičních českých chutí. Díky odležení salátu a masa získáte jídlo, které je mnohem chutnější, než byste čekali. Podávejte rošťáky ještě teplé a křupavé se studeným, odleženým salátem. Dobrou chuť!
Tak tohle zní přesně jako jídlo, které se u nás doma dělalo, jen jsem nikdy nenechala salát odležet tak dlouho. Od teď to zkusím den dopředu, ty chutě se fakt musí propojit.
Rošťáky miluju, ale vždycky jsem měl problém, že těstíčko dělalo kašičku a pak odpadávalo. Ten bramborový škrob jako pojistku bych rád vyzkoušel podle receptu.
Za mě super kombinace nakysle sladkého salátu a křupavého masa. Akorát já dávám o chlup míň octa, ať to není moc štiplavé pro děti.
Neříkám, že to není dobrý, ale na vídeňský salát jsem zvyklý bez tak výraznýho sladění. 1–2 lžičky cukru je pro mě docela range, budu to postupně dolaďovat.
Já bych přidala hořčici do salátu určitě, protože bez ní mi chutná všechno tak nějak ploše. Odležené to pak chutná opravdu „hotově“ jako z hospody.
Rošťáky jsem dřív dělal jen tak narychlo, a pak byly dobré, ale ne „wow“. Odležení 24 hodin je podle mě rozdíl, určitě se do toho pustím.
S těstíčkem na rošťáky jsem skeptická ohledně té směsi se worcesterem a česnekem, ale zase to zní logicky. Možná zkusím menší dávku česneku, když je v rodině někdo citlivější.
Když uvaříš brambory ve slupce a necháš je fakt vychladnout, salát drží a není vodový—to sedí. Dávám i trochu víc cibule, ale to je spíš moje mánie než nutnost.
Nejlepší je, že salát se dělá dopředu a člověk si pak jen „odpracuje“ smažení. Vypadá to pracnější, ale ve výsledku je to přesně ten typ oběda na pohodu.
Líbí se mi, že recept je klasika a ne žádná moderní experimentální věc. Jen pozor na ocet, protože někdo má ostřejší podle značky a pak to překřičí všechno ostatní.