Pravé posvícenské koláčky: Tři tradiční náplně a těsto jako peřinka

Posvícení bez koláčků si v našich krajích snad ani nelze představit. Tento recept vás provede přípravou poctivého kynutého těsta, kterému rum dodává nejen vůni, ale i křehkost. Naučíme vás připravit jemnou tvarohovou náplň, vláčný vařený mák i tipy na dokonalou drobenku. Ať už se rozhodnete pro velké svatební koláče, nebo drobné vázané koláčky, s tímto těstem sklidíte zaručený úspěch.

Suroviny:

Kynuté těsto:

• 1 kg polohrubé mouky
• 250 g másla (rozpuštěného)
• 200 g cukru krupice
• 3 žloutky + 2 vejce
• 250 ml plnotučného mléka
• 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
• 1 panák rumu
• 1 vanilkový cukr, špetka soli

Tvarohová náplň:

• 250 g měkkého tvarohu (v kostce)
• 1 vejce (nebo žloutek)
• 100 g cukru krupice, vanilkový cukr
• Na ozdobu: rozinky namočené v rumu

Maková náplň:

• 300 g mletého máku
• 500 ml mléka
• 100 g cukru krupice, vanilkový cukr
• Skořice, rum, lžíce povidel (na zahuštění)

Povidlová náplň:

• Jablečná nebo švestková povidla
• Na ozdobu: drobenka, mandle

Drobenka:

• 60 g polohrubé mouky, 60 g cukru, 40 g másla

Postup přípravy krok za krokem

1. Kvásek a těsto

Z trochy vlažného mléka, lžíce cukru, špetky soli a droždí nechte vzejít kvásek. Do mísy prosejte mouku, přidejte cukry, vejce, žloutky, vlažné rozpuštěné máslo, rum, zbytek mléka a kvásek. Vypracujte hladké těsto a nechte ho 1 hodinu kynout. V polovině kynutí do těsta několikrát píchněte prsty – klesne a znovu nakyne, čímž bude nadýchanější.

2. Příprava náplní

• Mák: Mléko přiveďte k varu, vsypte mák a 5–10 minut vařte za stálého míchání do zhoustnutí. Odstavte, vmíchejte cukry, skořici, rum a povidla. Nechte vychladnout.
• Tvaroh: Tvaroh utřete s cukry a vejcem do hladka.

3. Tvarování koláčků

Z těsta odebírejte kousky (ideálně cca 40 g pro 7cm koláčky) a v dlaních vyválejte kuličky. Ty skládejte na plech s rozestupy a nechte ještě 10 minut kynout. Poté střed kuliček rozmáčkněte (např. dnem skleničky).

4. Zdobení a pečení

Okraje koláčků potřete rozšlehaným vejcem. Středy plňte náplněmi, zdobte rozinkami, mandlemi a bohatě posypejte drobenkou. Pečte v předehřáté troubě na 150–180 °C (dle typu trouby) asi 15 minut dozlatova.

BONUS VIDEO

Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.

Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Tvaroh v kostce: Vždy používejte tvaroh v kostce (v papíru), nikoliv ten ve vaničce. Vaničkový je příliš řídký a koláčky by se mohly rozmočit nebo náplň vytéct.
• Povidla v máku: Přidání lžíce povidel do makové náplně je skvělý trik – náplň pak není drobivá, krásně drží pohromadě a má hlubší chuť.
• Rum v těstě: Rum nefunguje jen jako aroma, ale zabraňuje nadměrnému nasáknutí tuku při pečení a těsto zůstává déle vláčné.

A kam dál?

Pokud máte rádi dezerty s mascarpone, určitě vyzkoušejte jahodové řezy s mascarpone a bílou čokoládou: dvoubarevné pokušení, který jsou stejně krémové a rychlé na přípravu.

Milovníkům Nutelly v dezertech doporučujeme vynikající řezy s broskvemi, Nutellou a krémem z mascarpone.

A pokud vás baví dezerty s ořechy, nenechte si ujít božskou roládu „Opilý Izidor“ s ořechy a rumem, která je chuťově výrazná a krásně drží tvar.