Objevte „Povidloň“ – tradiční jihočeskou laskominu, která vás uchvátí svou jemností a lahodnou kombinací odpalovaného těsta, povidel a krémového tvarohu! I když vypadá efektně, její příprava je překvapivě snadná. Připravte si tento jedinečný zákusek ke kávě, čajovému dýchánku nebo jen tak pro radost!
Co budete potřebovat?
Na odpalované těsto:
- 400 ml vody
- 200 ml rostlinného oleje
- Špetka soli
- 250 g hladké mouky
- 6 vajec (střední velikosti)
Na náplň:
- 500 g švestkových povidel (ideálně hustých)
- 1-2 lžíce rumu (volitelné, pro lepší chuť povidel)
- 1 kg měkkého tvarohu (vaničkového, nejlépe tučného)
- 2 smetany ke šlehání (33% tuku, každá 250 ml)
- 2 ztužovače šlehačky (pokud nebude dezert sněden hned a chcete, aby šlehačka držela)
- Cukr moučka dle chuti (do tvarohu, nemusí být vůbec)
Jak na to?
1) Příprava odpalovaného těsta: Do hrnce nalijte vodu, olej a přidejte špetku soli. Přiveďte k varu. Jakmile směs začne vřít, vmíchejte najednou hladkou mouku. Intenzivně míchejte a „odpalujte“ těsto na mírném ohni asi 2 minuty, dokud se těsto nezačne oddělovat od stěn hrnce a vytvoří kouli.
2) Zapracování vajec: Odpalované těsto nechte zcela vychladnout. Poté do něj postupně, jedno po druhém, zašlehejte vejce. Každé vejce dobře zapracujte, než přidáte další. Výsledkem by mělo být hladké, lesklé a vláčné těsto.
3) Pečení plátů: Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si dva plechy (klasické velké) a vymažte je tukem nebo vyložte pečicím papírem. Těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou část opatrně a rovnoměrně rozetřete na jeden připravený plech. Snažte se o co nejtenčí a nejrovnější vrstvu.
4) Pečení s párou: Důležité je péct pláty odpalovaného těsta v troubě s dostatečnou vlhkostí. Do spodní části trouby (nebo na dno) umístěte hrnec s horkou vodou, která vytvoří záparu. Každý plát pečte zvlášť. Pečte přibližně 20 minut na 180 °C. Během pečení troubu neotvírejte, aby těsto nespadlo. Pláty by měly být krásně zlatavé a křupavé. Nechte je zcela vychladnout.
5) Příprava povidel: Do povidel vmíchejte rum (pokud používáte).
6) Příprava tvarohové náplně: V míse vyšlehejte dvě smetany ke šlehání dotuha. Pokud chcete, aby náplň lépe držela, přidejte během šlehání ztužovače šlehačky. Do vyšlehané šlehačky opatrně vmíchejte měkký tvaroh. Pokud chcete, přislaďte cukrem moučkou dle chuti (pamatujte, že povidla jsou sladká).
7) Sestavení Povidloně: Na jeden vychladlý plát odpalovaného těsta rovnoměrně rozetřete povidla s rumem. Na povidla poté rovnoměrně rozetřete připravenou tvarohovou náplň.
8) Dokončení: Opatrně přiklopte druhým plátem odpalovaného těsta. Zákusek dejte do lednice na minimálně několik hodin, ideálně přes noc, aby se chutě propojily a náplně ztuhly.
9) Servírování: Před podáváním můžete Povidloň posypat moučkovým cukrem. Nakrájejte na řezy a podávejte.
Nadýchané jahodové kynuté knedlíky: Chuť léta na talíři!
Závěr
Povidloň je skutečným klenotem jihočeské kuchyně – jeho lehkost, krémovost a spojení povidel s tvarohem je prostě neodolatelné. Přestože vyžaduje trochu trpělivosti při pečení odpalovaného těsta, výsledek stojí za to. Užijte si tuto jedinečnou a báječnou laskominu!
Povidloň znám z dětství, a přesně tahle kombinace povidel a tvarohu mě vždycky dostane. Jen já dávám rum vždycky, i když je to volitelné, a přijde mi, že to pak má lepší hloubku chuti.
Ten postup s párou je podle mě klíčový, poprvé jsem to pekl bez té vody a pláty byly takové sušší. Když se to ale dodrží a nechá vychladnout, jde to krásně vrstvit.
Na první pohled efektní, ale fakt to není nereálné—nejhorší je asi čekání do druhého dne. Měla jsem strach, že se tvaroh uřízne, ale když se šlehačka dobře vyšlehá, drží to.
Já bych jen upozornila, že plechy musí být fakt rovnoměrně tenké, jinak se to peče nerovnoměrně. Chuť je pak pořád skvělá, ale řezy vypadají hůř.
Zajímavé je pro mě to odpalované těsto v plátech—něco mezi dortem a řezy. Původně jsem čekal, že to bude víc „těžké“, ale po vychlazení je to překvapivě lehké.
Dělala jsem podobný dezert a největší rozdíl dělají hustá povidla. Když jsou řídká, protečou, takže doporučuju opravdu husté (a klidně i trochu vyvařit).