Hledáte tip na tradiční a sytý oběd, který provoní celý dům? Vepřová krkovice dušená na cibulce v doprovodu domácího bramborového knedlíku a česnekového špenátu je sázkou na jistotu. Toto jídlo patří mezi klenoty české kuchyně a i když vyžaduje trochu času na přípravu, výsledek v podobě křehkého masa a lahodných knedlíků stojí za každou minutu v kuchyni. Pojďme si společně připravit tento poctivý domácí pokrm!
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 90–120 minut |
| Hlavní surovina | Vepřová krkovice |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat?
Pro maso a šťávu:
- Vepřová krkovice (plátky nebo vcelku)
- 2–3 cibule
- Sójová omáčka (pro barvu a chuť)
- Sůl, pepř a olej
- Hladká mouka nebo škrob na zahuštění
Pro bramborové knedlíky:
- 800 g brambor (uvařených ve slupce předem)
- Cca 250 g hladké (nebo hrubé) mouky
- 1 vejce
- Sůl
Pro špenát:
- 500 g špenátu (mražený protlak nebo listy)
- 3 stroužky česneku
- Máslo, sůl a pepř
- Špetka muškátového oříšku
Postup přípravy krok za krokem
1. Dušení krkovičky
Cibuli nakrájejte nadrobno a v hrnci na oleji ji nechte zpěnit dozlatova. Maso osolte, opepřete a z obou stran zprudka orestujte na cibulovém základu. Zalijte vodou (nebo vývarem) tak, aby bylo maso ponořené, přidejte lžíci sójové omáčky a duste pod pokličkou do změknutí (cca 60–90 min). Nakonec šťávu zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě a nechte provařit.
2. Domácí bramborové knedlíky
Předem uvařené a vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte mouku, vejce a sůl. Vypracujte tuhé těsto (pracujte rychle, těsto na bramborové knedlíky má tendenci řídnout). Vytvarujte šišky a vařte v osolené vodě cca 15–20 minut (podle velikosti), dokud nevyplavou.
3. Příprava špenátu
Špenát nechte povolit v kastrůlku. Na másle krátce zpěňte prolisovaný česnek, přidejte špenát a prohřejte. Dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Pokud máte rádi krémovější špenát, můžete ho zjemnit kapkou smetany nebo zahustit trochou strouhanky.
4. Servírování
Plátek šťavnaté krkovice polijte tmavou šťávou, přidejte porci špenátu a několik plátků bramborového knedlíku. Dobrou chuť!
Tip: „Aby byl špenát opravdu vynikající, zkuste do něj nakonec vmíchat jedno syrové vejce a nechat ho srazit. Šťávu z masa zase vylepšíte tím, že cibuli osmažíte opravdu poctivě do tmavě hnědé barvy – omáčka pak bude mít krásnou barvu i bez velkého množství sójovky.“
FAQ – Často kladené otázky
Proč se do bramborových knedlíků dává vejce?
Vejce funguje jako pojivo, které zajistí, že se knedlíky při vaření nerozpadnou. Pokud máte hodně škrobnaté brambory (typ C), můžete ho i vynechat.
Jaké brambory jsou na knedlíky nejlepší?
Vždy volte varný typ C. Obsahují nejvíce škrobu, díky čemuž jsou knedlíky krásně nadýchané a drží tvar.
🍽️ Máte chuť na další poctivou českou klasiku?
Pokud milujete šťavnaté maso a výraznou chuť špenátu, určitě vyzkoušejte také sváteční vepřovou pečeni s domácím knedlíkem a špenátem. Je to přesně ten typ jídla, které se podává v neděli, když se rodina sejde u jednoho stolu.
A pokud chcete trochu obměnit klasiku a dodat obědu nový rozměr, nenechte si ujít sekanou plněnou špenátem a sýrem ve slaninovém kabátku – křupavá slanina, šťavnatý vnitřek a krémová náplň – kombinace, která mizí z talíře rychlostí blesku.
Protože česká kuchyně není jen o receptech. Je o vůni cibulky na pánvi, páře stoupající z hrnce a talíři, který zahřeje dřív, než si stihnete sednout. ❤️
Tohle jídlo přesně znám z našich nedělí, jen já špenát dělám vždycky s trochou smetany a je pak takový sametový. Krkovice se dělá na cibuli a pak to fakt provoní celý byt.
Recept super, ale chce to fakt dobře povařit knedlíky, jakmile je člověk přetáhne, tak pak už nejsou tak nadýchaný. Jinak chuť šťávy z cibule je top, sójovka mi tam přijde jen jako doplněk.
Domácí bramborový knedlíky jsou pracnější, ale stojí to za to. Dám si pozor hlavně na tu konzistenci těsta, protože mi to jednou řídlo a knedlík byl pak spíš „uspěchaný“.
Za mě velmi poctivý recept a dávám mu palec, že to není žádná moderní rychlovka. Jen bych možná zkrátil dobu dušení, když je krkovice nakrájená na plátky menší.
Špenát s muškátovým oříškem dává podle mě přesně ten správný „český“ nádech. O vejci jsem slyšela i do špenátu, ale zatím jsem to nedělala, tak mě to zaujalo.
U mě funguje spíš verze bez zahušťování moukou až na konci, protože mi šťáva z masa zhoustne sama. Ale barvu to určitě vylepší, takže chápu, proč to tam dávají.
Když jsem dřív dělala knedlíky, vždycky se mi rozpadaly, až jsem začala používat brambory typu C a vyplavání ve vodě hlídám fakt pečlivě. Tady to sedí a vypadá to, že autor o tom ví svoje.
Na receptu oceňuju, že je středně náročný a nevyžaduje nic zvláštního. Jen pozor na množství mouky do knedlíků podle toho, jak „vodnatý“ brambory vyjdou.
Krkovice se špenátem je pro mě úplně srdcovka, ale vždycky si říkám, že to chce kvalitní máslo a žádný šetření na chuti. Když to takhle uděláte, tak se fakt nedá srovnávat s kupovaným špenátem.