Hledáte recept na slavnostní zákusek, který ohromí každou návštěvu? Tyto piškotové řezy kombinují lehkost kakaového piškotu s bohatou náplní ze Zlatého klasu. Střed dezertu tvoří vrstva piškotů namočených v kávě, která dodává moučníku šťavnatost a nezaměnitelnou vůni. Je to poctivý, vysoký a neuvěřitelně dobrý dezert, který se stane hvězdou každé oslavy.
Suroviny:
Kakaový piškot (budeme péct 2x, suroviny na jeden korpus):
- 6 vajec
- 8 PL moučkového cukru
- 6 PL polohrubé mouky
- 2 PL kakaa
- 2 PL vody
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- Špetka soli
Lahodná náplň:
- 400 ml mléka
- 1,5 balíčku Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku)
- 1 žloutek
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 PL krystalového cukru
- 250 g másla (pokojové teploty)
- 100 g moučkového cukru
Kávová vrstva a dokončení:
- 1 balíček kulatých piškotů
- 300 ml silné černé kávy (vychladlé)
- 1 PL krystalového cukru (do kávy)
- Trochu rumu (umu)
- 150 g čokoládové polevy
Postup přípravy krok za krokem:
1. Pečení kakaových korpusů
Z 6 bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Postupně zašlehejte 8 lžic cukru, pak po jednom žloutky a 2 lžíce vody. Nakonec opatrně vmíchejte 6 lžic mouky smíchané s polovinou prášku do pečiva a kakaem. Pečte na plechu (30×38 cm) s pečicím papírem při 200 °C asi 20 minut. Stejným způsobem upečte i druhý korpus. Po vychladnutí z obou korpusů jemně stáhněte vrchní „kůži“, aby se krém lépe spojil s těstem.
2. Příprava pudinkového krému
Z mléka, Zlatého klasu, žloutku, vanilkového a krystalového cukru uvařte hustý pudink. Nechte ho za občasného míchání zcela vychladnout. Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny a po částech do něj zašlehávejte vychladlý pudink, dokud nevznikne hladký krém.
3. Kávová lázeň
Uvařte silnou černou kávu, oslaďte ji lžící cukru a přidejte rum podle chuti. Nechte směs vychladnout v hlubším talíři, aby se v ní piškoty dobře namáčely.
4. Skládání řezů
Na první kakaový plát rozetřete polovinu krému. Na krém pokládejte kulaté piškoty, které jste jen krátce (aby se nerozmočily) namočili v kávě s rumem. Piškoty zakryjte druhou polovinou krému (trochu si nechte na potření vrchu) a navrch položte druhý kakaový korpus.
5. Chlazení a poleva
Povrch potřete tenkou vrstvou zbylého krému, zákusek mírně zatižte (třeba druhým plechem) a dejte do lednice. Po ztuhnutí polijte řezy čokoládovou polevou. Před podáváním krájejte horkým suchým nožem na úhledné kostky.
BONUS VIDEO
Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.
Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Stahování kůže: Stažení vrchní vrstvy z korpusu je trik starých cukrářek. Zajistí, že se krém od piškotu neodloupne a řezy se budou lépe krájet.
- Piškoty a káva: Piškoty v kávě nepromáčejte příliš dlouho. Stačí je jen „otočit“, aby zůstaly uvnitř trochu pevné – tekutinu si dotáhnou z krému v lednici.
- Krém: Pokud se vám zdá krém příliš tuhý, můžete do něj pro zjemnění zašlehat lžíci rumu navíc.
Kam dál?
Pokud vám chutnají řezy s pudinkovým krémem, určitě vyzkoušejte propadávanou buchtu s pudinkem, broskvemi a smetanou, kde vynikne jemnost krému v různých obměnách.
Milovníkům kávových dezertů doporučujeme také extra lehoučké kávové řezy s kokosovým krémem, které se skvěle hodí ke kávě i jako slavnostní zákusek.
A pokud hledáte další vysoké slavnostní řezy s piškotovým základem, nenechte si ujít nanukové řezy s ořechy a kávovým nádechem, ideální na oslavy a rodinné události.
Tenhle recept zní přesně tak, jak mám ráda piškotové řezy—kávové, šťavnaté, ale ne přemokřené. Dělala jsem podobné a potvrzuju, že stačí piškoty jen rychle otočit a potom už to v lednici krásně sedne.
Krém ze Zlatého klasu je za mě vždycky jistota, hlavně když se uvaří fakt hustý pudink. Jen bych příště možná přidal o chlup míň rumu, aby káva pořád vedla.
Kuchařky na piškotové „kůže“ se fakt vyplatí poslechnout—kdysi jsem to vynechala a řezy se hůř krájely. Tady se mi líbí, že se nepromáčejí dlouho, takže to není jen rozmočená hmota.
Čokoládová poleva navrch tomu dává správnou slavnostní tečku. Minule jsem podobné řezy přelil slabě a pak to na plechu moc „nedrželo“—tahle vrstva čokolády to podle mě vyřeší.
Vypadá to luxusně, ale zároveň to není nic složitého—hlavně příprava pudinku a skládání jde rychle. Nejvíc se těším na tu kávovou vůni, tohle určitě zkusím na návštěvu.
Mně osobně sedí víc vanilkový pudink, ale Zlatý klas je taky skvělý, jen chce dobře hlídat vychladnutí pudinku před zašleháním másla. Když je pudink ještě teplý, krém se občas srazí.
Rum dávám vždycky „podle nálady“, ale tady je super, že jde doladit. Chuť je podle mě vyvážená—kakao piškot + káva + krém je takový klasický kombinator, který u nás mizí nejdřív.
Trochu mě láká zkusit piškoty vyměnit za jemnější piškotové sušenky, aby to bylo ještě lehčí. Jinak postup je podle mě dobře napsaný a ten tip s horkým nožem na krájení dává smysl.
Dělala jsem jednou kávové řezy a největší problém bylo, že se piškoty rozpadly—tady je to snad ošetřené tím krátkým namáčením. Jestli to takhle skutečně vyjde, budou to naše budoucí „oslavy na jistotu“.
Za mě super recept na víc porcí a navíc to krásně vypadá i po vychlazení. Jen doporučuju nechat tam i trochu času na chlazení—když se řeže brzo, poleva ještě není úplně ztuhlá.