Propadávaná buchta patří mezi nejoblíbenější moučníky na plech. Její kouzlo spočívá v kontrastu tmavého kakaového těsta a světlého vanilkového pudinku, který se během pečení efektně propadne dovnitř. Tato verze je navíc vylepšená o vrstvu šťavnatých broskví a nadýchanou čepici ze šlehačky a zakysané smetany. Výsledkem je osvěžující zákusek, který skvěle vypadá a díky ovoci zůstává neuvěřitelně vláčný.
Suroviny:
Těsto a pudink:
- 5 vajec
- 130 g cukru (odlehčená varianta)
- 240 g polohrubé mouky
- 100 ml oleje
- 100 ml vody
- Kakao (dle chuti, doporučujeme 2–3 lžíce)
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1,5 balíčku vanilkového pudinku + 400 ml mléka (na hustší krém)
Ovocná a smetanová vrstva:
- 1 plechovka kompotovaných broskví (nakrájených na menší kousky)
- 2 balení smetany ke šlehání (31% tuku)
- 1 balení zakysané smetany
- Hořká čokoláda na ozdobu
Velikost plechu: 36 x 25 cm
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava hustého pudinku
Nejdříve si uvařte vanilkový pudink z 400 ml mléka a cukru. Díky menšímu množství tekutiny bude pudink hustší, což je pro kýžený „propadávací“ efekt klíčové. Nechte ho krátce zchladnout, ale pracujte s ním, dokud je ještě vlahý, aby se s ním dobře tvořily hromádky.
2. Kakaové těsto
Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé a husté pěny. Poté přidejte olej a vodu a krátce promíchejte. Nakonec jemně vmíchejte mouku smíchanou s kypřícím práškem a kakaem. Hotové těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně rozetřete.
3. Efekt propadávání a pečení
Na syrové těsto dáváte lžící v pravidelných rozestupech hromádky teplého pudinku. Pudink svou vahou částečně propadne do těsta a vytvoří v něm krémová místa. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 25–30 minut. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout.
4. Ovocná a smetanová vrstva
Na studené těsto rovnoměrně rozprostřete kousky broskví. V misce vyšlehejte obě smetany ke šlehání do tuhé konzistence a poté do nich zlehka vařečkou vmíchejte zakysanou smetanu. Tento krém rozetřete po celé ploše plechu přes broskve a uhlaďte.
5. Čokoládové finále
Na závěr nastrouhejte hořkou čokoládu a celou plochu jí hustě a rovnoměrně posypejte. Před podáváním nechte dezert v lednici alespoň 2 hodiny (ideálně přes noc) odležet, aby se chutě propojily a korpus díky ovoci příjemně zkřehl.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Hustota pudinku: Pokud by byl pudink příliš řídký, v těstě by se „rozpil“. Hustší konzistence zajistí krásné ohraničené krémové kapsy.
- Broskve: Před položením na těsto nechte broskve dobře okapat na sítku, aby korpus zbytečně neprovlhl.
- Chlazení: Tato buchta chutná nejlépe po několika hodinách v lednici, kdy se chutě propojí a korpus zkřehne.
Kam dál?
- Další vrstvená klasika: Vyzkoušejte šlehačkové řezy s kávovými piškoty: jemný dezert s nádechem tiramisu, který je ještě krémovější.
- Pokud milujete ovoce: Sáhněte po vláčné hrnkové buchtě s meruňkami a vaječným likérem, ideální na léto.
- Rychlovka ke kávě: Zamilujete si broskvové pudinkové řezy: Nadýchaný dezert bez mouky, hotový za pár minut.
Propadávané buchty miluju, protože to v troubě vždycky vypadá skoro jako magie. Podle článku to zkusím s tou hustší dávkou pudinku, jen kompotované broskve fakt vždycky nechám dobře okapat.
Vypadá to hodně lákavě, hlavně ta kombinace kakaového těsta a vanilkového krému. Jednou se mi stalo, že pudink byl moc řídký, takže dávám za pravdu tomu „hlavně hustší“.
Já bych k tomu přidala ještě trochu šťávy z broskví do krému, ale chápu, že mají radši, když se to nepřemáčí. Smetanový vršek tomu podle mě dělá úplně největší rozdíl.
Dělával jsem podobnou verzi, ale broskve jsem tam dal hned a korpus mi pak trochu zmačkal. Teď už to bude podle vašeho postupu a snad to bude fakt vláčné bez rozmočení.
Za mě super recept i proto, že je jasně napsaný, kdy pracovat s pudinkem „vlahý“. V lednici nechávám vždy aspoň přes noc a pak je to fakt jako z cukrárny.
Konzistencí mi to připomíná některé koláče z dětství, jen tady je ten efekt propadnutí ještě výraznější. Miluju, když se udělají ty krémové kapsy a buchta není suchá.
Trochu se bojím množství pudinku, protože 1,5 balíčku mi přijde dost, ale článek to vysvětluje kvůli propadání. Každopádně to vyzkouším přesně tak a uvidím, jestli se to tentokrát podaří.
Šlehačku a zakysanou smetanu dělám stejně, jen místo strouhané čokolády dávám radši i kousky, aby to křupalo. I tak ale chápu, že posyp je nejjednodušší a hezky to vypadá.
Přijde mi, že to bude dost sladké, takže bych cukr klidně ještě o chlup ubrala, hlavně když jsou broskve v nálevu sladší. Jinak kombinace chutí sedí a dá se to udělat i v menším stresu.
Nejvíc oceňuju tip, že se má korpus úplně vychladit před krémem. Jednou jsem to spěchala a smetana se mi trochu „pustila“, takže teď si hlídám ten čas v lednici.