Existují recepty, které nestárnou, a Nanukové řezy mezi ně rozhodně patří. Jejich základem je nadýchaný ořechový korpus zvlhčený kávou, který doplňuje vrstva poctivého vanilkového krému se Zlatým klasem. Celý dezert uzavírá lesklá čokoládová poleva, pod kterou se skrývá tenká vrstvička pikantního meruňkového džemu. Je to ideální zákusek k odpolední kávě, který chutná nejlépe poctivě vychlazený.
Suroviny:
Ořechové těsto:
- 5 vajec
- 180 g krystalového cukru
- 10 PL uvařené a vychladlé kávy
- 200 g polohrubé mouky
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 1 balíček prášku do pečiva
- Špetka soli
- Meruňkový džem na potření
Nanuková náplň:
- 450 ml mléka
- 1 balíček Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku)
- 250 g másla (pokojové teploty)
- 180 g moučkového cukru
- Trocha rumu (podle chuti)
Čokoládová poleva:
- 180 g čokolády na vaření
- 50 g tuku (např. Cera nebo kokosový olej)
Velikost plechu: 30 x 40 cm
Postup přípravy krok za krokem:
1. Kávovo-ořechový korpus
Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Postupně do něj zašlehávejte cukr a poté jeden po druhém žloutky. Do vzniklé pěny opatrně přilijte vychladlou kávu. Nakonec vmíchejte prosetou mouku s práškem do pečiva a ručně zapracujte mleté ořechy. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 15–20 minut.
2. Příprava základu krému
V mléce rozmíchejte Zlatý klas a uvařte hustý pudink. Ihned ho zakryjte fólií (aby se dotýkala povrchu) a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité, aby měl pudink i máslo stejnou teplotu, jinak se krém srazí.
3. Šlehání náplně
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Po lžících začněte přidávat vychladlý pudink a pokaždé dobře zašlehejte. Na závěr můžete krém ochutit kapkou rumu pro lepší aroma.
4. Kompletace řezů
Z vychladlého těsta stáhněte papír a korpus potřete tenkou vrstvou meruňkového džemu (volte raději kyselejší). Na džem rovnoměrně rozetřete máslový krém a povrch pěkně uhlaďte.
5. Čokoládová poleva se vzorem
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s tukem. Nechte ji mírně zchladnout a poté ji opatrně nalijte na krém (trochu si nechte stranou). Dejte na 20 minut do lednice. Jakmile poleva lehce zatuhne, pomocí lžičky a zbylé čokolády vytvořte na povrchu ozdobné vlnky nebo mřížku.
6. Odležení
Řezy nechte v chladničce tuhnout ideálně přes noc, minimálně však 3 hodiny. Krájejte nožem namočeným v horké vodě, aby poleva nepopraskala.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Kávový trik: Káva v těstě zvýrazní chuť ořechů, ale pokud dezert připravujete pro děti, můžete ji nahradit vlažným mlékem nebo kakaem.
- Džem: Meruňkový džem je v tomto receptu zásadní – dodá svěžest, která vyváží sladký máslový krém.
- Zlatý klas: Pro pravou „nanukovou“ chuť doporučujeme použít originální Zlatý klas, který dodá krému tu správnou hustotu a jemnost.
Kam dál?
Máte rádi retro dezerty?
Vyzkoušejte karamelově-sněhové řezy, které chutnají ještě lépe druhý den.
Nebo chcete krémový moučník bez pečení?
Skvělou volbou jsou šlehačkové řezy s kávovými piškoty, jemné a rychlé.
Hledáte něco slavnostnějšího?
Pak vás nadchnou čokoládové kostky s vanilkovým krémem a nadýchanou pěnou.
Tenhle recept zní fakt jako klasika z dětství, hlavně ten ořechový korpus a meruňková vrstva to podle mě krásně vyváží. Dělala jsem podobné, a vždycky to nejlepší bylo až druhý den po ztuhnutí v lednici.
Zlatý klas jsem už párkrát nahradil vanilkovým pudinkem a rozdíl poznám jen trochu, ale chuťově to pořád stojí za to. Jen polevu bych nenechával moc dlouho chladnout, ať se hezky rozetře.
Miluju kávu v moučnících, takže 10 lžic uvařené kávy beru všema deseti. Akorát rum dávám vždycky podle nálady, někdy mi přijde zbytečně výrazný.
Recept vypadá přesně na „nanukové řezy“ jak je zná moje babička, gratuluju za popsaný postup s teplotami másla a pudinku. Vždycky mě štvalo, že se krém srazí, tady je to upozorněné správně.
Čokoládové vlnky po ztuhnutí jsou prostě paráda, dělala jsem mřížku a měli jsme z toho doma mini slavnost. Jen dávám radši kyselejší džem, protože jinak je to celé až moc sladké.
U mě funguje, že nechám řezy klidně i celou noc, a poleva pak tolik nepraská. Krájím nožem namočeným v horké vodě a opravdu je to rozdíl.
Nejsem velký milovník máslových krémů, ale tenhle kávovo-ořechový základ to podle mě zachrání. Příště zkusím ubrat trochu moučkového cukru v krému, ať to není až tak těžké.
Káva v těstě dělá svoje, ale když ji mám slabší, tak je ořechová chuť dominantní a kávový nádech se ztratí. Takže dávám radši pořádně uvařenou kávu a vychlazenou, aby se to nesrazilo.
Překvapilo mě, jak „jednoduše“ to působí, a přitom výsledek vypadá profi. Meruňkový džem je přesně ten svěží prvek, který si většina dezertů postrádá.
Já jsem to dělala pro děti a vyšla mi náhrada za mléko podle tipů, a i tak to mělo šmrnc. S rumem jsem to radši držela „pro dospělé“, ale aroma pak bylo super.