Když se sejde skvělá parta přátel, pořádá se rodinná oslava nebo prostě jen dostanete chuť na něco poctivého, pikantního a sytého k chlazenému pivu, topinky s masovou směsí jsou absolutní trefou do černého. Tento pokrm patří k nejoblíbenějším stálicím našich hospůdek a restaurací. Často se ale stává, že je směs v restauraci ošizená, plná kečupu a bez chuti. Dnes si ukážeme recept od našich čtenářů, který obyčejnou topinkovou směs povyšuje na vyloženě gurmánský zážitek.
Tajemství této dokonalé směsi tkví v bohaté mozaice zeleniny a jednom tajném kulinářském triku – použití balkánského ajvaru. Ajvar (pasta z pečených kapií a lilků) dodá vepřovým nudličkám v kombinaci s rajčatovým protlakem neuvěřitelně hlubokou, jemně uzenou a přirozeně nasládlou chuť. Když k tomu přidáte křupavé žampiony, cuketu, čerstvé papriky a vše naservírujete na dokonalé, česnekem provoněné topince, vytvoříte bleskovou večeři, po které se doma okamžitě zapráší. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na bohatou masovo-zeleninovou směs:
- Vepřové maso (500 g – ideální je vepřová kýta, plecko nebo panenka, nakrájená na tenké nudličky)
- Cibule (1 ks bílá a 1 ks červená pro barevný a chuťový kontrast)
- Rajčatový protlak (2 polévkové lžíce)
- Ajvar (2–3 polévkové lžíce – jemný nebo pálivý podle vaší preference)
- Čerstvý česnek (3–4 stroužky, prolisované)
- Čerstvé žampiony (150 g, nakrájené na plátky)
- Cuketa (1/2 menší cukety, nakrájené na kostičky)
- Paprika (1 ks červená a 1 ks zelená nebo žlutá, nakrájené na proužky)
- Zralá rajčata (2 ks, nakrájená na kostičky)
- Poctivý vývar (cca 150–200 ml hovězího nebo masového vývaru na podlití)
- Solamyl nebo hladká mouka (1 čajová lžička rozmíchaná v troše vody na závěrečné zahuštění)
- Rostlinný olej (na orestování základu)
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na dokonalé topinky:
- Starší chléb (nakrájený na plátky)
- Vepřové sádlo nebo olej (na tradiční smažení, případně nasucho v topinkovači)
- Česnek (několik stroužků na potření hotových topinek)
Postup přípravy:
1) Opečení masa a základ z dvou druhů cibule
Vepřové maso očistíme a ostrým nožem ho nakrájíme na tenké, přibližně stejně velké nudličky. V hluboké pánvi nebo ve woku rozpálíme dostatečné množství oleje. Přidáme najemno nakrájenou bílou a červenou cibuli a restujeme je pomalu dozlatova. K orestované cibulce přihodíme připravené masové nudličky, plamen zapneme na maximum a maso zprudka opečeme, aby se zatáhlo. Směs bohatě osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem.
2) Protlakový základ s vůní česneku a ajvaru
Jakmile je maso zatáhlé a začíná mírně zlátnout, přidáme prolisované stroužky česneku, dvě lžíce rajčatového protlaku a dvě až tři lžíce voňavého ajvaru. Vše v pánvi důkladně promícháme a necháme protlak s ajvarem zhruba minutu v horkém tuku zpěnit, čímž ztratí syrovou chuť a rozvine se jejich sladkokyselá vůně. Celou směs podlijeme masovým vývarem, pánev přikryjeme pokličkou a maso dusíme do poloměkka (cca 15 až 20 minut podle druhu masa).
3) Přidání čerstvé zeleniny a sametové zahuštění
Když je maso již téměř měkké, přichází čas na zeleninovou mozaiku. Do pánve přisypeme plátky žampionů, proužky paprik, kostičky cukety a nakrájená rajčata. Vše promícháme a společně povaříme už jen zhruba 7 až 10 minut. Zelenina nesmí být blátivá, naopak by měla zůstat lehce křupavá na skus. V hrnečku s trochou studené vody rozmícháme lžičku solamylu (nebo hladké mouky), vlijeme do směsi a necháme minutu provařit, dokud omáčka nezhoustne do podoby hustého, lesklého ragú, které bude perfektně držet na topince.
4) Příprava křupavých topinek
Topinky snad každý zná, ale pro dokonalý výsledek si zopakujme správný postup. Na samostatné pánvi rozpálíme poctivé vepřové sádlo (topinky na sádle jsou nejkřupavější a nejvoňavější). Plátky staršího chleba smažíme z obou stran dozlatova. Ihned po vytažení z pánve je položíme na papírový ubrousek, aby nasákl přebytečný tuk. Ještě horké topinky poctivě a silně potřeme rozkrojeným stroužkem česneku.
5) Slavnostní servírování
Čerstvě osmažené a česnekem provoněné topinky položíme na velký talíř a na každou z nich štědře navrstvíme bohatou porci horké masovo-zeleninové směsi. Na závěr můžete každou porci pro efekt posypat trochou strouhaného křupavého sýra (např. eidam nebo gouda) nebo dozdobit kolečky jarní cibulky. Podáváme ihned, dokud je chléb dokonale křupavý.
Přejeme vám dobrou a dokonale pikantní chuť!
Ajvar je tradiční balkánská zeleninová směs vyrobená primárně z pečených červených kapií, lilků, česneku a oleje. Má úžasnou, bohatou chuť. Dnes ho běžně koupíte v sekci mezinárodních potravin v každém supermarketu. Pokud ho nemáte, můžete ho v receptu nahradit klasickým lečem (které předem nasekáte nadrobno) nebo pikantní omáčkou Uncle Bens, ale chuť s ajvarem je zkrátka jedinečná.
Absolutně ano! Směs je neskutečně univerzální. Pokud použijete kuřecí nebo krůtí prsa (případně vykostěná stehna), nakrájejte je na nudličky a pamatujte, že drůbeží maso je hotové mnohem rychleji. V takovém případě můžete zeleninu přidat do pánve téměř ihned po zatažení masa, aby se vše propeklo souběžně a kuřecí nudličky se zbytečně nevysušily.
Milujete bleskové minutky z jednoho hrnce a pikantní jídla s žampiony? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené recepty:
- Šťavnatá vepřová krkovice s bohatou omáčkou a čerstvými žampiony
- Rychlé kuřecí nudličky se šťavnatou zeleninou a vůní česneku
- Pečená kuřecí stehna se sametovou žampionovou omáčkou
