Řezy Oblíž prst – Elegantní zákusek jako z cukrárny

Tento recept nám poslal Andy Andýsek. Elegantní zákusek jako z cukrárny: tenký kakaový piškot, sametově jemný žloutkový krém a lesklý bílkový sníh šlehaný nad párou. Dezert, který mizí dřív, než stihne vychladnout — a přestože vypadá jako z cukrářské vitríny, celý postup zvládnete doma bez speciálního vybavení.

Suroviny (plech 30×40 cm)

Na korpus

• 5 vajec
• 100 g moučkového cukru
• 2 lžíce kakaa
• 100 g polohrubé mouky
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 50 ml oleje
• Tuk a mouka na vymazání a vysypání plechu

Na žloutkový krém

• 5 žloutků
• 200 ml mléka
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 vanilkový cukr
• 250 g změklého másla

Na bílkový sníh

• 5 bílků
• 300 g moučkového cukru

Na ozdobení

• Strouhaná hořká čokoláda nebo Granko

Postup krok za krokem

1) Korpus: Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Vmíchejte olej, prosátou mouku s kakaem a kypřicím práškem. Těsto rozetřete na vymazaný a vysypaný plech. Pečte při 200 °C cca 10–12 minut. Nechte zcela vychladnout.

2) Žloutkový krém: Nad vodní lázní šlehejte žloutky s mlékem, moukou a vanilkovým cukrem do zhoustnutí (cca 5–8 min). Nechte úplně vychladnout a poté vyšlehejte se změklým máslem do hladka. Naneste na vychladlý korpus.

3) Bílkový sníh: Nad párou šlehejte bílky s moučkovým cukrem do lesklého, tuhého sněhu (cca 10 min). Nechte krátce zchladnout a rozetřete na krém.

4) Ozdobení a chlazení: Posypte strouhanou čokoládou nebo Grankem a dejte aspoň na 2 hodiny vychladit do lednice.

Na co si dát pozor

Žloutkový krém musí být před vyšleháním s máslem úplně vychladlý — pokud je ještě vlahý, máslo se v něm rozpustí a krém zůstane řídký místo nadýchaného. Bílkový sníh šlehejte nad párou skutečně do lesku a tuhé konzistence, jinak na krému neudrží tvar.

Tipy z receptu

• Čisté řezy: před krájením lehce nahřejte ostrý nůž.
• Slavnostnější vzhled: navrch můžete přidat čokoládovou polevu nebo hoblinky.
• Chuť krému: pár kapek rumového aroma krém krásně zakulatí.
• Uchování: podávejte vychlazené, skladujte v lednici.

Podávání

Ideální na oslavy i nedělní kávu. Nejlépe chutná dobře vychlazený.

Autor receptu: Andy Andýsek, ve skupině Recepty všeho druhu. Postup jsme redakčně zpracovali — doplnili jsme strukturu a tipy k přípravě, samotný recept i fotka jsou jeho.

Redakčně zpracovala: Andrea F.