Obrácené řízky z trouby se šťavnatým cibulovým výpekem

Recept nám poslala čtenářka Kateřina Vonsáková. Obrácené řízky z trouby jsou způsob, jak si pochutnat na klasice trochu jinak — maso se nejdřív orestuje na pánvi do zlatova jako běžný řízek, ale doupeče se v troubě pod vrstvou cibule, která při pečení pustí šťávu a vytvoří na dně plechu výtečný výpek. Výsledkem je šťavnatější maso než u klasického smaženého řízku a navíc bonus v podobě hotové omáčky.

Ingredience

• Vepřová krkovice nebo kýta (dle počtu porcí, ideálně 8–10 plátků masa)
• Sůl
• Strouhanka na obalení
• Vejce na obalení (cca 4 ks)
• Olej na smažení
• 2–3 cibule (množství lze upravit podle chuti)
• Troška vody na podlití

Postup

1. Orestujte maso. Maso nakrájejte na plátky a lehce naklepejte paličkou. Každý plátek osolte a obalte nejprve ve strouhance a poté ve vajíčku. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka orestujte z obou stran, pouze do zlatova — nemusí být úplně propečené, to zajistí následné pečení v troubě.
2. Připravte plech. Dno plechu zakápněte trochou vody. Maso naskládejte vedle sebe.
3. Přidejte cibuli. Cibuli nakrájejte na půlkolečka nebo proužky — můžete ji předem krátce orestovat na pánvi, ale stejně dobře poslouží i syrová. Rozprostřete ji na řízky, vše zakryjte alobalem nebo druhým plechem a vložte do předehřáté trouby na 180 °C.
4. Pečte přibližně 30 minut zakryté, aby se maso krásně propeklo a cibule pustila šťávu. Poté řízky odkryjte a nechte ještě 15 minut dopéct odkryté, aby se voda odpařila a na dně vznikl výtečný výpek s cibulkou. Délka pečení záleží na tloušťce masa, kontrolujte podle potřeby.

Na co si dát pozor

Maso na pánvi jen orestujte do zlatova, nesnažte se ho propéct celé — pokud ho osmažíte příliš dlouho předem, po 45 minutách v troubě bude suché. Skutečné dopékání a šťavnatost zajišťuje právě fáze v troubě pod cibulí.

Jak podávat

Obrácené řízky podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami. Výtečné jsou i se zelím nebo kyselou okurkou — a nezapomeňte porci přelít výpekem, to je ta nejlepší část.

Tipy

• Pokud máte rádi pikantnější chuť, přidejte do vajíček trochu hořčice nebo prolisovaný česnek.
• Cibuli můžete zkombinovat s pórkem nebo na konci přidat trochu čerstvého tymiánu.
• Výborně chutnají i druhý den — zbylé řízky stačí ohřát v troubě a jsou opět šťavnaté.

Autorka receptu: Kateřina Vonsáková, ve skupině Recepty všeho druhu. Postup jsme redakčně zpracovali — doplnili jsme strukturu a tipy k přípravě, samotný recept i fotka jsou její.

Redakčně zpracoval: Lukáš Neudert