Pokud patříte mezi milovníky poctivých, pikantních jídel a rádi vzpomínáte na dobu, kdy v jídelních lístcích českých restaurací kralovaly legendární minutky, pak je tento recept přesně pro vás. Katův šleh, lidově zvaný „kaťák“, je absolutní klasikou našich hospod. Spojení šťavnatého masa, křupavé zeleniny a pikantní omáčky tvoří dokonalou souhru, která potěší každého pořádného gurmána.
Tento recept od našich čtenářů navíc ukrývá dvě skvělé vychytávky, díky kterým si tuto dobrotu připravíte doma v mnohem lepší kvalitě než z leckteré restaurace. Prvním trikem je obalení masových nudliček v bramborovém škrobu před samotným restováním. Škrob v mase uzamkne veškerou šťávu a omáčka díky němu získá dokonale sametovou texturu. Druhým bonusem je příloha – místo těžkých smažených hranolků si k němu připravíme do zlatova pečené bylinkové brambory přímo z trouby. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na poctivý Katův šleh:
- Vepřové nebo kuřecí maso (500–600 g – skvělá je vepřová kýta, panenka nebo kuřecí prsa, nakrájené na tenké nudličky)
- Bramborový škrob / Solamyl (2–3 lžíce na obalení masa)
- Cibule (2 velké ks, nakrájené na půlkolečka)
- Červená paprika / kápie (1 velká ks, nakrájená na proužky)
- Sterilované okurky (3–4 střední ks, nakrájené na proužky)
Na pikantní omáčku a dochucení:
- Ostrý kečup (3–4 lžíce – ideálně kvalitní s vysokým podílem rajčat)
- Chilli vločky nebo čerstvá chilli paprička (1–2 lžičky podle preference pálivosti)
- Česnek (1 lžička sušeného nebo 2–3 stroužky čerstvého prolisovaného)
- Worcesterová omáčka (1–2 lžíce)
- Plnotučná hořčice (1 lžička)
- Olej (na restování)
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti, troška vody na podlití
Na křupavé pečené brambory:
- Brambory (800 g – 1 kg, varný typ B nebo C)
- Rostlinný olej (2–3 lžíce)
- Koření na brambory: sůl, mletý černý pepř, mletá sladká paprika, sušený rozmarýn nebo tymián, česnekový prášek
Postup přípravy:
1) Křupavé bramborové měsíčky z trouby
Troubu si předehřejeme na 200 °C a velký plech si vyložíme pečicím papírem. Brambory důkladně omyjeme, oloupeme (nové brambory loupat nemusíte) a nakrájíme na stejně velké měsíčky nebo kostky, aby se propekly rovnoměrně. V míse je promícháme s rostlinným olejem, solí, pepřem a oblíbeným bylinkovým kořením. Brambory rozložíme v jedné vrstvě na plech a pečeme přibližně 30 až 40 minut, dokud nebudou na povrchu krásně zlatavé a křupavé. Během pečení je můžete jednou prohrábnout.
2) Trik pro dokonale šťavnaté maso
Zatímco se brambory pečou, vrhneme se na maso. Očištěné maso nakrájíme na tenké, rovnoměrné nudličky. Vložíme je do mísy a důkladně je promícháme s bramborovým škrobem (Solamylem). Škrob se musí na nudličky kompletně přichytit. Na pánvi rozpálíme trochu oleje a maso na něm zprudka a krátce orestujeme na vysokém plameni. Jakmile se nudličky zatáhnou a získají zlatavou barvu, vyjmeme je kleštěmi na talíř, přikryjeme a odložíme stranou. Díky škrobu zůstane maso uvnitř fantasticky křehké.
3) Křupavá zelenina a blesková omáčka
Do stejné pánve (v případě potřeby přidejte kapku oleje) přisypeme půlkolečka cibule a restujeme je dozlatova. Poté přidáme proužky červené papriky a společně restujeme další 3 až 5 minut. Paprika by měla lehce změknout, ale stále si zachovat svou příjemnou křupavost. Následně k zelenině přihodíme nakrájené sterilované okurky, přidáme ostrý kečup, chilli vločky, česnek, Worcesterovou omáčku a lžičku hořčice. Vše důkladně promícháme a necháme minutku společně probublat.
4) Velké ohnivé finále
Do hotové zeleninové směsi vrátíme orestované masové nudličky i se šťávou, kterou pustily na talíř. Vše dobře promícháme a podle potřeby zakápneme trochou horké vody nebo vývaru, aby nám vznikla hustá, lesklá omáčka. Na mírném plameni společně provaříme ještě 5 až 7 minut, aby se všechny úžasné chutě propojily a maso se dokonale prohřálo. Na úplný závěr směs ochutnáme a případně doladíme solí a pepřem.
5) Servírování
Pikantní, horký Katův šleh servírujeme na talíř společně s křupavými pečenými bramborami. Pro barvu a svěžest můžeme hotový pokrm posypat čerstvě nasekanou pažitkou, jarní cibulkou nebo hladkolistou petrželkou. Skvěle k němu ladí také kopeček vychlazeného zelného salátu.
Přejeme vám dobrou a pořádně pikantní chuť!
Milujete pikantní masové směsi? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené recepty:
- Pravá ďábelská kuřecí směs, která se dokonale hodí na bramboráky
- Poctivá česká klasika: Křupavý bramborák plněný pikantní směsí
- Křupavé bramboráky se slaninou podle staročeského receptu
