Bramboráky, cmunda, vošouchy, strouhance, sejkory nebo kramfleky… Tahle křupavá bramborová dobrota má v Čechách i na Slovensku snad stovku různých názvů podle toho, v jakém kraji se zrovna nacházíte. Jedno mají ale společné – jakmile z pánve zavoní česnek a majoránka, sbíhají se sliny úplně všem!
Přinášíme vám poctivý staročeský recept vylepšený o kostičky vypečené slaniny. Tato dávka je rovnou z 2,5 kila brambor, takže spolehlivě nakrmíte celou rodinu i případné sousedy, které přiláká ta božská vůně. Schválně nám napište do komentářů – jak se těmto plackám říká u vás doma?
🛒 Co budeme potřebovat (na pořádnou rodinnou hostinu):
Hlavní základ:
- 2,5 kg brambor (ideálně varný typ C, které obsahují více škrobu)
- 150 g slaniny (nakrájené na malé kostičky)
- 2 celá vejce
- Hrubá mouka (podle potřeby na zahuštění, viz postup)
Na to pravé staročeské dochucení:
- 1,5 hlavičky česneku (ano, hlavičky, ne stroužky! Bramborák musí mít říz)
- 2 lžíce sušené majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Poctivé sádlo (případně olej) na smažení
👩🍳 Jak budeme postupovat:
1. Slaninový základ: Na suchou pánev vhoďte na kostičky nakrájenou slaninu a pomalu ji vyškvařte, dokud nepustí tuk a nebude krásně křupavá. Nechte ji i s vypečeným tukem zchladnout.
2. Boj s vodou (Nejdůležitější krok!): Brambory oloupejte a nastrouhejte do obrovské mísy (polovinu najemno pro spojení, polovinu nahrubo pro dokonalou křupavost).
⚠️ Trik: Nastrouhané brambory nechte 5 minut stát, a poté z nich v dlaních nebo přes čistou utěrku vymačkejte co nejvíce vody (vodu slijte). Pokud v nich necháte vodu, budete muset přidat tunu mouky a placky budou tuhé a gumové. My je chceme křupavé!
3. Míchání těsta: K vyždímaným bramborám přidejte prolisovaný česnek, vejce, vyškvařenou slaninu i s jejím tukem (to dodá těstu neskutečnou chuť!), kmín, sůl a pepř. V dlaních promněte majoránku, aby se rozvoněla, a přidejte ji do mísy. Vše důkladně promíchejte.
4. Zahuštění s citem: Teprve teď začněte po lžících přidávat hrubou mouku. Přidávejte ji opatrně – těsto by mělo být kompaktní, ale stále by měly dominovat brambory, ne mouka.
5. Smažení na sádle: V těžké pánvi rozehřejte silnější vrstvu sádla (sádlo zvládne vyšší teploty než olej a bramboráky po něm voní úplně jinak!). Naběračkou tvořte na pánvi tenčí placky. Smažte je z obou stran na středním plameni dozlatova. Okraje musí nádherně křupat!
6. Odsátí tuku: Usmažené bramboráky ihned překládejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se odsál přebytečný tuk a placky nebyly těžké na žaludek. Podávejte horké, skvěle chutnají zapíjené studeným mlékem nebo pivem!
🥔 Kam dál pro další skvělé bramborové speciality?
Bramborové placky mají v české i slovenské kuchyni dlouhou tradici a v každém kraji se připravují trochu jinak. Pokud vám chutnají křupavé bramboráky, určitě vyzkoušejte i další podobné recepty:
Velmi oblíbenou variantou je například staročeský trhaný camprát, který patří mezi poctivé venkovské speciality z bramborového těsta.
Skvělou volbou je také smažená bramborová placka plněná houbovou směsí a sýrem, která spojuje křupavé těsto s voňavou náplní.
Bramborové placky mají jedno velké kouzlo – jsou jednoduché, syté a vždy chutnají nejlépe čerstvě usmažené přímo z pánve.
Tohle je přesně ten typ bramboráku, co u nás doma vyhrává. Ten trik s vymačkáním vody dělám taky a jinak by to fakt bylo gumový.
Majoránka a česnek v takové dávce zní až nebezpečně, ale věřím, že je to „moje“ kuchyně. Já dávám trochu víc slaniny než recept, protože pak nejsou takové ty sušší placky.
1,5 hlavičky česneku je hodně, ale když člověk snese to „česnekové“ od jara do zimy, tak proč ne. Já ale dávám jen půlku do těsta a zbytek přidám až do slaninového základu.
U nás se tomu říká bramborák, ale staročesky to dělá každý trochu jinak. Zkoušeli jsme sádlo místo oleje a rozdíl byl znát, takže tohle beru jako potvrzení.
Nejlepší na tom je, že je to celé praktické: smažit na sádle, odsát tuk a jíst hned. Přesně takhle to chutná nejlíp, když se placka ještě „lepí“ o pánvičku.
Kostičky slaniny v těstě jsou pecka, jen pozor na zahuštění – když tam člověk nalije mouku zbytečně, tak to ztratí křupavost. U mě funguje přidat mouku fakt po lžících a průběžně míchat.
Trochu mi nesedí ta obří dávka brambor na rodinnou hostinu, ale jinak recept vypadá hodně poctivě. Když dělám menší množství, stejně vymačkám brambory vždycky, protože to je základ křupavosti.
„Nastrouhat polovinu najemno a polovinu nahrubo“ je dobrý nápad, to dává kombinaci jemnosti a křupnutí. Zkoušel jsem jen nahrubo a byly z toho takové těžší placky.
Já mám ráda, když jsou okraje fakt tmavší a křupavé, takže smažím o chlup déle na střední. Majoránku klidně promnu v dlani, jak píšete, a voní to pak fakt domácky.
Na Slovensku to u nás doma taky známe, ale říkali jsme tomu trochu jinak podle kraje. Recept je ale strašně lákavý hlavně tou slaninovou složkou, tu bych nikdy nevynechala.