Obrácené řízky jsou varianta klasických řízků, kdy se nejdříve obalují ve strouhance a až poté ve vajíčku. Výsledkem je křehká, vláčná a šťavnatá struktura, která se při krátkém dosmažení v troubě ještě zvýrazní. Jde o skvělé domácí jídlo, které si získává oblibu díky jednoduchosti a výbornému výsledku.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Obrácené řízky
Co budeme potřebovat:
Maso:
- Kuřecí prsa (větší plátky) nebo vepřová panenka (menší plátky)
- Sůl a pepř
- Hořčice nebo utřený česnek (volitelné na potření masa)
Obalování a úprava:
- Strouhanka (vtlačit do masa)
- Vejce (rozšlehat a osolit)
- Olej na smažení
- Máslo na plech (volitelné)
- Anglická slanina a cibule (volitelně na doplnění) – vyzkoušejte náš výnimočný recept na nakládanou slaninu ve slaném nálevu s česnekem
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa:
Maso se naklepe na vhodnou tloušťku. Osolí, opepří a podle chuti se může potřít hořčicí nebo česnekem pro výraznější chuť.
2. Obalování:
Každý plátek se důkladně vtlačí do strouhanky, aby dobře přilnula. Poté se maso namočí do osoleného rozšlehaného vajíčka – opačný postup oproti klasickému řízku.
3. Smažení:
Řízky se smaží na rozpáleném oleji krátce, podobně jako chleba ve vajíčku – stačí, když získají barvu a zatáhnou se. Tím se nevysuší a zůstanou šťavnaté.
4. Dopečení v troubě:
Usmažené řízky se naskládají na plech, případně vymazaný máslem. Lze přidat plátky anglické slaniny a kolečka cibule, ale mohou se péct i čisté.
Plech se přikryje alobalem a peče se v troubě při teplotě 180–190 °C přibližně 30 minut. Ke konci se alobal sejme a nechá se vytvořit jemná kůrka.
Závěr
Obrácené řízky jsou výbornou alternativou klasických řízků. Díky netradičnímu postupu obalování a dopékání v troubě zůstávají šťavnaté, měkké a křehké. Hodí se k bramborové kaši, vařeným bramborám, bramborovému salátu nebo jen s čerstvým chlebem.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy na vylepšení
- Šťavnatější výsledek: Do vajíčka můžete přidat lžičku smetany – řízky budou vláčnější.
- Pro chuť navíc: Přidejte do strouhanky trochu parmazánu nebo bylinek.
- Bezlepková verze: Použijte kukuřičnou strouhanku nebo rozdrcené bezlepkové krekry.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Kuřecí řízečky v kukuřičných lupínkách s bramborovou kaší
- Kuřecí řízky v sýrovém těstíčku
- Kuřecí řízky Cordon bleu plněné šunkou a sýrem s bramborovou kaší
Dělám obrácené řízky už pár měsíců a teda jsou fakt křehčí než klasika. Do vajíčka dávám trochu smetany a je to poznat na šťavnatosti.
Zkoušel jsem to podle postupu, ale u mě pomohlo až přidat do strouhanky parmazán. Kůrka v troubě byla lepší, jen jsem musel zkrátit čas, jinak se to vysušilo.
Nejradši je dávám k bramborovému salátu, protože se pak krásně „propojila“ ta křehkost se salátem. Akorát alobal na poslední chvíli klidně sundat dřív, ať to nezhnědne moc.
Za mě dobrý trik, že se maso nejdřív vtlačí do strouhanky a pak teprve do vajíčka. Smažení je rychlé, takže to stihnu i ve všední den.
Vypadá to pracnější, ale ve výsledku to jde docela rychle. Použila jsem vepřovou panenku a byla fakt vláčná, i když jsem měla strouhanku trochu hrubší.
Souhlasím, že dopečení v troubě zvedne úroveň, ale bez přiklopení alobalem bych se bál, že to ztvrdne. Teplotu držím 185 °C a těch 30 minut mi vychází akorát.
Já to dělám i bez hořčice/česneku, protože mám radši jemnější chuť. Strouhanka se s vajíčkem hezky „chytí“ a řízky se pak nepraskají.
Neříkám, že je to úplně „nový svět“, ale rozdíl oproti klasice je znát hlavně v křehkosti. Příště zkusím přidat anglickou slaninu a kolečka cibule, to zní dobře.
Zaujalo mě, že to funguje i s bezlepkovou variantou, zkoušela jsem kukuřičnou strouhanku a nebyl problém. Jen je potřeba počítat s tím, že to může chytat barvu o něco rychleji.