Hledáte recept na klasickou českou sekanou, která je šťavnatá, plná chuti a perfektně doplněná sametově jemnou bramborovou kaší a neodolatelnou křupavou smaženou cibulkou? Už nehledejte! Tento optimalizovaný recept vás provede krok za krokem k dokonalému obědu, který potěší celou rodinu. Připravte se na explozi chutí a vůní, která vás vrátí do dětství!
Co budete potřebovat?
Na sekanou:
- 500 g mletého vepřového masa (ideálně s vyšším obsahem tuku pro šťavnatost)
- 1 větší vejce
- 50 ml smetany (ke šlehání nebo na vaření, 12% a více)
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 2-3 stroužky česneku, prolisované
- 1 lžíce čerstvého libečku, nasekaného (nebo 1/2 lžičky sušeného)
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky majoránky
- 1 starší žemle (nebo rohlík), namočená v mléce a vymačkaná
- Sůl dle chuti (cca 1-1,5 lžičky)
- Čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- 100 g anglické slaniny, na plátky
Na bramborovou kaši:
- 800 g brambor, varný typ C (ideální na kaši)
- 100 ml plnotučného mléka (nebo smetany)
- 50 g másla
- Sůl dle chuti
Na smaženou cibulku:
- 2 větší cibule
- Rostlinný olej na smažení
- Hladká mouka na obalení (cca 2 lžíce)
- Sůl
Jak na to? Podrobný návod
1. Příprava sekané:
- Žemle: Starší žemli namočte do trochy mléka. Jakmile změkne, důkladně ji vymačkejte a rozdrobte.
- Míchání masa: Do velké mísy dejte mleté vepřové maso, vymačkanou žemli, vejce, smetanu, plnotučnou hořčici, prolisovaný česnek, nasekaný libeček, sladkou papriku, majoránku, sůl a čerstvě mletý pepř.
- Hnětení: Všechny suroviny důkladně prohněťte rukama, dokud se směs nespojí a nebude kompaktní. Čím déle budete hnětet (alespoň 5-7 minut), tím bude sekaná šťavnatější a lépe držet pohromadě.
- Tvarování: Z masové směsi vytvarujte šišku a tu obalte plátky anglické slaniny. Slanina dodá sekané nejen chuť, ale i šťavnatost a zabrání vysušení.
- Pečení: Předehřejte troubu na 180 °C. Sekanou vložte do pekáče (můžete podlít trochou vody nebo vývaru) a pečte přibližně 60-75 minut, dokud nebude krásně zlatavá a propečená. Během pečení můžete sekanou občas podlít vypečenou šťávou.
2. Příprava bramborové kaše:
- Vaření brambor: Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na stejně velké kousky. Dejte je do hrnce, zalijte studenou vodou, osolte a vařte doměkka (cca 15-20 minut).
- Příprava kaše: Sceďte vodu z uvařených brambor. Přidejte máslo a teplé mléko (nebo smetanu).
- Mačkání: Brambory důkladně rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo protlačte lisem na brambory. Nikdy nepoužívejte mixér, kaše by byla gumová! Míchejte, dokud nezískáte hladkou a krémovou konzistenci. Podle potřeby dosolte.
3. Příprava smažené cibulky:
- Krájení cibule: Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo půlkolečka.
- Obalování: Plátky cibule promíchejte s trochou hladké mouky a soli. Mouka pomůže vytvořit křupavou kůrčičku.
- Smažení: Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje (cibule by měla být ponořená). Jakmile je olej horký, vhoďte cibulku a smažte za občasného míchání dozlatova a dokřupava.
- Odsátí tuku: Usmaženou cibulku vyjměte dírkovanou naběračkou a nechte okapat na papírové utěrce, abyste se zbavili přebytečného tuku.
Připravte si také něco sladkého:
Nebe v puse! Krémové jahodové řezy se želatinou – dokonalý dezert
Letní piškot s jahodovým krémem a rozvarem z moruší
Servírování
Hotovou sekanou nakrájejte na plátky a podávejte s bohatou porcí krémové bramborové kaše. Vše zasypte velkým množstvím křupavé smažené cibulky. K jídlu se skvěle hodí i kyselé okurky nebo jiná nakládaná zelenina. Dobrou chuť!
Sekaná podle tohohle receptu mi fakt připomněla babiččin oběd – ta slanina a hnětení rukama dělají strašně moc. Kaši dělám taky bez mixéru, jinak bych to neměla ráda.
Křupavá cibulka je za mě must-have, ale já ji míchám s moukou lehce osolenou a pak radši opravdu odsaju na utěrce, aby nebyla mastná. 180 °C mi sedí, jen hlídám těch 75 minut podle velikosti bochníku.
Dala jsem místo libečku sušený a i tak to chutnalo skvěle, takže se nebojím improvizace. Hořčici v sekané mám ráda, dělá to takový ten „sekaný“ říz.
Recept je dobře rozepsaný, hlavně ta bramborová kaše – krásně ví, jak docílit krémové konzistence. Já ještě přidávám trochu muškátového oříšku do kaše, ale to už je jen moje ozdoba.
Za mě trochu moc papriky a majoránky, ale možná záleží na tom, jak jsou výrazné kořenky. Udržím se to množství a jinak sekaná vyšla šťavnatá, což jsem ocenila.
Mně se osvědčilo podlít jen minimálně vypečenou šťávou, aby se slanina neodplavovala. Když necháte šišku chvíli odpočinout po vyndání, krásně se krájí.
Tohle je přesně typ oběda, který se sní i druhý den, jen cibulku dávám až těsně před podáním, aby zůstala křupavá. Kaše je sametová, když jsou brambory typ C a dobře je rozmačkáte.
Já bych seknou rád udělal i z kuřecího, ale tady je jasně „klasika“ z vepřového a to je rozdíl. Konzistence po 5–7 minutách hnětení je fakt poznat.
Smetana do směsi je top, sekaná nebyla suchá ani po ohřátí. Křupavá cibulka mi občas rychle zhnědne, takže pánvičku mám radši na středním plameni.
Zní to náročně, ale ve výsledku je to spíš jen víc kroků naráz. Nejvíc práce je sekanou proprat a pak jen čekat v troubě, a když se to povede, stojí to za to.