Tento recept nám zaslala naše čtenářka, která ho připravuje každý rok na Vánoce. Plněné ořechy patří mezi klasiku českého cukroví a díky jemnému ořechovému krému chutnají nádherně po másle i oříšcích. Ořechy jsou měkké, příjemně vláčné a chutí připomenou tradiční cukroví našich babiček.
Níže najdete původní recept na těsto i krém a také několik tipů z naší redakce, které vám pomohou, aby se cukroví povedlo opravdu na jedničku.
Pokud máte rádi tradiční vánoční cukroví, určitě vyzkoušejte i naše nejlepší linecké košíčky, které patří mezi nejčtenější sváteční recepty.
Ingredience
Těsto na „skořápky“
- 300 g hladké mouky
- 120 g moučkového cukru
- 200 g studeného másla (na kostičky)
- 1 celé vejce
- 120 g jemně mletých vlašských ořechů
- špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)
Ořechový krém
- 150 g změklého másla
- 100–120 g moučkového cukru (podle chuti)
- 80–100 g jemně mletých vlašských ořechů
- 1–2 lžíce smetany nebo mléka (na zjemnění)
- 1–2 lžičky kvalitního rumu (volitelně, ale doporučeno)
Na dokončení
- moučkový cukr na poprášení nebo kvalitní čokoláda na máčení hran
Redakční tip: Pokud chcete, aby skořápky byly opravdu křehké, nechte je po upečení alespoň jeden den odpočívat v krabici. Teprve potom je plňte krémem – budou krásně měkké a nebudou se drolit.
Tip k inspiraci už teď: Pokud miluješ ořechové kousky, zkus během pečení mrknout i na ořechové kaštánky nebo tyhle vynikající ořechové oválky. Skvěle se k plněným ořechům hodí do jedné krabičky.
Postup krok za krokem
1) Těsto: Mouku, cukr, sůl a mleté ořechy promíchej. Vpracuj studené máslo do drobenky, přidej vejce a vanilku. Rychle sjednoť v hladké těsto, zabal a nech v lednici odpočinout min. 1–2 hodiny (ideálně přes noc).
2) Tvarování skořápek: Těsto rozválej na 3–4 mm. Vykrajuj malé oválky/kolečka a vytlač do formiček na ořechy (nebo jemně vtiskni do mini košíčků). Propíchni dno špejlí, aby se netvořily bubliny.
3) Pečení: Peč při 170 °C 8–10 minut do světle zlaté. Nech krátce chladnout, opatrně vyklop a úplně vychladit.
4) Krém: Máslo vyšlehej s moučkovým cukrem do pěny. Vmíchej mleté ořechy, smetanu a rum. Dochuť podle sebe – krém má být hladký, vláčný a držet tvar.
5) Plnění: Na jednu skořápku nanes krém, přiklop druhou a lehce stiskni. Přijde-li trochu krému ven, uhlaď malou špachtlí.
6) Dokončení a zrání: Popráš moučkovým cukrem nebo okraje zlehka namoč v čokoládě. Ulož do dózy a nech 24–48 hodin rozležet – těsto zvláční a chutě se propojí.
Proč se to povede
- Studené máslo v těstě zajistí křehkost a čisté okraje.
- Odpočinek těsta pomůže držet tvar ve formičkách.
- Krém až do vychladlých skořápek = nic se netaví, krém je hladký.
Variace, které stojí za zkoušku
- Kakaové skořápky: do těsta přidej 1–2 lžíce kakaa a 1 lžíci smetany navíc.
- Ořech–káva: do krému vmíchej 1 lžičku instantní kávy rozpuštěné v lžičce horké vody.
- Pekanový twist: část vlašáků nahraď mletými pekany – krém bude jemnější a sladší.
Skladování & načasování
- V uzavřené dóze v chladu vydrží 7–10 dní, nejlepší jsou po 2 dnech zrání.
- Skořápky můžeš upéct dopředu a zamrazit až na 2 měsíce. Plň čerstvým krémem.
Mini-FAQ
Skořápky se lámou při vyklápění?
Nech je pár minut zchladnout ve formičkách a pracuj opatrně. Pomůže i lehké vymazání a poprášení formiček moukou.
Krém je řídký?
Máslo bylo moc měkké nebo je krém přešlehaný. Dej na 10 minut do lednice a znovu krátce prošlehej.
Těsto se v troubě vyboulí?
Před pečením dna jemně propíchni a formičky nepřeplňuj.
Plněné ořechy jsou nádherně jemné cukroví, které nesmí chybět na žádném svátečním stole. Děkujeme naší čtenářce za zaslání tohoto krásného receptu. Pokud máte také svůj oblíbený rodinný recept, budeme rádi, když se o něj podělíte v naší skupině nebo nám ho pošlete.
Přejeme dobrou chuť!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Vyzkoušejte tyto domácí Ferrero Rocher kuličky – Chutnají skvěle!
- Plněné ořechy s ořechovým krémem: Recept na křehké vánoční cukroví
- Nejlepší išelské dortíčky: jemná ořechová náplň a meruňková marmeláda, které se rozplývají na jazyku
- Žerbó koláčky – křehké máslové cukroví s ořechovou náplní a meruňkovým džemem
- Medové kuličky – recept na vánoční cukroví
Plněné ořechy dělám už asi deset let a tahle kombinace máslo + rum mi sedí úplně nejvíc. Krém po tom odležení opravdu změní konzistenci, není to už jen „náplň do sušenek“.
Recept zní jednoduše, ale hlavně ty formičky na ořechy jsou kapitola sama pro sebe. Mně se jednou skořápky lámaly, takže teď hlídám chladnutí a je to výrazně lepší.
Já dávám do krému o něco víc ořechů, aby byl výraznější, a pak jen doladím smetanou. Z téhle verze mám dobrý pocit, protože se o pečení neřeší zbytečně moc a výsledkem jsou měkké kousky.
Zkusil jsem je podle postupu a vyšlo to, i když jsem poprvé dělal rumem „na jistotu“ skoro vůbec. Letos ale rum přidám, protože chuť je pak taková vánočnější a za mě to fakt dělá rozdíl.
Nejlepší je pro mě tip, že skořápky nechat aspoň jeden den v krabici. Mně se drolily vždycky, když jsem je plnila hned po upečení, a tady to řeší přesně tenhle problém.
Kakaové skořápky jsem letos brala jako odlehčení od klasiky a chutnaly všem, hlavně dětem. Krém jsem nechala víc jemný, a i tak měl krásnou oříškovou chuť.
Ořech-káva variaci jsem ještě nezkoušel, ale láká mě to, protože mám rád kombinaci ořech + káva. Jen si nejsem jistý, jestli to nepřehluší rum, tak to asi dám spíš opatrně.
S pečením mám celkem štěstí, ale krém mi jednou zhoustnul tak, že se špatně roztíral. Pomohlo dát ho na chvíli do lednice a krátce znovu prošlehat, takže ty mini-FAQ beru jako záchranu.
Upřímně, plněné ořechy jsou moje „povinná“ vánoční věc a tahle verze mi připomněla babičku. Nejvíc oceňuju, že se nezamotá do zbytečných triků a hlavně funguje zrání 24–48 hodin.
Čokoládu na namáčení okrajů dělám vždycky, ale letos jsem chtěla i poprášení moučkovým cukrem „jen tak“. Podle mě oboje je dobré, ale moučkový cukr je jemnější a nechá víc vyniknout ořechový krém.