Lehký jako obláček, a přitom poctivě krémový. Křehký základ, vanilkový pudinkový krém a našlehaná smetana – to je legendární dezert „Mraky“, který se krájí do úhledných řezů a vždycky sklidí aplaus.
Proč si ho zamilujete
- Nadýchané vrstvy: křehký spodek, sametový krém, lehká šlehačka – harmonická kombinace textur.
- Elegantní vzhled na řezu: čisté vrstvy a jemné zdobení působí svátečně i na obyčejný den.
- Jistota úspěchu: postup je snadný, stačí dobře vychladit a krájet horkým nožem.
Suroviny
Základ
- 1 plát křehkého nebo listového těsta (cca 250–300 g)
- 1 vejce na potření (u listového těsta vynechte, stačí propíchat)
- špetka mouky na podsypání
Pudinkový krém
- 2 sáčky vanilkového pudinku
- 750 ml mléka
- 80–120 g cukru (dle chuti)
- 120–150 g změklého másla
- 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)
Šlehačková vrstva
- 500 ml smetany ke šlehání (33–36 %)
- 1 ztužovač šlehačky (volitelně)
- 1–2 lžíce moučkového cukru (dle chuti)
Na dokončení
- moučkový cukr na poprašek nebo strouhaná čokoláda/kakao
- čtverečky hořké čokolády či plátky mandlí (volitelně)
Postup krok za krokem
1) Spodek: Těsto rozválejte na velikost plechu (cca 30×40 cm). Přeneste na plech, dno hustě propíchejte vidličkou a pečte při 190 °C asi 12–15 minut dozlatova. Nechte zcela vychladnout.
2) Pudink: Uvařte hustý pudink z mléka, cukru a prášku. Přikryjte fólií „na dotek“ a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
3) Máslový krém: Změklé máslo vyšlehejte do pěny a po částech zašlehávejte vychladlý pudink (+ vanilku). Měl by vzniknout hladký, nadýchaný krém.
4) Vrstevení 1: Na vychladlý základ rozetřete rovnoměrně pudinkový krém a uhlaďte.
5) Šlehačka: Smetanu vyšlehejte s cukrem (a případně ztužovačem) do pevných špiček.
6) Vrstevení 2: Na krém naneste vrstvu šlehačky. Povrch uhlaďte nebo vytvořte lžící „mraky“.
7) Chlazení: Nechte alespoň 3–4 hodiny (ideálně přes noc) vychladit a zpevnit.
8) Dokončení: Posypejte moučkovým cukrem, kakaem či čokoládou. Krájejte horkým, otřeným nožem na úhledné řezy.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Stabilní krájení: krém i šlehačka musí být dobře vychlazené; vyhraďte si čas na chlazení.
- Lehčí varianta: část másla nahraďte mascarpone nebo zakysanou smetanou (krém bude svěžejší).
- Chuť na míru: pudink lze vyměnit za smetanový/karamelový; do šlehačky přidejte vanilku.
- Rychlovka: použijte hotové listové pláty – ušetříte přípravu základu.
Kdy a s čím podávat
Skvělé na oslavy i ke kávě. Výborně ladí s čerstvými jahodami nebo malinami. V lednici vydrží 2–3 dny, druhý den je často ještě lepší.
Další „obláčkové“ & krémové dezerty
- Koláč „Kráter“ s pudinkem a zakysanou smetanou
- CIK-CAK buchta s čokoládovým pudinkem
- Koláč s pudinkem, zakysanou smetanou a čokoládou
- Napoleonské řezy (křehké listové těsto + krém)
- Pudinkový koláč na plech (klasika)
- Vše s pudinkovým krémem (štítek)
- Další řezy a krémové dezerty (štítek)
Máte oblíbenou vychytávku pro vrstvy „Mraků“? Napište ji do komentářů – inspirujete ostatní!
Dělala jsem „Mraky“ poprvé podle receptu a musím říct, že opravdu chutnají i vypadají skvěle. Největší rozdíl udělalo důkladné vychlazení a krájení vyloženě horkým nožem (otřeným).
Křehký základ jsem pekl o pár minut kratší, aby nebyl moc tvrdý, a pak se to krásně jedlo. Krém je jemný, ale cukru v pudinku dám vždycky míň než v receptu, přijde mi to pak sladší až až.
Za mě top kombinace vanilkový pudink + máslo, to fakt udělá tu sametovost. Šlehačku jsem ztužovala jen lehce (bez ztužovače) a i tak držela, ale muselo to být přes noc v lednici.
Zkoušel jsem hotové listové pláty a je to rychlovka, ale musím dát pozor na propečení, ať to není gumový. Na řezu to ale vypadá pořád „svátečně“, takže za mě spokojenost.
Mraky dělám skoro vždy na rodinné oslavy a všichni se vždycky vrací pro další kousek. Letos jsem přidala do šlehačky vanilku a na povrch trochu kakaa—chutnalo to líp než jen s moučkovým cukrem.
Recept je jednoduchý, ale největší práce je čekat, než to vychladne. Jednou jsem to krájel brzo a vrstvy se mi trochu rozjely, takže varuju—chlazení fakt nepodceňovat.
Mně přijde krém hodně nadýchaný, ale když je máslo příliš studené, tak to nechce pěkně sjednotit. Pomohlo mi dát máslo do pokojové teploty aspoň hodinu a pak to šlo hladce.
Souhlasím s tipem na „horký, otřený“ nůž—vypadá to pak fakt čistě na řezu. Já k tomu dávám spíš hořkou čokoládu a mandlové plátky, protože mám rád intenzivnější chuť.