👉 Náš tip: Delikátní máslový cheesecake s krémem ze zakysané smetany a tvarohu
Hledáte recept na něco výjimečného ke kávě nebo čaji? Vyzkoušejte tento krásně vrstvený koláč s jemným máslovým těstem, sladkými rozinkami a vůní pomeranče. Kraffin je ideální volbou pro slavnostní chvíle i víkendové pečení.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Máslový koláč s rozinkami a pomerančovou vůní – kraffin
Co budeme potřebovat:
Na kvásek:
- 7 g čerstvého droždí
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce hladké mouky
- 80 ml vlažného mléka
Na těsto:
- 2 vejce
- 1/4 lžičky soli
- 100 g cukru
- 40 g másla (rozpuštěného nebo změklého)
- 60 ml pomerančové šťávy
- kůra z 1 pomeranče
- 400 g hladké mouky (přidávat postupně)
Na náplň:
- 80 g másla (po 40 g na každou polovinu těsta)
- 80 g rozinek (po 40 g na každou polovinu)
- moučkový cukr na posypání
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Příprava kvásku
Ve středně velké míse smíchejte droždí, cukr, hladkou mouku a vlažné mléko.
Nechte kvásek stát na teplém místě přibližně 10 minut, dokud nezačne pěnit.
2️⃣ Vytvoření těsta
Do mísy vlijte vejce, přidejte sůl, cukr, rozpuštěné máslo, čerstvou pomerančovou šťávu a jemně nastrouhanou kůru z pomeranče.
Postupně do směsi zapracujte připravený kvásek a hladkou mouku, až vznikne měkké, vláčné těsto, které se příjemně nelepí na ruce.
3️⃣ První kynutí
Těsto přikryjte čistou fólií nebo utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 40-60 minut, dokud zdvojnásobí svůj objem.
4️⃣ Rozdělení a naplnění
Nakynuté těsto rozdělte na dvě stejné části a každou z nich vyválejte na pomoučeném válečku do obdélníkového tvaru.
Povrch potřete změklým máslem, rovnoměrně posypejte rozinkami a stejný postup opakujte i u druhé části těsta.
5️⃣ Formování
Těsto opatrně zarolujte do úhledné rolády a položte ji na druhou polovinu vyváleného těsta, které je rovněž potřené a posypané rozinkami.
Z připravené rolády vytvarujte úhledný podlouhlý bochánek, který následně podélně nařízněte téměř až k jeho konci – ponechte však zhruba cca 4 cm pruh těsta nedotčený, aby bochánek zůstal kompaktní a držel krásně pohromadě.
Tento jednoduchý krok vám umožní vytvořit nádherný tvar velkého šneka, který při pečení krásně vykvasí a získá jedinečný vzhled.
5️⃣ Druhé kynutí
Hotový bochánek přemístěte do formy vyložené pečicím papírem, přikryjte fólií a nechejte dalších 40 minut kynout na teplém místě, aby získal lehkost a nadýchanou strukturu.
6️⃣ Pečení
Pečte v předehřáté troubě 35-40 minut při 170 °C (horkovzduch), dokud nebudou koláč krásně zlatavý a provoněný.
7️⃣ Dokončení a servírování
Po vychladnutí koláč jemně posypejte prosátým moučkovým cukrem.
💡 Tipy na vylepšení receptu:
- Do náplně můžete přidat i nasekané ořechy nebo sušené brusinky.
- Těsto lze ochutit kapkou vanilkového extraktu pro ještě aromatičtější výsledek.
- Kraffin vypadá krásně i jako jedlý dárek – stačí ho zabalit do celofánu a přidat mašli.
Přejeme dobrou chuť!
Kraffin je fakt jiný level než klasický štrúdl, ta vrstva másla a pomeranče tomu dává úplně jinou šťávu. Jen rozinky bych příště lehce promáčela, ať jsou po upečení ještě šťavnatější.
Zní to jednoduše, ale kynutí chce podle mě fakt teplo a trpělivost. Mně se minule těsto chovalo líp, když jsem počkala radši o 10 minut déle než v receptu.
Mně se nejvíc osvědčilo posypat moučkovým cukrem až úplně před podáváním, jinak to rychle zvlhne. Vůně pomeranče byla u nás okamžitě pryč, děti se mě ptaly, co to peču.
Receptově super, ale 170 °C horkovzduch mi přišlo trochu málo na barvu. Příště dám posledních 5 minut klidně o chlup víc, ať je zlatavější i zespodu.
Za mě velmi příjemný koláč ke kávě, není to přeslazené a krásně voní. Rozdíl proti cheesecake tipu v článku: tady je to víc „slavnostní buchta“, ale cheesecake bych dala zase na případ, že chci něco krémového.
Ten tvar velkého šneka je fakt efektní, i když je to vlastně chytré skládání. Já jsem do náplně dal i nasekané ořechy a chutnalo to hodně podzimně, ale bez té těžkosti.
Kapka vanilky do těsta je podle mě trefa do černého, hned to zjemní tu pomerančovou ostrost. Rozinky jsem měla jen velké, tak jsem je rozdělila a bylo to v pohodě.
Dělala jsem poprvé a překvapilo mě, jak dobře se s tím pracuje, těsto se ani moc nelepilo. Jen jsem si pohlídala, aby roláda byla fakt utažená, jinak se to při pečení trochu rozplizlo.
Jako dárek do celofánu to vypadá strašně hezky, tohle bych rád zkoušel na Velikonoce. Jen bych si dal pozor na krájení po upečení, protože to je nejlepší až po krátkém vychladnutí.