Někdy narazíte na recept, který se okamžitě stane rodinným dědictvím. Tento ořechovo-tvarohový koláč mezi ně rozhodně patří. Spojuje v sobě křupavost ořechů ovoněných rumem a jemnost sněhového tvarohu, to vše na podkladu z křehkého máslového těsta. Nastrouhaný vršek dodává koláči texturu, která v troubě krásně zezlátne. Je to ideální moučník pro vzácné chvíle, kdy si chcete dopřát něco výjimečného.
Suroviny:
Křehké těsto:
- 320 g hladké mouky
- 200 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
- 200 g moučkového cukru
- 4 žloutky
- 1 balíček prášku do pečiva
Ořechové srdce:
- 150 g mletých vlašských ořechů
- 80 g krystalového cukru
- Trochu rumu (na pokapání)
Tvarohová nadýchaná vrstva:
- 500 g tvarohu (ideálně hrudkovitý, čerstvý)
- 4 bílky
- 180 g krystalového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 40 g hladké mouky
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava dvoubarevného těsta
Ze surovin na těsto (mouka, cukr, prášek do pečiva, máslo a žloutky) rychle vypracujte hladkou kouli. Těsto rozdělte na dvě části v poměru 2:1. Menší část zabalte do fólie a dejte do mrazáku – bude se nám později lépe strouhat. Větší část rozválejte a položte na plech vyložený pečicím papírem.
2. Ořechová vrstva
Na připravené těsto v pekáči rovnoměrně nasypejte mleté vlašské ořechy smíchané s cukrem. Celou plochu pak zlehka pokapejte rumem, který ořechy krásně rozvoní.
3. Tvarohová pěna
Bílky vyšlehejte s krystalovým a vanilkovým cukrem do pevného, lesklého sněhu. Poté do sněhu opatrně (nejlépe ručně) vmíchejte tvaroh a hladkou mouku. Tuto lehkou směs rozetřete na ořechovou vrstvu a uhlaďte stěrkou.
4. Strouhané finále
Vyndejte zbytek těsta z mrazáku a na hrubém struhadle ho rovnoměrně nastrouhejte na celou plochu tvarohové vrstvy.
5. Pečení a odležení
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 30 minut. Koláč průběžně hlídejte, dokud povrch není krásně zlatavý. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout. Nejlepší je nechat ho odležet přes noc v lednici, aby se chutě propojily a tvaroh se stabilizoval. Před podáváním pocukrujte.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Tvaroh: Použití hrudkovitého kravského tvarohu dodá koláči zajímavější strukturu. Pokud preferujete krémovější verzi, můžete použít tvaroh v kostce, ale ten ve vaničce je do tohoto receptu příliš řídký.
- Mrazák: Čím tvrdší bude těsto z mrazáku, tím hezčí „hoblinky“ na povrchu vytvoříte.
- Rum: Pokud pečete pro děti, můžete rum nahradit trochou jablečného džusu nebo rumovou esencí, ale právě pravý rum v kombinaci s ořechy tvoří tu ikonickou chuť.
BONUS K RECEPTU
Hledáte tip na bleskovou večeři, která nezruinuje vaši peněženku a zmizí z talíře během vteřiny? Tyto zapečené tortilla trojúhelníčky jsou hotové za 10 minut a milují je děti i dospělí. Sledujte, jak snadno připravíte ten nejlepší domácí dip!
Líbí se vám recept? Navštivte ho celý zde: Křupavé pizza tortillové kapsy
Kam dál?
Pokud máte rádi dezerty s mascarpone, určitě vyzkoušejte jahodové řezy s mascarpone a bílou čokoládou: dvoubarevné pokušení, který jsou stejně krémové a rychlé na přípravu.
Milovníkům Nutelly v dezertech doporučujeme vynikající řezy s broskvemi, Nutellou a krémem z mascarpone.
A pokud vás baví dezerty s ořechy, nenechte si ujít božskou roládu „Opilý Izidor“ s ořechy a rumem, která je chuťově výrazná a krásně drží tvar.
Tenhle koláč musím vyzkoušet, protože kombinace ořechů a tvarohu mi přijde úplně neodolatelná. Mám jen o trochu menší troubu, tak přemýšlím, jestli těch 30 minut bude stačit.
Strouhání těsta z mrazáku dává super efekt, dělám podobně už roky. Jen mi přijde, že rum je na domácí chuť dost výrazný, ale za mě to k ořechům sedí.
Pořád hledám „rodinný“ moučník a tahle kombinace zní přesně tak. Nejvíc mě láká, že se má nechat odležet přes noc v lednici—u nás to pak fakt mizí rychle.
Mám tvaroh spíš krémovější v balíčku a bojím se, že bude směs příliš řídká, jak píšete. Zkusím sehnat hrudkovitý, ať to má tu správnou strukturu.
Bez cukrového posypu bych to sice úplně neuměl představit, ale na druhou stranu—ořechy už jsou sladké dost. Každopádně sněhová vrstva zní luxusně, nejspíš to bude jemnější než klasické tvarohové koláče.
U nás doma rum v ořechách dělá „wow“ efekt, takže si recept šetřím na návštěvy. Jen dávám pozor, aby se koláč nepřipékal, protože povrch umí rychle zrůst do tmava.
Recept vypadá dobře promyšlený, hlavně to dvoubarevné těsto a ty strouhané hoblinky nahoře. Sice bych snížil cukr v ořechové vrstvě, ale jinak za mě palec nahoru.
Přesně takové moučníky mám ráda—není to jen „tvarohová buchta“, ale má to vrstvy a chuť se postupně rozvíjí. Odležení přes noc vyzkouším, i když doma většinou nevydržíme do druhého dne.