Luxusní ořechový koláč s tvarohem: Nebe v hubě, které si zamilujete

Někdy narazíte na recept, který se okamžitě stane rodinným dědictvím. Tento ořechovo-tvarohový koláč mezi ně rozhodně patří. Spojuje v sobě křupavost ořechů ovoněných rumem a jemnost sněhového tvarohu, to vše na podkladu z křehkého máslového těsta. Nastrouhaný vršek dodává koláči texturu, která v troubě krásně zezlátne. Je to ideální moučník pro vzácné chvíle, kdy si chcete dopřát něco výjimečného.

Suroviny:

Křehké těsto:

• 320 g hladké mouky
• 200 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
• 200 g moučkového cukru
• 4 žloutky
• 1 balíček prášku do pečiva

Ořechové srdce:

• 150 g mletých vlašských ořechů
• 80 g krystalového cukru
• Trochu rumu (na pokapání)

Tvarohová nadýchaná vrstva:

• 500 g tvarohu (ideálně hrudkovitý, čerstvý)
• 4 bílky
• 180 g krystalového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 40 g hladké mouky

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava dvoubarevného těsta

Ze surovin na těsto (mouka, cukr, prášek do pečiva, máslo a žloutky) rychle vypracujte hladkou kouli. Těsto rozdělte na dvě části v poměru 2:1. Menší část zabalte do fólie a dejte do mrazáku – bude se nám později lépe strouhat. Větší část rozválejte a položte na plech vyložený pečicím papírem.

2. Ořechová vrstva

Na připravené těsto v pekáči rovnoměrně nasypejte mleté vlašské ořechy smíchané s cukrem. Celou plochu pak zlehka pokapejte rumem, který ořechy krásně rozvoní.

3. Tvarohová pěna

Bílky vyšlehejte s krystalovým a vanilkovým cukrem do pevného, lesklého sněhu. Poté do sněhu opatrně (nejlépe ručně) vmíchejte tvaroh a hladkou mouku. Tuto lehkou směs rozetřete na ořechovou vrstvu a uhlaďte stěrkou.

4. Strouhané finále

Vyndejte zbytek těsta z mrazáku a na hrubém struhadle ho rovnoměrně nastrouhejte na celou plochu tvarohové vrstvy.

5. Pečení a odležení

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 30 minut. Koláč průběžně hlídejte, dokud povrch není krásně zlatavý. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout. Nejlepší je nechat ho odležet přes noc v lednici, aby se chutě propojily a tvaroh se stabilizoval. Před podáváním pocukrujte.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Tvaroh: Použití hrudkovitého kravského tvarohu dodá koláči zajímavější strukturu. Pokud preferujete krémovější verzi, můžete použít tvaroh v kostce, ale ten ve vaničce je do tohoto receptu příliš řídký.
• Mrazák: Čím tvrdší bude těsto z mrazáku, tím hezčí „hoblinky“ na povrchu vytvoříte.
• Rum: Pokud pečete pro děti, můžete rum nahradit trochou jablečného džusu nebo rumovou esencí, ale právě pravý rum v kombinaci s ořechy tvoří tu ikonickou chuť.

BONUS K RECEPTU

Hledáte tip na bleskovou večeři, která nezruinuje vaši peněženku a zmizí z talíře během vteřiny? Tyto zapečené tortilla trojúhelníčky jsou hotové za 10 minut a milují je děti i dospělí. Sledujte, jak snadno připravíte ten nejlepší domácí dip!

Líbí se vám recept? Navštivte ho celý zde: Křupavé pizza tortillové kapsy

Kam dál?

Pokud máte rádi dezerty s mascarpone, určitě vyzkoušejte jahodové řezy s mascarpone a bílou čokoládou: dvoubarevné pokušení, který jsou stejně krémové a rychlé na přípravu.

Milovníkům Nutelly v dezertech doporučujeme vynikající řezy s broskvemi, Nutellou a krémem z mascarpone.

A pokud vás baví dezerty s ořechy, nenechte si ujít božskou roládu „Opilý Izidor“ s ořechy a rumem, která je chuťově výrazná a krásně drží tvar.