Ořechové řezy s listovým těstem patří mezi dezerty, které zaujmou nejen vzhledem, ale i výjimečně vyváženou chutí. Křupavé listové těsto, vláčné ořechové těsto a jemný máslovo–vanilkový krém tvoří kombinaci, která je ideální na slavnostní chvíle, oslavy i jako sladká tečka k odpolední kávě.
Ořechové řezy s listovým těstem
Ingredience:
Na těsto:
- 800 g listového těsta (nebo 2 hotové pláty)
Na ořechové těsto:
- 4 vejce
- 150 g moučkového cukru
- 40 g polohrubé mouky
- 3/4 prášku do pečiva
- 80 g mletých ořechů
Na krém:
- 500 ml mléka
- 70 g hladké mouky
- 150 g cukru krystal
- 1 vanilkový cukr
- 250 g másla
Postup:
1. Příprava listového těsta:
Pláty listového těsta rozválejte na požadovanou velikost a upečte je při 180 °C dozlatova. Nechte vychladnout.
2. Ořechové těsto:
Oddělte bílky od žloutků. Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny. Přidejte mouku, prášek do pečiva a mleté ořechy. Nakonec zlehka zapracujte pevný sníh z bílků. Pečte při 180 °C do zlatova.
3. Máslovo–vanilkový krém:
Z mléka, mouky, cukru a vanilkového cukru uvařte hustou kaši. Nechte ji zcela vychladnout. Poté ji vyšlehejte s máslem do hladkého krému.
4. Skládání řezů:
Na první plát upečeného listového těsta rozetřete polovinu krému. Položte ořechové těsto, namažte zbylý krém a přiklopte druhým plátem listového těsta. Zatižte a nechte několik hodin v lednici, ideálně přes noc.
5. Podávání:
Před servírováním řezy pocukrujte. Krájejte ostrým nožem na menší porce a podávejte chlazené.
Závěr
Ořechové řezy s listovým těstem jsou elegantním dezertem, který spojuje výraznou ořechovou chuť s lehkostí krému a křupavým těstem. Pokud chcete připravit sladkost, která ohromí každou návštěvu, tento recept je jasná volba.
Přejeme dobrou chuť!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Ořechové řezy: nadýchaný piškot, vanilkovo-ořechový krém a čepice ze šlehačky
- Legionářské řezy – tradiční ořechový dezert s marmeládou
- Hrnečková čokoládová buchta s ořechy: Rychlý a jednoduchý recept na oblíbený dezert
Dělala jsem podle tohohle postupu a musím říct, že ten krém je fakt sametový. Nechala jsem to v lednici přes noc a řezy byly krásně nadýchané i druhý den.
Listové těsto jsem kupoval a jen jsem ho po upečení trochu „připravil“—ať se neláme při krájení. Chuť ořechů je výrazná, takže za mě super, ale chce to fakt ostrý nůž.
Mně se osvědčilo péct pláty o chlup déle, protože jsem je měla poprvé až moc světlé. Jinak je to za mě přesně ten typ řezu, který chutná i návštěvám, co nejsou zrovna na sladký.
Recept zní skvěle, jen bych upozornil, že se při zlehka zapracovává sníh musí opravdu opatrně, ať těsto nespadne. Když se to nepodcení, vyjde to pěkně nadýchané.
Krém jsem vařila trochu déle, aby byl fakt hustější, a pak se s máslem krásně vyšlehal. Vůně vanilky v kuchyni mě vždycky naladí na pečení, škoda že to není častěji.
Dávám o trochu méně cukru do ořechového těsta, protože mi to pak přijde sladké i s krémem. I tak je výsledný dezert hodně luxusní a listové těsto příjemně křupe.
Čekal jsem víc „luxusu“, ale nakonec to byla spíš klasika v lepším kabátě. Každopádně jako sladká tečka k odpolední kávě je to opravdu top a nikdo se nedomazával.
Poprvé se mi to při skládání trochu rozjíždělo, protože krém nebyl úplně vychlazený doopravdy. Když jsem pak čekala déle, bylo to najednou úplně v pohodě.