Legionářské řezy patří mezi klasické domácí moučníky, které se pečou po generace. Kombinace jemného těsta, vrstvy ovocné marmelády a nadýchaného ořechového sněhu vytváří dokonale vyváženou chuť. Tento jednoduchý, ale efektní moučník je ideální ke kávě, na slavnostní stůl nebo jen tak pro potěšení.
Co budeme potřebovat na legionářské řezy
Na těsto:
- 400 g polohrubé mouky
- 200 g Hery (nebo másla)
- 4 žloutky
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 100 g moučkového cukru
Na sníh:
- 4 bílky
- 100 g cukru krupice
- 150 g mletých nebo strouhaných ořechů
Dále:
- Ovocná marmeláda podle chuti (např. meruňková nebo rybízová)
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava těsta
Na vále nebo v míse smícháme polohrubou mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva, žloutky a změklou Heru. Vypracujeme hladké těsto, které rozválíme na pečicím papíře do velikosti plechu (cca 30 × 40 cm). Těsto i s papírem přeneseme na plech.
2. Příprava sněhu
Z bílků a cukru krupice ušleháme pevný sníh, do kterého lehce vmícháme strouhané nebo mleté ořechy.
3. Skládání a pečení
Na připravené těsto rovnoměrně rozetřeme vrstvu marmelády a poté naneseme ořechový sníh. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 25 minut, dokud sníh nezezlátne.
4. Dokončení
Po upečení necháme řezy zcela vychladnout a poté je nakrájíme na menší porce. Uchováváme v chladu – druhý den chutnají ještě lépe, protože se všechny chutě krásně propojí.
Závěr
Legionářské řezy jsou symbolem klasické české cukrařiny – jednoduché, poctivé a plné chuti. Křehké těsto, ovocná marmeláda a voňavý ořechový sníh tvoří dezert, který nikdy neomrzí. Ideální k čaji, kávě nebo na sváteční stůl.
Legionářské řezy dělám už pár let a přesně jak píšete—nejlepší jsou až druhý den, marmeláda krásně nasákne do těsta. Já dávám rybízovou a vždycky zmizí dřív, než stačím nakrájet.
Ořechový sníh mi v minulosti trochu tvrdnul, tak jsem snížil teplotu na 165 °C a vyšlo to mnohem líp. Jinak recept super jednoduchý, žádná věda.
Za mě top na kafe—křehké těsto a ten sladko-kyselý kontrast marmelády je přesně ono. Jen pozor, ať sníh nepečete moc dlouho, ať nezůstane suchý.
Recept znám, ale vždycky zkouším trochu obměnu: část ořechů měním za mandle a je to jemnější. Přesto základ (těsto + marmeláda + sníh) je nezaměnitelný.
Přijde mi, že 170 °C a 25 minut je tak akorát, pokud je plech standardně široký. Mně to ale jednou uteklo a sníh zhnědl víc, takže hlídat troubu fakt doporučuju.
Dělala jsem meruňkovou marmeládu a byla výrazně sladší, příště dám radši tu s kyselejším tónem. Jinak těsto drží dobře a řezy se dobře krájí až po vychladnutí.
Tenhle moučník má doma trochu „vzpomínkovou“ povahu—u nás se pekl na návštěvy stejně jako řezy z babičky. Docela souhlas, že druhý den jsou chutě propojené nejvíc.
Já strouhám ořechy nahrubo, protože mám radši, když v sněhu trochu cítit strukturu. Chuť je pak taková víc „poctivá“ a není to úplně jednolitá hmota.
Zkoušela jsem místo Hery dát máslo a sníh byl o chlup křehčí, možná i díky chuti. Každopádně je to rychlý recept na něco, co vypadá pracně a přitom není.