Legionářské řezy patří mezi moučníky, které se v českých domácnostech pečou už desítky let – a není divu. Křehké máslové těsto, sladkokyselá marmeláda a nadýchaný ořechový sníh tvoří dokonalou kombinaci chutí, která nikdy nezklame. Tyhle řezy jsou ideální ke kávě, na rodinné oslavy i jen tak pro radost – a nejlepší jsou druhý den, když se všechny chutě krásně propojí.
Co budeme potřebovat na legionářské řezy:
Na těsto:
- 400 g polohrubé mouky
- 200 g Hery (nebo másla)
- 4 žloutky
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 100 g moučkového cukru
Na sníh:
- 4 bílky
- 100 g cukru krupice
- 150 g mletých nebo strouhaných ořechů
Dále:
- Ovocná marmeláda podle chuti (např. meruňková nebo rybízová)
Jak budeme postupovat – krok za krokem:
1. Příprava těsta
Na vále nebo v míse smícháme polohrubou mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva, žloutky a změklou Heru. Vypracujeme hladké těsto, které rozválíme na pečicím papíře do velikosti plechu (cca 30 × 40 cm). Těsto i s papírem přeneseme na plech.
2. Příprava sněhu
Z bílků a cukru krupice ušleháme pevný sníh, do kterého lehce vmícháme strouhané nebo mleté ořechy.
3. Skládání a pečení
Na připravené těsto rovnoměrně rozetřeme vrstvu marmelády a poté naneseme ořechový sníh. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 25 minut, dokud sníh nezezlátne.
4. Dokončení
Po upečení necháme řezy zcela vychladnout a poté je nakrájíme na menší porce. Uchováváme v chladu – druhý den chutnají ještě lépe, protože se všechny chutě krásně propojí.
Závěr
Legionářské řezy jsou symbolem klasické české cukrařiny – jednoduché, poctivé a plné chuti. Křehké těsto, ovocná marmeláda a voňavý ořechový sníh tvoří dezert, který nikdy neomrzí. Ideální k čaji, kávě nebo na sváteční stůl.
➡️ Máte rádi řezy s marmeládou nebo ořechy? Tohle vás bude bavit:
Moravské koláče s tvarohem, ořechy a povidly:
Osvědčený recept s domácím kváskem, který zajistí krásně vláčné těsto! Více křupání, více kontrastu, stejná poctivá chuť.
Nebo:
Jarní ořechové řezy se žloutkovou polevou:
Pokud milujete nadýchaný bílek s ořechy, tady ho doplňuje jemná čokoládová poleva, která vytvoří tenkou lesklou vrstvu. Elegantnější verze ke slavnostní kávě.
Jednou upečete legionářské řezy… a pak začnete zkoušet všechny jejich „příbuzné”. 🍰✨
Legionářské řezy miluju, hlavně ten ořechový sníh, co krásně voní i když už jsou vychladlé. U mě vyhrává meruňková marmeláda, ale rybíz taky není špatný.
Recept je jednoduchý a dělám ho podobně už roky, ale poprvé jsem zkoušel míň sladký sníh a bylo to ještě lepší. Souhlasím, že druhý den jsou nejlepší.
Přesně takhle je pekla babička a já to mám v hlavě skoro jako povinnost při návštěvách. Dávám do marmelády trochu víc ovoce než “nabíráček z regálu”.
Za mě super káva-typ dezertu, není to nic těžkého a hezky se krájí. Jen mi někdy sníh při pečení víc zhnědne, tak příště asi zkusím dát o pár minut méně.
U mě se povedly napoprvé a potěšilo mě, že těsto jde hezky rozválet i bez stresu. Kdybych měla vybrat, tak bych přidala o něco víc ořechů, protože mám ráda výraznější chuť.
Zajímavé, že i s Herou to drží a chutná to poctivě, žádná “umělá” chuť. Marmeládu dávám trochu odkapávající (spíš hustší), ať to pak nepustí.
Miluju kombinaci křehkého těsta a sněhu, je to takové jemné a slavnostní zároveň. Jen mě štve, že to mizí z plechu rychleji než něco jiného, takže dělám radši dvojitou dávku.
Já preferuju spíš kyselejší marmeládu, třeba rybízovou, aby to nebylo sladké “do mrtva”. Jinak je to přesně ten klasický český koláčový styl, co nezklame.
Zkoušela jsem i verzi s mletými ořechy a měla jsem pocit, že je sníh jemnější než se strouhanými. Každopádně druhý den fakt chutná líp, to je pravda.