Nemáte čas na zdlouhavé zadělávání kynutého těsta, a přesto toužíte po poctivých domácích koláčcích? Listové těsto je ideálním řešením! Tato varianta s tvarohovou náplní spojuje křehkost těsta s vláčností tvarohu. Stačí pár tahů nožem, lžíce náplně a špetka drobenky, a během chvilky provoníte celý dům. Tyto koláčky jsou nejlepší ještě vlažné, kdy těsto krásně křupe a tvaroh je nadýchaný.
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba pečení | 15–20 minut |
| Teplota pečení | 200 °C |
| Náročnost | Velmi nízká |
Co budeme potřebovat?
- 1 balení rozváleného listového těsta (cca 275–300 g)
- 250 g měkkého tvarohu (nejlépe v kostce)
- 1 vanilkový cukr
- 1 žloutek do tvarohu + 1 vejce na potření
- Cukr moučka podle chuti
- Trocha citronové kůry
- Na posypku: hrubá mouka, máslo a cukr krupice
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava náplně
V misce rozmíchejte tvaroh se žloutkem, vanilkovým cukrem a moučkovým cukrem podle vaší chuti. Přidejte trochu nastrouhané citronové kůry pro svěžest. Pokud je tvaroh příliš řídký, můžete do něj vmíchat lžičku vanilkového pudinku v prášku.
2. Krájení a plnění
Listové těsto rozbalte (pokud nemáte rozválené, vyválejte ho na tenký plát). Rádýlkem nebo nožem ho rozkrájejte na stejně velké čtverečky (cca 8×8 cm). Do středu každého čtverečku dejte lžíci tvarohové náplně.
3. Tvarování koláčků
Protilehlé konce (rohy) čtverečků spojte k sobě do středu a pevně přimáčkněte, aby náplň během pečení nevytekla. Vzniknou vám úhledné šátečky. Přendejte je na plech vyložený pečicím papírem.
4. Mašlování a drobenka
Každý koláček potřete rozšlehaným vajíčkem, aby získal po upečení krásný lesk. Nakonec bohatě zasypejte drobenkou, kterou si připravíte promnutím másla, mouky a cukru.
5. Rychlé pečení
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 15–20 minut. Listové těsto vyžaduje vyšší teplotu, aby dobře nalístkovalo a nebylo mastné. Jakmile jsou koláčky zlatavé, vytáhněte je a nechte lehce zchladnout.
Při vysoké teplotě se voda v těstě rychle mění v páru, která nadzvedává jednotlivé vrstvy tuku a mouky. Kdybyste pekli na málo, tuk by jen vytekl na plech a těsto by zůstalo nízké a „gumové“.
Ano, ale tvaroh ve vaničce je řidší. Doporučujeme ho nechat vykapat přes plátýnko nebo do něj přidat trochu víc pudinkového prášku či jeden žloutek navíc, aby náplň v troubě příliš „necestovala“.
Klíčem je rohy opravdu silně stisknout. Někteří pekaři doporučují doprostřed spoje zapíchnout jeden hřebíček nebo kousek mandle, což funguje jako „pojistka“ a ještě to skvěle vypadá.
Ideální je zamrazit je ještě syrové, hned po naplnění a vytvarování. Pak je stačí jen vytáhnout, potřít vajíčkem a dát rovnou do trouby – jen k době pečení připočítejte pár minut navíc.
🥐 Kam dál pro další sladké pečení?
Listové těsto je skvělým pomocníkem, když chcete rychle připravit něco sladkého ke kávě. Pokud vám tyto koláčky zachutnaly, určitě vyzkoušejte i další podobné dobroty:
- 🍎 Skvělou volbou jsou jablečné croissanty z listového těsta s vanilkovým krémem, které jsou krásně křehké a plné ovocné chuti.
- ☕ Pokud máte chuť na klasické kynuté pečivo, zkuste kynuté motánky s tvarohem a rumovými rozinkami, které jsou nadýchané, voňavé a ideální k ranní kávě.
Protože domácí koláče chutnají vždy nejlépe ještě vlažné.
Listové těsto používám hlavně na rychlé sladké věci a tyhle šátečky vypadají fakt lákavě. Mně drobenka vždycky trochu ztvrdne, ale vlažné koláčky jsou pak úplně top.
Za mě super rychlovka, jen dávám do tvarohu o trochu míň cukru moučka, aby to nebylo přeslazené. Peču vždycky přesně na 200 °C a vyloženě to musí být zlatavé.
Křupavost listového těsta je jasná výhoda, ale nejvíc mě láká ta citronová kůra. Mám to rád svěží, takže bych klidně přidal ještě trochu víc, ať to není jen „náznak“.
Zkoušela jsem podobné, ale tvaroh mi vždycky trochu vytekl. Ten tip s potřítím rohů bílkem nebo vodou je přesně to, co jsem potřebovala, příště to tak udělám.
Tohle jsou přesně koláčky na návštěvu, protože se dají rychle připravit a vypadají pracně. Vlažné mi chutnají víc než studené, takže je vytahuju vždycky tak, aby je lidi stihli ochutnat hned.
Nevim jak vy, ale drobenku dělám trochu jinak – víc másla a míň mouky, ať je jemnější. Takhle v článku to má logiku, ale radši to mám křehké, ne suché.
Tvarohová náplň je podle mě geniální kombinace, hlavně když je tvaroh v kostce a ne řidší ve vaničce. Když už, tak ten vykapávací trik musím dodržet, jinak je z toho kaše.
Já dávám do tvarohu rozinku, jak je v tip u, a pak je to taková „domácí“ chuť. Pečení 15–20 minut mi vychází přesně, jen hlídám troubu, protože každá jede trochu jinak.
Šátečky se mi nerozbalily napoprvé jen díky tomu pořádnému zmáčknutí rohů, takže to v článku sedí. Taky oceňuju, že se nemusí čekat na kynutí, to u mě vždycky vyhrává.