Hledáte dokonalý svěží dezert, který není přeslazený a zbytečně hutný? Tyhle „Žravé řezy“ dělají čest svému jménu – jakmile je jednou ochutnáte, nezůstane jen u jednoho kousku. Kombinace tenoučkého piškotového korpusu, nadýchaného krému ze zakysané smetany a osvěžujících sladkých mandarinek zalitých v pudinkovém želé je prostě neodolatelná. Je to ideální sladká tečka k odpolední kávě i hvězda každé rodinné oslavy!
🛒 Co budeme potřebovat:
Na nadýchaný piškotový korpus:
- 2 vejce
- 60 g krupicového cukru
- ½ balíčku vanilkového cukru
- 60 g polohrubé mouky
- ½ lžičky prášku do pečiva
Na osvěžující krém:
- 1 kelímek zakysané smetany (ideálně s vyšším podílem tuku, např. 15 %)
- ½ kelímku smetany ke šlehání (minimálně 31 %)
- 1 lžíce krupicového cukru (nebo podle chuti)
- 1 velká plechovka mandarinkového kompotu (šťávu nevylévat!)
Na lesklé pudinkové želé:
- Šťáva z mandarinkového kompotu + voda (celkem potřebujeme 700 ml tekutiny)
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 1 lžíce krupicového cukru
👩🍳 Jak budeme postupovat:
1. Bleskový piškot: Celá vejce vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do velmi husté a světlé pěny (šlehejte klidně i 5 minut). Do této nadýchané pěny pak už jen stěrkou jemně a zlehka vmíchejte prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva.
2. Pečení korpusu: Těsto opatrně rozetřete na menší plech (případně do dortové formy) vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 15–20 minut, dokud povrch nezezlátne. Upečený korpus nechte na plechu zcela vychladnout.
3. Jemný smetanový krém: Dobře vychlazenou smetanu ke šlehání vyšlehejte dotuha. Poté k ní jemně přimíchejte zakysanou smetanu a lžíci cukru. Tento sněhobílý krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý piškotový korpus.
4. Mandarinková vrstva: Mandarinkový kompot slijte přes sítko (šťávu si pečlivě uschovejte!). Okapané měsíčky mandarinek úhledně a hustě naskládejte vedle sebe na vrstvu bílého krému.
5. Ovocné pudinkové želé: Odměřte si zachycenou kompotovou šťávu a dolijte ji studenou vodou tak, abyste získali přesně 700 ml tekutiny. V menším množství této tekutiny rozmíchejte vanilkový pudink a cukr. Zbytek tekutiny přiveďte k varu v hrnci, vlijte rozmíchaný pudink a vařte asi 2 minuty do zhoustnutí.
6. Finální zalití: Uvařené želé nechte za stálého míchání chviličku zchladnout (nesmí být vařící, aby nerozpustilo smetanový krém, ale musí zůstat tekuté). Vlažné želé opatrně nalijte na mandarinky a uhlaďte.
7. Chlazení: Dezert uložte minimálně na 3–4 hodiny (ideálně přes noc) do lednice, aby všechny vrstvy dokonale ztuhly a chutě se propojily. Podávejte nakrájené na úhledné kostky ke kávě.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Citronová kůra: Pokud chcete řezy osvěžit, přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru – buď do těsta, do krému, nebo klidně do obou vrstev. Chuť bude lehčí, svěžejší a krásně se spojí s mandarinkami.
- Zpevnění krému pro lepší krájení: Do šlehačkovo–smetanové vrstvy můžete vmíchat ztužovač šlehačky nebo trochu želatinového ztužovače. Řezy budou pevnější a při krájení drží krásně tvar.
- Vláčnější korpus: Korpus můžete lehce pokapat šťávou z mandarinek. Dodá mu ovocnou chuť a příjemnou vláčnost. Stačí jen malé množství (2–3 lžíce), aby se nerozmočil.
- Obměna ovoce: Výborné jsou i broskve, ananas, jahody nebo maliny.
VIDEO NÁVOD:
Kam dál, pokud milujete lehké ovocné dezerty?
Pokud vám chutnají podobně svěží a vláčné dezerty, určitě vyzkoušejte také smetanový dort s kousky mandarinek. Má jemnou strukturu, lehkou chuť a díky mandarinkám působí krásně svěže.
Skvělou volbou je i nepečený broskvový krémeš s karamelovou polevou, který zaujme bohatším krémem i výraznější chutí. Je to dezert, který působí slavnostně, ale přitom se připravuje překvapivě snadno.
Lehké ovocné moučníky mají jedno velké kouzlo – nejsou těžké, krásně osvěží a vždy zmizí ze stolu nečekaně rychle.
Žravé řezy jsem dělala poprvé před Vánocema a fakt to mizelo rychle—mandarinky tomu dávají takovou svěžest, že je ani nemusíte přislazovat. Jen bacha na to vlažné želé, ať nezačne rozpouštět krém.
Za mě super kombinace piškotu a zakysané smetany, není to tak těžké jako spousta „těst“ s mascarpone. Mandarinkové želé dělá ten správnej lesk i držení tvaru.
Recept přesnej, hlavně že se počítá se šťávou z kompotu a není to úplně nasucho. Jednou jsem to zkazila tím, že želé bylo moc teplé, ale tohle chlazení je trefa.
Já dávám místo půl kelímku smetany ke šlehání radši víc zakysané, a krém je pak víc „tangy“. Na rodinnou oslavu to bylo hit—každý chtěl druhý kus.
Neříkám, že je to nejlehčí dezert na světě, ale proti klasickým dortům je to fakt příjemný. Když přidáte citronovou kůru, chutná to líp a mandarinky se ještě víc vytáhnou.
Zkoušela jsem i s jiným ovocem (maliny) a funguje to, jen želé chce doladit podle šťavnatosti. Jinak chuťově skvělý, a hlavně to není přeslazené.
Mně osobně sedí ten tenoučký piškot, protože řezy nejsou „jen krém do krému“. Určitě dám příště ztužovač do krému, ať to líp drží při krájení.
Dělala jsem podle návodu a korpus byl krásně nadýchaný, žádná těžká hmota. V lednici přes noc to ztuhlo perfektně a řezy šly krájet na úhledný kostky.