Kynuté těsto je základem české kuchyně, ale občas to chce změnu od klasických buchet nebo koláčů na plech. Tvarohové motánky jsou skvělou alternativou, která potěší nejen chuťové pohárky, ale i oko. Díky specifickému způsobu motání se náplň dostane do každého záhybu a těsto zůstane neuvěřitelně nadýchané. Tajemství úspěchu? Kvalitní máslo v těstě a rozinky, které nešetřily časem stráveným v rumu.
| Doba přípravy | 30 min + 1,5 h kynutí |
| Doba pečení | cca 20–25 minut |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Počet porcí | cca 12–15 motánků |
Co budeme potřebovat?
Na kynuté těsto:
- 400 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 80 g rozpuštěného (ne horkého) másla
- 2 lžíce cukru krupice
- 1 žloutek
- Cca 18 g čerstvého droždí (necelá polovina kostky)
- Špetka soli
Na náplň a dokončení:
- 250 g tvarohu (v kostce, ne z vaničky)
- 1 vanilkový cukr
- Hrst rozinek naložených v rumu
- Vajíčko na potření před pečením
- Moučkový cukr na závěrečné posypání
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku a těsta
V části vlažného mléka rozmíchejte lžíci cukru, lžíci mouky a rozdrobte droždí. Nechte na teplém místě vzejít kvásek. Ve velké míse smíchejte zbytek mouky, cukru, soli, přidejte žloutek, rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké, vláčné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Zakryjte utěrkou a nechte aspoň hodinu kynout na dvojnásobný objem.
2. Plnění a krájení
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a vyválejte z něj obdélník. Ten rovnoměrně potřete tvarohem smíchaným s vanilkovým cukrem a bohatě posypejte rumovými rozinkami. Těsto pevně smotejte jako roládu.
3. Jak na „motánky“
Z rolády krájejte širší šneky (asi 3–4 cm). Každého šneka pak můžete buď nechat jen tak, nebo ho uprostřed mírně zmáčknout, vytáhnout do délky a jednou „překroutit“ (zamotat), čímž vytvoříte onen efektní motánek. Položte je na plech s pečicím papírem a nechte ještě 15 minut dokynout.
4. Pečení
Motánky potřete rozšlehaným vajíčkem, aby měly po upečení krásnou barvu. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20 až 25 minut dozlatova. Ihned po vytažení můžete ještě horké potřít zbytkem rumu z rozinek pro extra vůni.
Ano, v tom případě použijte jeden sáček (7 g) sušeného droždí. Postup zůstává stejný, jen sušené droždí můžete smíchat přímo s moukou bez dělání kvásku, i když kvásek těstu vždy prospěje.
Žloutek obsahuje více tuku a méně vody než bílek, díky čemuž je kynuté těsto po upečení mnohem jemnější, vláčnější a méně „gumové“. Bílek má tendenci těsto spíše vysušovat.
Nezoufejte! Pokud je těsto příliš měkké na složité motání, nechte je prostě ve tvaru šneků. Chuť bude naprosto stejná a vypadají také skvěle. Příště zkuste těsto před krájením nechat 10 minut v lednici, lépe se s ním pracuje.
Kynuté pečivo nejlépe udržíte v kondici, když ho po vychladnutí zabalíte do čisté utěrky a poté vložíte do mikrotenového sáčku. Druhý den je stačí na pár sekund ohřát v mikrovlnce a budou jako čerstvé.
Samozřejmě! Stejný postup funguje i s makovou, ořechovou nebo povidlovou náplní. Fantazii se meze nekladou, jen hlídejte, aby náplň nebyla příliš tekutá.
Tvarohové motánky dělám už podruhé a musím říct, že motání v tomhle receptu fakt funguje — uvnitř to není suché. Rumové rozinky dávají úplně jiný vibe než u klasických buchet.