Dobrá sekaná je základem každé domácí kuchyně, ale pokud do ní přidáte pořádnou porci strouhaného sýra, získáte pokrm, který posune laťku o úroveň výš. Sýr se uvnitř masa krásně rozteče, čímž zajistí maximální vláčnost a dodá jídlu jemně mléčnou chuť. Tajemstvím dokonalé textury je pak správné vypracování těsta – pořádné prohnětení a vytlačení vzduchu zajistí, že sekaná v troubě nepraskne a zůstane krásně pevná. Podávaná s bramborovou kaší a kyselou okurkou je to jídlo, které vykouzlí úsměv na tváři každému strávníkovi.
| Doba pečení | cca 60–75 minut |
| Teplota v troubě | 180 °C (závěr 200 °C) |
| Hlavní surovina | Mleté maso (mix hovězí a vepřové) |
| Speciální přísada | 250 g strouhaného eidamu |
Co budeme potřebovat?
- 1,5 kg mletého masa (mix vepřové a hovězí)
- 3 celá vejce (+ 1 na potření)
- 250 g strouhaného eidamu
- 2 střední cibule (nakrájené nadrobno)
- 3 rohlíky (namočené ve vodě a vyždímané)
- Strouhanka podle potřeby (na zahuštění)
- Palička česneku (nebo méně, dle chuti – prolisovaný)
- Koření: sůl, pepř, drcený kmín, majoránka, oregano, koření na mletá masa
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masové směsi
Ve velké míse smíchejte mleté maso s vejci, vyždímanými rohlíky a nadrobno nakrájenou cibulí. Přidejte prolisovaný česnek a veškeré koření. Směs důkladně rukama prohněťte. Pokud se vám zdá těsto příliš řídké, přisypte trochu strouhanky, dokud nedosáhnete správné konzistence.
2. Sýrové vylepšení
Do hotové směsi vmíchejte nastrouhaný eidam. Aby byla sekaná kompaktní, se směsí několikrát silně „praštěte“ o pracovní desku nebo dno mísy – tím se vytlačí přebytečný vzduch a sekaná se v troubě nerozpadne.
3. Tvarování a pečení
Z masa vytvořte tři úhledné šišky a položte je do pekáče. Potřete je rozšlehaným vejcem pro krásný lesk a do pekáče nalijte trochu vody. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C zhruba jednu hodinu. Během pečení alespoň dvakrát polijte šišky výpekem.
4. Křupavá kůrka
Ke konci pečení zvyšte teplotu na 200 °C a nechte dopéct ještě několik minut, dokud sekaná nezíská krásnou hnědou barvu a sýr uvnitř není dokonale rozpuštěný.
Klasický eidam s 30 % nebo 45 % tuku je ideální, protože se dobře rozpouští, ale nevyteče úplně. Pokud chcete výraznější chuť, zkuste čedar nebo uzený sýr.
Praskání způsobuje vzduch v masové směsi nebo příliš vysoká teplota na začátku pečení. Nezapomeňte s masem „praštit“ o linku a troubu nenapařujte příliš prudce.
Rohlíky namočené ve vodě (nebo mléce) dělají sekanou nadýchanou. Pokud je nemáte, můžete použít strouhanku, ale sekaná bude o něco hutnější a pevnější.
Sekaná by měla být na dotek pevná a po zapíchnutí špejle by měla vytékat čirá šťáva. Pokud vytéká krev, maso potřebuje ještě čas.
Sekaná se sýrem je u nás tradice a eidam dávám taky, vždycky krásně drží tvar. Jen bacha na to „praštění“ o desku, bez toho mi to občas praskne.
Tuhle kombinaci s rohlíky namočenými ve vodě dělám stejně a potvrzuju, že je pak sekaná jemnější. Na 180 °C se mi peče akorát, ale na konci těch 200 °C dělá fakt kůrčičku.
Přijde mi, že 250 g sýra je tak akorát, ale záleží jak je kdo sýrový. Já dávám trochu víc a pak se to nádherně táhne na řezu.
Nahoře píšete, že se sýr „rozteče“ a přesně tak to funguje, když se to dobře propracuje. Pokud je směs řídká, strouhanka zachrání všechno—už jsem si to jednou spálila.
Za mě super článek, hlavně ten tip s poléváním výpekem. Mívám problém, že se mi kůrka dělá moc tmavá, tak příště dám pozor na posledních pár minut při 200.
Mně sekaná praská hlavně, když spěchám a málo ji prohnětu. Jakmile těsto pořádně vyrazím od vzduchu, je to pak krásně pevné a ne drobivé.
Zkoušela jsem místo rohlíků použít strouhanku a byla fakt hutnější, takže se vracím k rohlíkům namočeným. S kyselou okurkou a kaší je to vždycky úplně za odměnu.
Musím se smát, protože u nás se „sekaná“ vždycky pozná podle vůně, i když je to jen domácí oběd. Tenhle recept zní přesně jako ten od babičky, jen je to víc sýrové.